Ананас является относительно дорогостоящим продуктом, поэтому на столах большинства российских граждан он появляется редко. Некоторые хозяйки, чтобы украсить праздничный стол, пытаются сохранить заранее купленный фрукт. Однако, для этого нужно знать о том, как нужно подбирать ананас и подготавливать его к хранению.
Как правильно выбрать ананас в магазине?
Выбирая ананас, большинство людей делает ошибку, – выбирает плод, цвет которого темнее остальных. Однако, на зрелом фрукте не должно быть никаких темных пятен. В процессе выбора плода необходимо учитывать следующие моменты:
- Плод необходимо внимательно осмотреть на наличие каких-либо повреждений, следов плесени и гнили.
- Чтобы удостовериться в спелости фрукта, его необходимо понюхать. От ананаса должен исходить приятный аромат. Если плод пахнет слишком резко, то это может быть признаком его испорченности.
- Если ананас выбирается для продолжительного хранения, то рекомендуется брать немного зеленый плод, чтобы он дозрел в домашних условиях.
- Ананасовые чешуйки должны обладать одинаковой формой, а их размер должен плавно уменьшаться к краям от центра фрукта. Сама кожура должна быть яркой и блестящей. Рекомендуется останавливать свой выбор на плодах золотисто-коричневого цвета.
- У свежего плода листья имеют сочно-зеленую расцветку. Дно не должно быть сырым.
- Если постучать ладонью по спелому ананасу, то можно услышать глухой звук.
При этом плод не должен обладать большой массой. В некоторых случаях продавцы за 1-2 дня до реализации продукции замачивают плоды в обыкновенной воде, чтобы увеличить их вес и продать по больше цене. Фрукты насыщаются влагой, однако выраженность их вкуса снижается.
Необходимо избегать сухих или старых и морщинистых плодов. Темные, мягкие пятна и пожелтевшие листья – все индикаторы переспевшего продукта.
Главные условия для хранения
Чтобы ананас не испортился в течение максимально продолжительного срока, необходимо соблюдать следующие правила:
- Плод необходимо хранить в холодильной камере, желательно в овощном отделе.
- Оптимальная температура для хранения фрукта – +8…10°C. Если температурные показатели будут выше, то плод испортится за 2-3 дня, если ниже – утратит свой насыщенный вкус.
- Продукт должен храниться при влажности окружающего воздуха в пределах 85-90%. Если уровень влажности будет ниже, то ананас завянет или переспеет, если выше – покроется плесенью.
- Перед отправкой на хранение, фрукт нужно обернуть бумагой, сделав в полученном кульке небольшое отверстие. Обертку нужно менять после того, как она отсыреет.
- Заменить бумагу можно пакетом из полиэтилена. При этом в мешке следует сделать много мелких дырок, в противном случае фрукт быстро начнет гнить.
- При возникновении конденсата ананас нужно насухо протереть и заменить обертку.
- Капризный плод нужно регулярно осматривать, особое внимание необходимо уделять его цвету. Если на его кожице появился коричневый налет или темные пятна, то ананас нужно вытащить из холодильника, счистить пораженные участки, а остальную часть сразу же использовать в качестве пищи. Такой плод непригоден для последующего хранения.
Эти правила применимы не только к спелым, но и к недозрелым плодам. Если их соблюдать, то продукт не утратит своих свойств и вкуса в течение 14-16 суток.
Чтобы ананас не стал заклеклым, его нужно переворачивать хотя бы 2-3 раза в сутки.
Сколько хранится ананас при комнатной температуре?
В месте, в котором поддерживается комнатная температура, ананас хранится не дольше четырех суток. После этого срока его употребление в пищу крайне нежелательно. Использование перезрелого фрукта может стать причиной пищеварительного расстройства.
Как хранить в холодильнике?
Большинство домохозяек предпочитают хранить ананас до Нового года в домашних условиях в холодильной камере. В ней имеются все необходимые условия, при которых продукт не утратит своего вкуса и свойств в течение 18-20 дней. При этом плоды рекомендуется помещать в специальный отсек, предназначенный для фруктов и овощей. Эта зона расположена внизу холодильника. В ней постоянно поддерживается температура +6…+8°C.
Перед отправкой ананаса на хранение в холодильник, его необходимо поместить в полиэтиленовый пакет или пекарскую бумагу, сделав в обертке несколько вентиляционных отверстий. При возникновении конденсирующей влаги обертку следует заменить, а с фрукта удалить всю образовавшеюся влагу.
Если в холодильник на длительный срок нужно убрать очищенный плод, то его необходимо предварительно плотно обернуть пищевой пленкой. В таком состоянии ананас хранится не дольше 3 суток.
Можно ли замораживать?
Большую часть продуктов в домашних условиях принято подвергать заморозке. Срок хранения замороженного ананаса может достигать 3,5-4 месяцев, в зависимости от качества фрукта. При этом необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- сначала нужно обрезать листву, не повредив мякоть и кожицу;
- затем плод необходимо тщательно промыть и высушить с помощью бумажного полотенца;
- после этого фруктовый плод следует обернуть пищевой пленкой или поместить в мешок из полиэтилена;
- дополнительно перед отправкой в морозилку фрукт можно порезать ломтиками и убрать в вакуумную упаковку (пакет).
Нужно учитывать, что ананас запрещено замораживать повторно.
Замороженный продукт сохраняет не только все витамины и минералы в своем составе, но и приятный фруктовый аромат и вкус.
Где хранить ананас, чтобы он дозрел?
Если купленный фрукт еще не дозрел, а употребить в пищу его нужно через 3-4 дня, то ему нужно создать оптимальные условия для дозревания.
При этом ананас не следует сразу же отправлять в холодильную камеру, т. к. он может дозреть при влажности в 80% и температуре в пределах +18…25°C.
Хранить неспелый фрукт необходимо в помещении с эффективной вентиляцией. В это время его нужно иногда переворачивать. Если было куплено несколько плодов, их не следует укладывать слишком близко к любым поверхностям и друг к другу.
При обеспечении оптимальных условиях ананас дозреет в течение 2-3 суток. Чтобы ускорить этот процесс, с плода нужно обрезать всю листву и поставить его вниз верхушкой. Для ускорения созревания можно воспользоваться газом этиленом. Для этого рядом с ананасом следует положить яблоки и груши, в составе которых содержится этот элемент.
Как реанимировать ананас?
Фрукт может испортиться, даже если были тщательно соблюдены все правила и условия для его хранения. Это может произойти вследствие того, что плод до продажи содержался в неподходящей среде. Если фрукт стремительно начал портиться, необходимо принять следующие меры:
- Для начала с ананаса необходимо счистить всю кожицу. После этого его нужно порезать кольцами и устранить все темные участки. Затем каждый кусок следует плотно завернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в холодильную камеру.
- Если на плоде присутствуют несущественные дефекты, то его можно полностью не очищать. В таком случае можно просто устранить поврежденные части, а оставшийся продукт обернуть бумагой или полиэтиленом, после чего поместить в отсек для овощей и фруктов в холодильнике.
- Если процесс порчи продукта уже начался, а его нужно сохранить в течение нескольких дней, то плод нужно просто полностью очистить, порезать кольцами и заморозить разрезанный ананас.
Ананасовые кольца также можно засушить или законсервировать.
Консервированные плоды по аромату и вкусу напоминают свежие фрукты. Сироп, который остается от этого продукта, можно применять в составе разных блюд.
Сушеный фрукт несущественно теряет полезные вещества из своего состава. Высушенные дольки можно применить в качестве добавки к выпечке. Хранить их допускается не дольше 1 года.