Штоллен – традиционная выпечка на Рождество, родом из немецкой кухни. Сегодня штоллен пекут по всему миру, в том числе и в России. Традиционно рождественский штоллен своей формой и цветом должен был напоминать завернутого в пеленки младенца. Готовится штоллен из дрожжевого или песочного теста с большим количеством сухофруктов. Еще одна особенность Рождественского штоллена – это то, что пекут его заранее, и несколько недель выдерживают завернутым в плотную бумагу. Герметично упакованные, они могут храниться даже несколько месяцев. И вкус их будет только улучшаться. В Дрездене в честь штоллена устраивают целый фестиваль – настолько этот особый кекс популярен и почитаем.
Пекут штоллен разных видов: творожные, маковые, ореховые, марципановые… Предлагаем и вам испечь рождественский штоллен к новогодним праздникам.
Творожный с цукатами
Один из самых популярных – это творожно апельсиновый штоллен. Идеальное сочетание творога, ароматных цукатов и цедры – всегда выигрышный вариант. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Мука – 600 г (4 стакана)
- Разрыхлитель – 1-1,5 пакетика
- Сахар – 1 стакан с горкой
- Творог – 250 г, протереть через сито
- Сливочное масло (размягченное) – 250 г + 50 г
- Миндаль – 200 г
- Изюм – 200 г
- Цукаты апельсиновые – 100 г
- Ром – 1 стакан
- Яйца – 2 шт.
- Сок и цедра 1 лимона
- Сахар ванильный – 1 пакетик
- Сахарная пудра
Приготовление:
Накануне изюм промыть и залить ромом. Оставить на ночь в холодильнике. Миндаль залить холодной водой, оставить на ночь. Утром очистить от кожицы и порубить.
Перед приготовлением все продукты достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Лимон вымыть, снять с него цедру и выдавить сок.
Мягкое масло взбить с яйцами и сахаром. Добавить ванильный сахар, протертый творог, лимонную цедру, и в конце – лимонный сок. Перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в масляно-творожную смесь. Перемешать до образования однородной массы. Добавить в тесто по очереди миндаль, цукаты и изюм. (Изюм предварительно отцедить и слегка присыпать мукой.) Тесто должно получиться плотным, податливым. Можно сделать из него один большой или два штоллена поменьше – на ваш выбор. Тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, сформировать прямоугольник. Завернуть края длинных сторон к середине, внахлест друг на друга.
Духовку разогреть до 180 С. Выложить тесто в форму или на противень и выпекать 60-80 минут, в зависимости от размера. Готовность проверить сухой зубочисткой. Если вы боитесь, что он начнет подгорать сверху раньше, чем пропечется, можно прикрыть его бумагой для выпечки.
Готовый рождественский штоллен смазать растопленным сливочным маслом (50 г) и щедро посыпать сахарной пудрой. Полностью остудить и завернуть в пергамент или фольгу. Спрятать в прохладное и сухое место для «созревания» минимум на две недели.
Дрезденский из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- Мука – 5 стаканов (750 г)
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 125 г + 1 ст.л.
- Масло сливочное – 350 г + 70 г
- Дрожжи свежие (прессованные) – 80 г
- Сахар ванильный – 1 пакетик
- 450 г изюма ассорти (разных цветов и сортов)
- Ром для замачивания изюма
- Миндаль сладкий – 100 г
- Миндаль горький – 50 г
- Цукаты апельсиновые – 100 г
- Цедра лимона – 1 ст.л.
- Специи: молотый кардамон, молотый имбирь – по 0.25 ч.л.
- Соль – щепотка
- 1/4 ч.л. соли
- Сахарная пудра – 0,5 стакана
Приготовление:
Изюм промыть и залить ромом на несколько часов (сделать это заранее, до начала выпечки).
Молоко нагреть до 35 – 40 С. Дрожжи размять в чашке, смешать с сахаром и влить немного молока. Перемешать и оставить на минут 5-7, чтобы появилась характерная пена.
Муку просеять, всыпать сахар, ванильный сахар, соль и специи. В дрожжи влить все молоко, перемешать. Влить дрожжи в муку и начать вымешивать тесто, постепенно добавляя в него разогретое сливочное масло. Замесить мягкое тесто..
Цукаты мелко порезать, изюм обсушить и слегка присыпать мукой. Смешать с рубленным миндалем и равномерно всыпать в тесто и перемешать, больше не вымешивая. Переложите тесто в глубокую миску, накройте пищевой пленкой, и поставьте его подходить в теплом месте. Через 30 минут тесто нужно немного обмять, и затем оставить еще на 45 минут. Подошедшее тесто должно заметно увеличиться в объеме.
Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой продолговатый плоский батон. Чтобы придать ему форму традиционного штоллена, нужно визуально разделив его вдоль на три части, одну часть отделить, сделав продольное углубление ребром ладони. И эту меньшую часть приподнять и завернуть на большую. Получится некое подобие складки.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее батоны для расстойки. Накрыть полотенцем и оставить еще на полчаса.
Включить духовку и разогреть до 190-200С. Выпекать от 70 до 90 минут, в зависимости от особенностей духовки и размера батонов. Чтобы предотвратить подгорание сверху, накройте пергаментом или фольгой.
Готовые штоллен еще теплыми нужно смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Затем полностью остудить на решетке и герметично упаковать в бумагу или фольгу. И спрятать подальше в шкаф на несколько недель. За это время ваш рождественский штоллен станет еще вкуснее и ароматнее.
