Содержание:
Омлет, как ни удивительно, относится к многовариантным блюдам. Мы привыкли к тому, что омлет – это поджаренные на сковороде или запеченные в духовке взбитые яйца с добавлением молока или муки.
А ведь есть и японский рецепт омлета томаго яки, и рецепт испанской закуски Тortilla. В Италии, например, очень популярна фриттата (омлетная запеканка), а в Германии готовят императорский омлет Кайзершмарнн. Почти во всех национальных кухнях существует рецепт омлета. Мало того, любой рецепт, выходя за пределы родной страны, адаптируется к разным кулинарным традициям. Не избежал такой участи и японский рисовый омлет омурайсу.
Что интересно, омурайсу сам по себе является результатом адаптации западных традиций к японской культуре. И в этом случае имеет место забавная метаморфоза. Сначала японцы позаимствовали рецепт омлета, адаптировав его к своим вкусам, а потом уже появились другие рецепты рисового омлета по-японски. Оригинальный рецепт этого блюда, а также его варианты мы вам и предлагаем.
Омурайсу – японский рисовый омлет
В Японии омурайсу давно стал символическим блюдом. Его готовят в знак признательности конкретному человеку. Поэтому омурайсу – это своеобразное кулинарное послание. Сверху омлета кетчупом обязательно рисуют какие-либо узоры или делают надписи. Кстати, рецепт этого блюда японцы настолько разнообразили, что существуют даже специализирующиеся на его приготовлении кафе, где делают омурайсу со всевозможными начинками и добавками, сохраняя неизменными лишь два ингредиента – рис и омлет.
Ингредиенты:
- Рис отварной – 300 грамм;
- Яйца – 4 штуки;
- Куриное филе – 130 грамм;
- Шампиньоны свежие – 5-6 штук;
- Лук репчатый – четвертинка головки;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Вино белое сухое – 1 столовая ложка;
- Томаты консервированные – 200 грамм;
- Кетчуп – 1 столовая ложка;
- Бульонный кубик – половинка;
- Свежемороженный зеленый горошек – 30 грамм;
- Лавровый лист – 1 штука;
- Оливковое масло;
- Соль и черный перец;
- Свежая зелень.
Приготовление:
Все ингредиенты готовим заранее. Куриное филе нарезаем маленькими кусочками, солим, перчим, перемешиваем и оставляем мариноваться. Чистим лук и чеснок и шинкуем их. Шампиньоны моем, обсушиваем и режем пластинками, а зеленый горошек ошпариваем кипятком. Консервированные помидоры перетираем в пюре. В миску выливаем сырые яйца, добавляем к ним сливки, перец и соль и взбиваем все вместе до легкой пены.
Теперь наливаем в сковороду немного растительного масла и обжариваем в нем порезанный чеснок. Далее в сковороду кладем нашинкованный лук и обжариваем его до прозрачности. Следом за луком отправляем в сковороду кусочки куриного филе. Как только мясо станет светлым, кладем грибы, вливаем вино и тушим все, пока жидкость не испарится. Теперь добавляем в поджарку консервированные томаты, кетчуп, лавровый листик и бульонный кубик, перемешиваем и кладем зеленый горошек. Увариваем массу до загустения, вынимаем лаврушку и при необходимости добавляем соль.
Теперь получившийся соус выливаем в кастрюльку с отварным рисом, хорошенько все перемешиваем и оставляем остужаться. Пока начинка для омурайсу остывает, готовим омлет. В жаровню с антипригарным покрытием наливаем немного оливкового масла, даем ему раскалиться, а затем выливаем омлетную смесь. Быстренько ее перемешиваем, жарим (с одной стороны!) тонкий омлетный блинчик и снимаем сковороду с огня. На середину омлета выкладываем начинку и разравниваем ее широкой полосой от края до края блина. Теперь лопаткой аккуратно поддеваем сначала один свободный край блинчика, заворачивая его на начинку, а затем и второй край. Накрываем омлет перевернутой тарелкой и быстро опрокидываем сковороду, чтобы омурайсу оказался на тарелке.
Накрываем его хлопчатобумажной салфеткой и, поджимая с боков, формируем в виде пирожка. Сверху омлета рисуем кетчупом произвольные узоры или делаем надпись. Украшаем блюдо свежей зеленью. Вот такой красивый японский омлет у нас получился.
Примечание:
Если вам сложно завернуть начинку в омлет, то ее можно просто выложить на тарелку и накрыть омлетным блинчиком. А далее все по правилам: узоры из кетчупа и украшение из свежей зелени.
Упрощенный вариант рисового омлета
Рецепт, адаптированный под наши европейские вкусы, где также сохранены главные составляющие – отварной рис и омлет. Отлично подойдет для быстрого и сытного завтрака, особенно, если рис приготовить заранее.
Ингредиенты:
- Яйца – 6 штук;
- Рис сухой – 60 грамм;
- Масло сливочное – 2 столовых ложки;
- Ветчина – 120 грамм;
- Черный молотый перец;
- Паприка;
- Свежая зелень;
- Соль.
Приготовление:
Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем его на дуршлаг и промываем холодной водой. Оставляем рис в дуршлаге, а тем временем нарезаем небольшими кубиками или соломкой ветчину и мелко рубим вымытую и обсушенную зелень. Взбиваем яйца, кладем в них рис, зелень и ветчину, перчим, солим и перемешиваем. В сковороде растапливаем сливочное масло и выливаем в нее омлетную смесь. Поджариваем наш почти японский омлет с двух сторон до золотистой корочки.
Хрустящий рисовый омлет
Еще один рецепт по мотивам японского омурайсу. Примерно так его готовят в Америке. Попробуйте приготовить и вы.
Ингредиенты:
- Яйца – 6 штук;
- Стручковый горох – 150 грамм;
- Перец чили – 2 стручка;
- Отварной рис – полтора стакана;
- Арахисовое масло – 2 столовых ложки;
- Зеленый лук;
- Соль.
Приготовление:
Включаем духовку и даем ей нагреться до 180 градусов. Тем временем кладем в сковороду арахисовое масло, добавляем рис и обжариваем его до хрустящего состояния. Затем кладем порубленный зеленый лук, стручки гороха и нашинкованный перец чили (без семян!). Продолжаем обжаривать все вместе еще минуты две, а затем заливаем взбитыми яйцами. Перемешивая омлет, готовим его в сковороде примерно минуту, убавляем огонь и продолжаем жарить (уже не мешая) еще пять минут. Затем отправляем сковороду с омлетом в духовку, где запекаем его до румяной корочки. Подаем наш японский омлет с соевым соусом, порезав на порционные кусочки.
Примечание:
Арахисовое масло можно заменить сливочным, а стручковый горох обычным зеленым горошком.
Попробуйте приготовить японский рисовый омлет по традиционному рецепту или же, используя его упрощенный вариант. Если вы являетесь поклонником японской кухни или просто любите рис, или не прочь полакомиться нежным омлетиком, это блюдо вам обязательно придется по вкусу. Главное – готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
