Вариантов этого блюда несметное количество – хоть в Сети, хоть в заветных блокнотах с рецептами, которые есть, наверное, в каждой семье. Такой себе привет из прошлого, когда деревья были большими, мы сами – маленькими, а наши мамы – молодыми. Блюдо считалось праздничным, и каждая хозяйка имела свой собственный рецепт мяса по-французски – с картошкой и без, а также с грибами, с морковью… Основной набор продуктов был неизменным, но вот всякие хитрости: как расположить слои, какое мясо использовать, что добавить и что класть на верхний слой (майонез или сыр) – тут кипели нешуточные споры.
Сегодня у этого блюда немало противников, особенно из числа сторонников здорового образа жизни, которые считают, что оно слишком жирное и тяжелое, да и вообще сочетать мясо с картошкой не комильфо. Доля правды в этих рассуждениях, конечно, присутствует, но истина, как всегда, посередине. В конце концов, мы же не едим это каждый день. Да и мясо можно выбрать нежирное. Вообще, если брать за основу классический рецепт, мясо по-французски с картошкой – это по умолчанию говядина, а не свинина, как думают многие. Хотя готовят и со свининой, и с курицей – получается вкусно в любом случае.
Что еще хотелось бы сказать по поводу данного блюда, прежде чем приступить непосредственно к обнародованию рецептов? Оно идеально подходит для большого застолья. Можно сделать несколько слоев и одним махом накормить даже много голодных мужчин, причем накормить и вкусно, и сытно.
Итак, несколько рецептов всенародно любимого мяса по-французски.
Мясо с картошкой, запеченное в духовке
Ингредиенты:
- килограмм говядины
- килограмм картофеля
- 2-3 луковицы
- 300 граммов твердого сыра
- 250 граммов майонеза
- 2 ложки растительного масла
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Мясо вымыть, обсушить, если оно вам кажется жестковатым, слегка отбить. Картофель вымыть, почистить и нарезать кружочками. Лук порезать кубиками или полукольцами, сыр натереть на терке.
Противень с высокими бортиками смазать маслом, выложить слой лука, слой картошки, слой мяса (каждый слой слегка посолить и поперчить). Повторить еще раз в той же последовательности. Выложить на мясо лук, посыпать тертым сыром и полить майонезом.
Готовить в духовке, разогретой до 180-185 градусов, около часа, до румяной корочки.
Картошка с мясом по-французски отлично сочетается с салатами из свежих овощей и всевозможными соленьями.
Антрекот, запеченный с сыром
Ингредиенты:
- 6 антрекотов
- 2 луковицы
- 250-300 граммов твердого сыра
- 200 граммов майонеза
- соль, перец
Способ приготовления:
Мясо вымыть, обсушить и порезать довольно толстыми кусками. Слегка отбить, посолить и перчить. Выложить на смазанный маслом противень антрекоты на некотором расстоянии друг от друга. На каждый положить нарезанный кубиками лук, натертый сыр, полить майонезом.
Запекать в духовке при температуре 180-190 градусов 30-35 минут. При подаче на стол антрекоты выложить на листья салата.
Примечание:
Антрекот – это та часть мяса, которая находится между ребрами. Именно она подходит для этого блюда идеально. Запеченное мясо получается очень мягким и сочным.
Очень вкусным блюдо получится, если включить в его состав грибы. Можно использовать шампиньоны, вешенки, а в сезон – белые грибы или лисички. Основные ингредиенты – мясо, лук, сыр майонез остаются неизменными.
Мясо по-французски с грибами
Ингредиенты:
- 500 граммов телятины или говядины
- 300 граммов шампиньонов (или любых других грибов)
- 2 луковицы
- 2 среднего размера моркови
- 200-250 граммов твердого сыра
- 200 граммов майонеза
- 2 столовые ложки оливкового масла
Способ приготовления:
Мясо вымыть, обсушить, слегка отбить и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные шампиньоны порезать и обжарить на сухой сковороде так, чтобы выпарилась влага. Если этого не сделать, мясо будет плавать в воде, так как грибы выделяют очень много жидкости. В результате блюдо получится невкусным, а мясо суховатым и жестким.
Натертую морковь слегка припустить в оливковом масле. Лук нарезать, сыр натереть. В форму для запекания, смазанную маслом, выкладываем подсоленное и поперченное мясо, затем лук, морковь, грибы и сыр. Завершает композицию слой майонеза. Готовить в духовом шкафу, разогретом до 180-190 градусов 40-45 минут.
В концепцию этого блюда вполне вписывается курица. Это, конечно, не классика жанра, но очень вкусное, а главное, недорогое и доступное блюдо, которое вполне подходит для семейного ужина, так как готовится быстро. Можно использовать любую часть птицы, но особенно вкусно получаются запеченные с сыром окорочка.
Окорочка под сыром и майонезом
Ингредиенты:
- килограмм куриных окорочков
- 2 луковицы
- 300 граммов сыра
- 250 граммов майонеза
- 1 столовая ложка оливкового масла
- соль, перец, любимые специи
Способ приготовления:
Мясо вымыть, обсушить, посолить поперчить и выложить в смазанную маслом посуду для запекания или на лист. Засыпать нарезанным луком, тертым сыром, сверху полить майонезом. Поставить на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Примечание:
Более диетическое и легкое блюдо можно приготовить с куриными грудками. Их можно запекать порционно (см. рецепт Антрекоты) или нарезав небольшими кусочками.
С куриным мясом хорошо сочетаются грибы, картошка, морковь, бекон и другие вкусные добавки. Противникам майонеза можно посоветовать заменить его нежирной сметаной, в которую для пикантности добавляется горчица, специи, чеснок.
И еще один рецепт. Его можно назвать универсальным, так как для него используется то мясо, которое в данный момент есть под рукой. Помимо всех основных ингредиентов в него входит такая вкусная добавка, как бекон. Благодаря этому блюдо получает дополнительный вкусовой акцент и пикантность.
Мясо по-французски с беконом
Ингредиенты:
- 700 граммов мяса
- 200 граммов бекона
- 2 луковицы
- 200 граммов твердого сыра
- 150-200 граммов майонеза
- 1 столовая ложка оливкового масла
- соль, перец
Способ приготовления:
Вымытое и обсушенное мясо порезать небольшими кусочками и перемешать с нарезанным беконом. На смазанный маслом противень выложить посоленное и приперченное мясо, нарезанный лук, сыр и майонез. Готовить в духовке при 180 градусах около 40 минут. В сковороде обжарить ломтики бекона до хрустящего состояния.
Подавать к столу с листьями зеленого салата и обжаренным беконом.
И в конце несколько советов. Поскольку и просто мясо по-французски, и тем более картошка по-французски с мясом – блюда весьма калорийные, то при их приготовлении лучше использовать не очень жирные сорта сыра и легкий майонез. Но учтите, что большинство нежирных сыров не дают того нежного сливочного вкуса, который является изюминкой данного блюда, так что здесь надо подобрать оптимальный вариант. Что же касается легких майонезов, то они по-разному реагируют на высокую температуру при запекании. Попробуйте несколько вариантов и выберите лучший.
Приятного аппетита!
