- Плов «Узбекские традиции» с бараниной и специями
- Классический плов по-итальянски с овощами и телятиной
Наверняка нет ни одного человека, который бы ни разу не пробовал плов. Последний представляет собой блюдо из риса и мяса, сваренное особым способом. Вариантов приготовления этого кушанья на сегодняшний день существует огромное множество. Так, в классический рецепт узбекского плова входят баранина и рисовая крупа сорта девзира, также неотъемлемым атрибутом восточной кухни являются приправы. Зачастую это барбарис, сушеная чёрная и жёлтая зира, кардамон. Российские хозяйки преимущественно используют базилик, майоран и розмарин. Так что, как видите, каждый рецепт — это отдельная кулинарная история, которой присущи свои индивидуальные особенности.
Плов готовят из баранины, свинины, более нежное и менее жирное кушанье получается из телятины и говядины. Для тех, кто соблюдает пост или в принципе не приемлет употребление мяса, отлично подойдет рецепт из риса с овощами или фруктами. Постепенно, по мере развития кулинарного искусства, мастера поварского дела придумали массу самых необычных и оригинальных вариантов блюда, поэтому сегодня традиционный мясной плов, которым его привыкли видеть многие, имеет множество аналогов. При желании можно сделать кушанье с яблоками, с морковкой и сладким перцем, с морепродуктами. Достаточно лишь подобрать понравившийся рецепт и претворить его в жизнь, а мы вам в этом с удовольствием поможем.
Плов «Узбекские традиции» с бараниной и специями
Классикой узбекской кухни является плов. Согласно тамошним традициям, приготовление кушанья возлагается на главу семейства — мужчину. Считается, что именно представитель сильной половины человечества способен в полной мере справиться с возложенной на него задачей и сделать самый вкусный плов. И вообще, в Узбекистане приготовление мяса доверяют исключительно мужчинам. Россиянам подобные понятия чужды, поэтому у нас сделать блюдо может каждый член семьи, независимо от пола. Предлагаем начать с азов и рассмотреть классический рецепт кушанья с бараниной. Учтите, что мясо довольно жирное, поэтому плов получится очень сытным. Подавайте его с большим количеством зелени и свежими овощами.
Ингредиенты:
Для плова:
- мелкая поваренная соль — на индивидуальное усмотрение повара
- 1,5 кг сочной свежей баранины
- 1,2 кг риса девзира (лучше использовать специальную крупу указанного сорта, однако если таковой не найдете, возьмите обычный длиннозерный рис)
- 450 г белого репчатого лука
- две чайных ложки барбариса
- головка молодого чеснока — по желанию
- 800 г оранжевой морковки
- 400-450 мл рафинированного растительного масла
- зира — столовая ложка
Для подачи:
- пучок свежей петрушки и укропа
Способ приготовления:
Вариантов блюда, о котором сегодня идет речь, настолько много, что можно готовить плов хоть через день и при этом ни разу не повториться. Например, классический рецепт ферганского кушанья основывается на использовании курдючного сала. В таком случае растительное масло не понадобится, вы просто нарезаете указанный продукт тонкими полосками, вытапливаете из него в разогретой посуде жир и обжариваете в нем овощи с мясом. Армянский плов от самаркандского отличают приправы, а итальянский рецепт с телятиной и горохом является настолько оригинальным, что его не грех поставить и на праздничный стол. Как видите, способов приготовления кушанья очень много, поэтому, если любите кулинарию, давайте учиться вместе.
Из продуктов, указанных в рецептуре, на выходе получится около 8 л плова. Так что вам удастся накормить большую компанию. Чем не повод пригласить друзей на природу и вместе с ними сварить в казане ароматный плов? Тем более что сделать это довольно просто, смотрите сами. Итак, сначала заранее — лучше накануне вечером — тщательно промойте под краном крупу девзира. Придерживайтесь правила «семи вод», которое означает, что рис следует обдать водой не менее семи раз, пока с него не начнет стекать кристально чистая жидкость. Когда справитесь с поставленной задачей, залейте его новой порцией воды и оставьте настаиваться. Если нет времени, подержите его не менее 120-180 минут, а в идеале процедура должна занять около пяти-шести часов.
Если готовите плов в домашних условиях, естественно, ни о каком казане не может идти и речи. В таком случае воспользуйтесь обычной толстостенной кастрюлей, гусятницей или незаменимым помощником каждой современной хозяйки — мультиваркой. Теперь давайте подготовим продукты: очистите от шелухи репчатый лук и нашинкуйте его полукольцами средней толщины. Морковку можно натереть на терке, но классический вариант блюда предусматривает нарезание ее в виде соломки.
Хорошо промойте баранину, после выложите ее на бумажные полотенца и дайте стечь. Потом порубите крупными кубиками одинакового размера — не более 3 см. Поставьте кастрюлю или казан (в зависимости от того, где вы готовите плов: дома или на природе) разогреваться. Вылейте в посуду растительное масло и дождитесь, пока оно начнет шипеть, затем высыпьте в него репчатый овощ. Если в процессе приготовления заметите, что масло слегка горчит, возьмите на заметку следующий рецепт: обжарьте в нем до черноты лук, порезанный на четыре части. Это поможет избавиться от неприятного привкуса, а сам овощ потом просто выбросьте, он вам не понадобится.
Готовьте лук при постоянном помешивании, иначе он подгорит. Как только он приобретет красивую золотисто-коричневую корочку, высыпьте сюда же кусочки баранины. Заметим, что накрывать посуду крышкой ни в коем случае нельзя, так как ингредиенты будут тушиться. Это нужно будет сделать только после закладки риса. Проверьте мясо, если оно подрумянилось с одной стороны, аккуратно переверните его лопаткой на другую. При этом следите, чтобы лук не превратился в «угольки», для этого постоянно помешивайте продукты, если необходимо, уменьшите огонь.
По истечении 15 мин высыпьте в кастрюлю морковь, продолжайте готовить полученную массу, активно работая ложкой, около четверти часа. Тем временем поставьте на плиту подогреваться воду, как только она начнет бурлить, вылейте ее в будущий плов. Внимание, кипяток должен лишь покрыть ингредиенты. Теперь уменьшите пламя конфорки, высыпьте в посуду около двух столовых ложек мелкой поваренной соли, введите любимые приправы (желательно сушеные).
Традиционный рецепт предусматривает использование зиры и барбариса, а также кардамона. Можете добавить несколько горошин чёрного перца, соедините все специи в одной пиале и размельчите их с помощью специальной ступки, потом высыпьте в зирвак. Именно так называют массу из овощей и мяса, приготовленную для будущего плова. Кстати, если хотите придать блюду пикантность и остроту, добавьте в него несколько стручков сушеного красного перца.
Пока кушанье томится, очистите чеснок. Молодой овощ закладывают в плов вместе с рисом, так как он гораздо быстрее, чем старый, становится мягким и распадается. Кроме того, следует учесть, что по всем правилам приготовления блюда чеснок кладут целым, не разделяя его на зубчики. Настало время проверить зирвак на вкус — мясо должно быть мягким. Если вам кажется, что кушанье слишком соленое, не переживайте. Впоследствии излишки данного ингредиента впитает в себя рис. Теперь еще несколько раз его промойте, откинув на дуршлаг, дайте немного стечь. Затем высыпьте в посуду, распределите ровным слоем поверх овоще-мясной массы, но не перемешивайте. Добавьте головку чеснока и залейте все новой порцией кипятка. Жидкость должна возвышаться над продуктами не более чем на 2 см.
Менять интенсивность огня не стоит — оставьте блюдо закипать, пока вода полностью не испарится. Примерно через 20-25 минут проверьте рис на вкус, если он жесткий и хрустит на зубах, введите еще немного жидкости. Самое главное в приготовлении настоящего плова — не пропустить момент, когда вода уже ушла, а крупа практически готова. То есть она не должна быть слишком мягкой, так как плов будет доходить в посуде при закрытой крышке еще около получаса. Уменьшите огонь до минимума, потом соберите крупу горкой по центру кастрюли или казана. Плотно накройте тарелкой, слегка прижмите, опустите сверху крышку и оставьте томиться еще на пятнадцать минут. Затем полностью выключите огонь и дайте блюду постоять некоторое время. Перед подачей перемешайте и поставьте на стол вместе со свежей зеленью.
Классический плов по-итальянски с овощами и телятиной
Предлагаем освоить еще один рецепт невероятно аппетитного, сытного и нежирного плова. Для любителей экспериментов и приверженцев оригинальных решений следующее кушанье подойдет как нельзя лучше. Устройте вечер итальянской кухни и удивите гостей ризотто с горохом, овощами и нежной телятиной в сочетании с куриной печенью. Будьте уверены, такой плов ваши друзья еще не пробовали.
Ингредиенты:
- 200 г свежей телятины
- 1,5 граненого стакана длиннозерного неклейкого риса
- репчатая луковица — одна штука
- 1 л нежирного куриного бульона (рекомендуем варить его из домашней птицы)
- корень сельдерея
- 15 мл оливкового масла
- 110 г нежной куриной печени
- 50 г твёрдого сыра, натертого на терке
- соль
- две столовых ложки растопленного сливочного масла
- 1,5 чашки лущеного гороха
Способ приготовления:
В нашей стране наибольшей популярностью у хозяек пользуются такие виды плова, как узбекский, ферганский, самаркандский. Некоторые предпочитают овощное блюдо, поэтому не добавляют в него мясо. Однако все приедается и иногда душа требует разнообразия. Именно для таких моментов и подойдет следующий рецепт. Ризотто — именно так называется итальянский плов — получается очень нежным, сытным и невероятно пикантным. Не верите? Тогда предлагаем убедиться в этом на практике, самостоятельно освоив следующую инструкцию.
Итак, первым делом тщательно промойте телятину, выложите её на специальные бумажные салфетки и дайте стечь. Тем временем очистите репчатый лук и сельдерей, нашинкуйте их некрупными кусочками. Высушенное мясо порубите с помощью ножа на средние кубики одинакового размера. Чтобы значительно сэкономить время, рекомендуем сварить бульон заранее, например, с вечера. За ночь он не испортится, зато утром вы гораздо быстрее справитесь с приготовлением итальянского плова. Кстати, чтобы он вышел более аппетитным и полезным, советуем использовать для бульона домашнюю курицу. Поставьте последний подогреваться, а сами тем временем порежьте некрупными кусочками заранее вымытую и высушенную печень.
Теперь разогрейте сотейник и выложите в него сливочный продукт, как только он полностью растает, налейте в эту же посуду растительное масло. После высыпьте сельдерей вместе с луком, обжаривайте, не забывая иногда помешивать, около пяти-семи минут. По истечении указанного времени добавьте телятину, куриную печень, а также горох. Касательно последнего отметим, что его следует предварительно замочить в теплой воде на полтора-два часа. В таком случае плов получится более мягким и нежным. Обжаривайте ингредиенты при постоянном помешивании, пока они не изменят цвет, если необходимо, введите еще немного масла.
Хорошо промойте рис (не менее семи раз), пока с него не начнет стекать идеально чистая вода. Кстати, если хотите справиться с приготовлением блюда побыстрее, советуем заранее замочить крупу хотя бы на 30-60 минут. После промывания откиньте ее на дуршлаг, как только она стечет, высыпьте в сотейник с мясом и овощами. Равномерно распределите рис ложкой, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты. Через несколько секунд сюда же вылейте горячий бульон. Теперь уменьшите пламя конфорки и дайте соусу закипеть, накрывать посуду крышкой не нужно. Периодически помешивайте кушанье, по мере испарения жидкости добавляйте небольшими порциями куриный бульон.
Плов по-итальянски томится по меньшей мере 20 минут, попробуйте его на вкус — рис и телятина должны быть мягкими. По желанию добавьте кусочек сливочного масла, затем посыпьте все тертым сыром. Кстати, для аромата советуем ввести пару зубчиков чеснока. В таком случае порубите его тонкими пластинками. Также не лишними будут приправы, например, сушеный базилик или майоран, — они придадут ризотто пикантность. Традиционно к блюду подают овощи, свежую зелень, листья салата. Можно обойтись специальным соусом: томатным, соевым или другим. Надеемся, этот рецепт поможет вам организовать приятный и сытный вечер настоящей итальянской кухни.
Сегодня мы поделились со своими читателями секретами приготовления невероятно сытного и очень популярного блюда. Пусть эти советы помогут сделать ваш рацион более разнообразным, оригинальным и, конечно же, аппетитным. Сам по себе плов — довольно простое кушанье, приготовить которое наверняка сможет даже начинающий, неопытный повар. Главное — в точности соблюдать инструкцию и запастись терпением, ведь блюдо томится в среднем от 60 минут до полутора-двух часов. Зато потраченные усилия, поверьте, стоят того — ваши близкие и гости придут в восторг от плова. На каком бы рецепте вы ни остановились, помните, готовить всегда нужно с удовольствием.
