Содержание:
- Украинские вареники с творогом
- Нежные вареники на кефире
- Домашние вареники с грибной начинкой
- Вареники со шкварками и картофельной начинкой
Каждая хозяйка, которая хотя бы один раз в жизни делала вареники на пару, знает, что главная особенность и преимущество такого способа в том, что изделия не развариваются и не распадаются. Конечно, это не может не радовать! В таком случае блюдо смотрится красиво и очень аппетитно, особенно если полить его свежей домашней сметаной или, например, зажаркой из шкварок. Рецепт теста можно подобрать любой: на кефире или кислом молоке, на сыворотке или обычной воде. То же касается и начинки — ее делают из ягод, соленого или сладкого творога, овощей и других продуктов. Мы поделимся с вами секретами приготовления вареников, благодаря которым вы научитесь готовить это сытное и вкусное блюдо.
Украинские вареники с творогом
Начнем с самого простейшего. Этот рецепт теста на воде знали еще наши прабабушки. Он очень простой и экономичный и идеально подойдет, если в холодильнике не нашлось ни кефира, ни молока.
Ингредиенты:
Тесто:
- кипяченая вода — один стакан
- 50 граммов свежего сливочного масла
- поваренную соль кладите на свой вкус
- яйца — две штуки
- десять столовых ложек пшеничной муки
Начинка:
- сахар — по вкусу
- один куриный желток
- 200 граммов творожной массы
- ванилин — один пакетик
Способ приготовления:
Муку, заранее просеянную, высыпьте в тарелку и сделайте в ней не очень глубокую выемку, куда выложите кусок сливочного масла, лучше порезать его кубиками. Теперь с помощью специального венчика в отдельной пиале взбейте яйца и соедините их с вышеуказанными ингредиентам. Добавьте на свой вкус соль и тщательно все перемешайте. После, постепенно наливая небольшой струей, введите прохладную воду и замесите руками крутое тесто. Затем присыпьте поверхность стола небольшим количеством муки и выложите полученную массу. Несколько раз с усилием помесите руками и уберите на некоторое время. Чтобы тесто не обветрилось, накройте его чистым куском ткани или марли.
Мы предлагаем вам рецепт начинки из творожной массы с ванилином, но существует и множество других. Некоторые хозяйки добавляют изюм или курагу. Вы можете последовать их примеру. Итак, для приготовления начинки в глубокой миске соедините свежий творог, сахар, куриный желток и немного ванилина. Тщательно все перемешайте ложкой до однородной массы.
При помощи скалки раскатайте тесто в тонкий блин и сформируйте горлышком перевернутого вниз стакана круги. Обрезки не выбрасывайте, а собирайте, чтобы снова их вымесить и раскатать тесто — таким образом у вас получится намного больше вареников. На середину каждого кружка выложите творожно-ванильную начинку (будет достаточно полторы ложки) и защипните края.
Отправьте готовые вареники в пароварку, если таковой у вас нет, то поступите по-другому. Кастрюлю с водой накройте плотным слоем марли и поставьте на огонь, когда жидкость закипит, выложите сверху свои изделия. Варите обязательно под закрытой крышкой около десяти минут, не переворачивая вареники. Подавайте на стол блюдо, политое свежей сметаной, растопленным медом или маслом.
Надеемся, этот рецепт поможет вам овладеть искусством приготовления вкусного кушанья.
Нежные вареники на кефире
Если ваш ребенок любит творог, почему бы не сделать ему вареники на пару с этой начинкой? Предлагаем добавить в нее изюм, так блюдо получается гораздо вкуснее, а подлива из растопленного меда придаст кушанью особый аромат. Кроме того, этот рецепт удачен еще тем, что тесто готовится на кефире, поэтому получается очень нежным и отлично лепится.
Ингредиенты:
Для теста:
- одна ложка (столовая) сахара
- такое же количество соды
- пять чашек просеянной пшеничной муки
- маленькая ложка поваренной соли
- одно куриное яйцо
- кефир — половина литра
Для начинки:
- творог — 350 граммов
- 100 граммов золотисто-коричневого изюма
- три столовые ложки сахара
Способ приготовления:
С помощью вилки в миске взбейте одно яйцо и сахар. После в предварительно просеянную пшеничную муку высыпьте немного соли, соду (заметьте, негашеную!), тщательно перемешайте и сделайте воронку, в которую постепенно вылейте кефир, а также яичную смесь. Руками замесите плотное, но при этом эластичное тесто. Если все уже готово, накройте массу кухонным полотенцем и уберите в сторону на тридцать минут.
Этот рецепт начинки можно немного модифицировать, заменив домашний творог детскими сладкими сырками, которые продаются во всех супермаркетах. Тщательно разотрите с помощью вилки сахар с творогом так, чтобы вышла однородная консистенция, а сладкий продукт не хрустел. Если вам кажется, что смесь чересчур сухая, можете добавить пару ложек сметаны. Что касается изюма, то его необходимо залить горячей водой, подержать пятнадцать минут, а после промыть, отжать и соединить с остальными ингредиентам. Некоторые источники рекомендуют добавлять желток. Возьмите это на заметку!
Теперь раскатайте скалкой тесто в нетолстый блин и вырежьте стаканом кружки. Начините их творожной массой, однако много не кладите, иначе вареники будут распадаться. Защипните края каждого изделия и приготовьте их на пару. Не знаете, как это сделать? Мы вам поможем. Просто налейте в кастрюлю воду, сверху закрепите кусок свернутой в несколько раз марли так, чтобы она была плотно натянута. Затем, когда жидкость начнет закипать и появится пар, положите вареники на расстоянии друг от друга и накройте их крышкой. Готовьте примерно пятнадцать минут. После достаньте и выложите в красивую большую тарелку.
У каждого свой рецепт подливы. Наш таков: растопите мед и полейте им вареники. По желанию добавьте пару маленьких кусков сливочного масла и ешьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Домашние вареники с грибной начинкой
Предлагаем вам зимний рецепт вареников. Ведь наполнение из свежих ягод больше подходит для лета, когда фруктами завалены все полки магазинов, а клубника, смородина, малина продаются на каждом шагу. В холодный период лучше ограничиться сытной начинкой из мяса, картофеля или капусты. Но на этот раз будем потчевать гостей варениками с грибами и курицей. Поверьте, это невероятно вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
- вода — половина чашки
- три белка
- половина стакана пастеризованного молока
- мука — шесть ложек (столовых)
- морская соль — по вкусу
Для начинки:
- крупный картофель — пять штук
- 50 граммов мяса курицы
- 200 граммов свежих или сушеных грибов
- специи — по желанию
- поваренная соль — на ваше усмотрение
- сливочное масло — 25 граммов
- одна штука репчатого лука
Способ приготовления:
Используя этот рецепт, сделайте пресное тесто. Для этого соедините три яичных белка с негорячей водой, заранее разбавленной с молоком, слегка посолите и все перемешайте. Пшеничную муку просейте с помощью сита и постепенно добавляйте к предыдущим ингредиентам, высыпая небольшими пригоршнями. Помешайте все венчиком, чтобы избавиться от ненужных комков. После вымесите массу руками, она должна выйти эластичной и плотной. Теперь заверните ее в чистую марлю и оставьте настаиваться.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Поставьте вариться очищенный картофель: когда он будет готов, слейте воду и разомните его в пюре, добавив небольшой кусок сливочного масла. Если картошка получается чересчур густой, разбавьте ее теплым молоком или жидкостью, в которой она варилась. Куриное мясо порежьте небольшими кубиками и отправьте на разогретую сковороду с растительным маслом. Затем сюда же введите порезанные грибы и нашинкованный репчатый лук. Добавьте щепотку соли и немного молотого перца. Когда продукты дойдут до нужной кондиции, соедините их с картофельным пюре в сковороде и несколько раз перемешайте.
Достаньте тесто, выложите его на присыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой, потом, прикладывая к нему стакан, вырежьте кружки. Положите в каждый из них по одной (с горкой) ложке начинки и пальцами зажмите по краям. Осталось совсем немного! Кастрюлю с кипящей водой накройте плотным слоем марли, закрепив ее за ручки посуды, затем выложите вареники на небольшом друг от друга расстоянии и накройте их миской. Они приготовятся на пару уже через десять минут. Кстати, переворачивать изделия не нужно.
Подавайте блюдо, предварительно полив его растопленным сливочным маслом или жидкой сметаной. Можете использовать рецепт какой-нибудь подливы, например, из лука или шкварок.
Вареники со шкварками и картофельной начинкой
Этот рецепт подойдет, если вы не знаете, чем накормить мужскую компанию. Сделайте вареники на пару со шкварками и начинкой из картофеля. По желанию можете добавить шампиньоны или лук. Кстати, о грибах. Если вы используете сушеные, то вначале залейте их кипятком и оставьте на полчаса, тогда они будут мягкими и сочными. Свежие грибы, напротив, нужно просто обжарить.
Ингредиенты:
Для теста:
- одна большая ложка соды (не гасите ее)
- пару щепоток поваренной соли
- ½ литра кефира
- столовая ложка сахара
- яйцо — одна штука
Для начинки:
- жир птицы — 150 граммов
- две луковицы
- сливочное масло — не слишком большой кусок
- соль — по вкусу
- свежемолотый перец — по желанию
- пять картофелин
Способ приготовления:
Дабы замесить тесто, сначала соедините в одной миске сахар и куриное яйцо и взбейте их венчиком. После в отдельную посуду высыпьте муку, причем заранее просеянную, введите соду и соль на свой вкус, перемешайте и сделайте руками углубление, после чего вылейте в него яично-сахарную смесь и теплый кефир. Замесите плотное тесто и, накрыв его полотенцем, уберите в сторону примерно на тридцать минут.
Очистите картофель от кожуры и отварите его в чуть солоноватой воде. После достаньте, слейте лишнюю жидкость, оставив совсем немного, и, добавив небольшой кусок сливочного масла, разомните в пюре. Чтобы оно не было слишком густым, разбавьте его водой, в которой варился овощ. Теперь порежьте куриный жир утки или гуся (в зависимости от того, что вы используете) на средние кубики, а две репчатые луковицы — нетолстыми полукольцами. Обжарьте все в сотейнике с растительным маслом, перед этим поперчив и посолив блюдо. Дадим небольшой совет: сначала выкладывайте на сковороду жир, а через четыре минуты — лук. Тогда оба продукта приготовятся именно так, как необходимо. Потом введите картофельное пюре и смешайте его с предыдущими ингредиентами. Если такая начинка кажется вам неинтересной, попробуйте такой рецепт: картошка в сочетании с шампиньонами, свежей зеленью и чесноком, а также жиром птицы.
Вы достигли завершающего этапа. Теперь несколько пригоршней муки выложите на кухонный стол и разотрите — тогда тесто не будет прилипать. Затем возьмите скалку и раскатайте ею массу в тонкий блин, после вырежьте с помощью небольшой чашки или стакана круги. Начините их картофельным пюре со шкварками и сформируйте вареники, защипнув по краям тесто. Готовьте изделия в пароварке около одиннадцати минут.
Перед подачей блюдо можно посыпать свежей рубленой петрушкой или укропом, а потом полить сливочным маслом, растопленным на паровой бане.
Если у вас есть свой любимый рецепт начинки, а вот с тестом никак не ладится, примите к сведению вышеуказанные советы, и мы уверены, что все обязательно получится. Абсолютно не принципиально, будете ли вы готовить вареники на пару или просто отваривать их в кипящей воде – главное, чтобы тесто и наполнение были вкусными, только в этом случае вам обеспечен успех. Кстати, если у вас есть пароварка, считайте себя счастливицей. Ведь вы можете готовить это блюдо с разной начинкой одновременно, выкладывая например, вареники с картошкой, мясом или вишням на разные уровни пароварки. В результате чего каждый в вашей семье получит свое любимое кушанье.
