Казалось бы, что сложного в том, чтобы посолить сало? Уж чуть ли не каждая семья имеет свой фирменный рецепт его приготовления, передающийся из поколения в поколение. А наши предки знали в этом толк. Они солили сало не только ради его вкуса и сытности, но и для лечения болезней. И, конечно, уже в ту пору у каждого были свои хитрости и тонкости. Секрет в том, что солили сало в кадках или бочках. Для этого выбирали самую нежную часть корейки свиной туши. Соли не жалели, дно и каждый пласт обильно обсыпали ей. Уложенные таким образом куски заливались дополнительно крепким рассолом, благодаря этому продукт изолировался от воздуха, а срок хранения увеличивался до 9 месяцев. И только перед подачей на стол белоснежный шмоток зачищали от соли.
Сегодня же, в век технического прогресса, уже не стоит вопрос долгого хранения, нет необходимости закупать и заготавливать продукты впрок, способы приготовления упростились, стали современнее, добавились пряности, однако суть рецептов не поменялась. О том, как солить сало в рассоле, слышали, наверное, многие. Но не все знают, что именно этот способ обеспечивает особенно нежный вкус сала. Такой продукт не сможет оставить равнодушным ни одного гостя.
Рецепт засолки сала
Не надо бояться пересолить, сало впитывает только то количество соли, в котором нуждается.
Для приготовления такого деликатеса потребуется:
- сало – 0, 5 кг;
- вода – 1 л;
- соль грубого помола – 200 г;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- пряности по вкусу.
Готовим рассол. Смешиваем в кастрюле воду, соль, лавровый лист, черный перец горошком. Ставим кастрюлю на плиту.
Пока кипит раствор, укладываем в банку или эмалированную посуду сало, нарезанное на средние куски. Если куски достаточно большие, можно сделать надрезы и начинить их чесноком. Для этого достаточно зубчик чеснока порезать на четыре дольки.
Когда раствор готов, остужаем его, процеживаем и заливаем так, чтобы он покрывал куски полностью.
Оставляем сало в рассоле не неделю в холодильнике.
Когда сало просолится, необходимо его вынуть и дать высохнуть. Излишнюю соль можно счистить ножом.
При желании можно натереть сало молотым перцем, красным или черным, а также измельченным чесноком. Хранится такое сало в холодильнике или морозильной камере. Можно есть такой продукт подмороженным и разрезанным на тоненькие пластинки. Такое сало буквально тает во рту.
Несколько советов
Если сало изначально было несвежим, никакой рассол не поможет сделать его нежнее и мягче. Правило изготовления хорошего продукта состоит в выборе свежих ингредиентов. Цвет свежего сала белый или розоватый, оно может быть с тоненькой прослойкой мяса. Цвет шкурки должен быть светло-желтым, сама шкурка – не грубой и не толстой.
Чтобы сало было более мягким, можно предварительно выдержать его в чистой холодной воде 3 часа.
Чтобы определить достаточную крепость рассола, наши бабушки в воду бросали сырое яйцо или четверть средней картофелины. Добавляли соль до тех пор, пока яйцо или картофель не всплывет.
Оригинальный пряный вкус салу придают тмин и семена укропа, которые можно добавить при приготовлении рассола.
Только пробуя и экспериментируя, можно подобрать оптимальный для себя и своих домочадцев рецепт, который и станет фирменным. Хозяйки, которые не ленятся и солят продукты самостоятельно, а не покупают в магазине, особо почитаются в кругу семьи и друзей. Обычно у них полон дом гостей, ведь такой вкусной еды не купить ни в одном супермаркете.
