Домашний майонез без консервантов

Содержание:

• Майонез по-домашнему
• Майонез «Домашний» с использованием желтков
• Майонез на молоке, без яиц
• Майонез на шведский манер
• Пряный майонез с карри по – домашнему
• Майонез с огуречным рассолом
• Ореховый майонез для мясных блюд
• Майонез по польскому рецепту
• Сладкий майонез с ягодами смородины
• Итальянский майонез для мясных салатов
• Майонез с крахмалом по-домашнему

Майонез используется практически во всех блюдах: салатах, закусках, бутербродах, печеночных тортах. Многие люди просто не представляют своей жизни без него и едят его со всем: с рыбой, котлетами, отбивными, борщами и супами. Сегодня производители предлагают огромный ассортимент этого продукта, который порой занимает на стеллажах в супермаркетах не одну полку. Но домашний майонез, приготовленный своими руками, будет лучше того, что продают в магазинах. Во-первых, он не содержит консервантов, которыми напичканы его «сородичи», а во-вторых, вы всегда будете уверены в качестве своего блюда. Вы не потратите много времени на то, чтобы сделать домашний майонез, ведь все рецепты очень простые и не требуют особого мастерства. Поэтому, если хотите употреблять здоровую и полезную пищу, предлагаем взять на вооружение следующие рецепты.

Майонез по-домашнему

Не знаете, как приготовить майонез дома? Все очень просто: прочитайте этот рецепт, сходите в магазин и купите необходимые продукты, после все смешайте и заправляйте соусом любимые блюда. Ингредиенты:

• 700 миллилитров растительного масла
• три ложки (столовые) лимонного сока
• одна маленькая ложка соли, такое же количество горчицы
• 10 граммов сахара
• три куриных белка

Способ приготовления:

Домашний майонез готовится за каких-нибудь пять минут, зато в его качестве не придется сомневаться. Итак, соедините в одной глубокой пиале куриные белки, сахарный песок, горчицу, а также соль и лимонный сок. Теперь вам необходимо взбить до однородности все ингредиенты — для этого можете воспользоваться кухонным венчиком, но лучше — блендером. Когда закончите, в полученный соус тонкой струей влейте растительное масло и опять включите электрический прибор. В итоге у вас должна выйти плотная масса без комков. Если же блюдо кажется вам чересчур густым, разбавьте его небольшим количеством холодной, но обязательно кипяченой воды, и еще раз все хорошо перемешайте. Теперь вы знаете, как приготовить домашний майонез, с которым вкус ваших блюд заиграет совершенно по-новому! Поверьте и проверьте!

Майонез «Домашний» с использованием желтков

Предлагаем сделать аппетитный домашний майонез не на основе белков, как в предыдущем рецепте, а с использованием куриных желтков. Кстати, для его приготовления вам понадобится горчица. Если хотите придать блюду резкий вкус, купите острую, если нет, берите более мягкий продукт (подойдет даже зернистый). Ингредиенты:

• желток — две штуки
• 120 миллилитров подсолнечного (используйте рафинированное) масла
• столовая ложка кислого лимонного сока
• половина маленькой ложки сахара, столько же горчицы
• поваренную соль добавляйте на свой вкус

Способ приготовления:

Прежде чем приступить к процессу готовки, достаньте необходимую посуду: чистую ложку, глубокую миску или тарелку, специальный кухонный венчик. Если у вас есть блендер или миксер, рекомендуем взбивать все составляющие майонеза одним из этих приборов. В этом случае вы сможете добиться идеальной консистенции своего блюда. Когда с подготовкой будет закончено, отделите куриные белки от желтков и последние переложите в другую посуду. Теперь добавьте к ним указанное количество горчицы и сахарного песка, соль кладите на свое усмотрение. Взбейте все ингредиенты венчиком; когда не останется ни единого комка, а масса приобретет однородный светло-бежевый цвет, постепенно влейте масло.

Именно от него зависит густота и плотность будущего майонеза, поэтому, если консистенция блюда вас не устроит, можете добавить еще немного подсолнечного продукта. Включите миксер и тщательно взбейте смесь, после добавьте лимонный сок и еще несколько раз перемешайте. Готовый майонез хранится в холодильнике не дольше четырех-пяти дней, имейте это в виду! Если вы переборщили с растительным маслом, в результате чего блюдо получилось слишком густым, добавьте в него немного кипяченой воды. Точно так же поступите в случае образования лишних комков: разбавив майонез и хорошо помешав, вы сможете от них избавиться.

Майонез на молоке, без яиц

Существует огромное множество самых различных способов приготовления майонеза: на сметане, с яйцами или без них, с оливковым или растительным маслом, с зеленью или орехами. Великие кулинары обладают неограниченной фантазией и каждый день придумывают новые варианты соуса, которыми впоследствии делятся с остальными людьми. Мы расскажем вам об одном из самых интересных рецептов: на этот раз предлагаем сделать майонез на основе молока без куриных яиц. Желаете попробовать? Тогда дерзайте! Ингредиенты:

• 100 миллилитров пастеризованного молока (можете использовать и домашнее, однако предварительно прокипятите его и остудите)
• любое растительное масло — 150 миллилитров
• поваренная соль — по вкусу
• две ложки (столовые) острой горчицы
• половина лимона (потребуется две большие ложки сока)

Способ приготовления:

Налейте в небольшую кастрюлю молоко, поставьте его на плиту и немного подогрейте. Однако продукт не должен закипеть! После введите растительное масло и хорошо помешайте. Сюда же положите горчицу, несколько щепоток поваренной соли и лимонный сок. Тщательно взбейте смесь с помощью венчика или специального кухонного прибора, например, блендера или миксера.

Поставьте майонез в холодильник — когда он остынет, можете смело использовать его для заправки салатов или приготовления других блюд. Сегодня в супермаркетах продается готовый лимонный сок в баночках, но мы все же рекомендуем использовать обычный свежий фрукт. Так будет гораздо полезнее и вкуснее! Отметим, что, добавив в майонез, приготовленный собственноручно, тот или иной ингредиент, вы получите невероятно аппетитный соус. Попробуйте эти добавки:

• Мелко нарежьте чеснок или размельчите его при помощи специального пресса и смешайте с майонезом. Заправка идеально подойдет как к мясным, так и к рыбным блюдам;
• Овощной салат можно сделать с сырным соусом. Для этого натрите продукт на средней терке и соедините с указанными в рецепте ингредиентами;
• Майонез со свежей зеленью, предварительно мелко нарубленной, идеально дополнит вкус жареной или тушеной рыбы;
• Для блюд средиземноморской кухни можно использовать соус с зелеными оливками и лимонной цедрой.

Как видите, даже самый обычный рецепт домашнего майонеза можно обыграть по-новому. Готовьте с удовольствием и смело вносите в блюдо свои коррективы, ведь каждая хозяйка сама себе кулинар!

Майонез на шведский манер

Чтобы сделать Шведский майонез, вам понадобится микроволновая печь. Это блюдо отличается от всех предыдущих, и вы сейчас поймете, чем именно. Ингредиенты:

• 200 граммов деликатесного майонеза
• половина стакана яблочного джема
• четыре ложки (столовые) свежего хрена (его придется натереть на терке)

Способ приготовления:

Как видите, в состав этого блюда входит обычный магазинный майонез, однако благодаря другим ингредиентам он приобретает совершенно новый и оригинальный вкус и по праву может называться «домашним». Вначале очистите от кожуры хрен и натрите его тонкими полосками на терке, после смешайте с яблочным джемом и введите деликатесный майонез. Взбейте массу до однородности и отправьте в холодильник. Если хотите придать блюду ярко выраженный кисловато-сладкий привкус, положите чуть больше хрена, чем указано в рецептуре. К тому же, можно добавить несколько капель лимонного сока. Этот соус прекрасно сочетается как с горячими, так и с холодными мясными или рыбными кушаньями.

Пряный майонез с карри по-домашнему

Этот майонез подойдет к любому мясному или рыбному блюду. Если вы любите пряности, то данный рецепт вам обязательно придется по душе. Ингредиенты:

• один яичный желток
• кипяченая вода и горчица — на ваше усмотрение
• 150 миллилитров масла (оливковое или другое растительное)
• соль и уксус кладите на свой вкус
• две столовые ложки молотого карри
• сахар — по желанию

Способ приготовления:

Мы специально не стали указывать необходимое количество соли и горчицы, так как у каждого человека свой вкус, поэтому добавляйте данные продукты согласно личным предпочтениям. Что же касается таких ингредиентов, как вода и уксус, здесь работает тот же принцип: если вы хотите, чтобы майонез был не слишком густым, налейте побольше жидкости, а уксус придаст соусу кислоту, поэтому его не должно быть слишком много. Приступая к приготовлению, разбейте яйцо и белок положите в одну посуду (можете сделать из него «Гоголь-моголь»), а желток — в другую.

Потом последний соедините с поваренной солью, хорошо все размешав, постепенно введите растительное масло, выливая его небольшой струей. Ни на секунду не переставайте работать венчиком, так как у вас должна получиться идеально однородная смесь. Если она кажется уж очень густой или, допустим, масло не перемешивается, добавьте небольшое количество уксуса и воды (обязательно кипяченой). На свой вкус приправьте блюдо сахаром, солью, горчицей и, если есть желание, молотым перцем — карри вводится в самом конце. В течение трех-четырех минут взбивайте получившуюся массу, пока не избавитесь от комков и не добьетесь однородного цвета. Майонез, приготовленный в домашних условиях, конечно, не хранится так долго, как его магазинный аналог, однако в этом и есть вся прелесть — блюдо не содержит консервантов и не вредит вашему здоровью.

Майонез с огуречным рассолом

Этот соус — достаточно калорийный и не самый полезный продукт, и диетологи не рекомендуют его употреблять в больших количествах, поэтому старайтесь приправлять салаты обычным растительным маслом. Но иногда можно себя побаловать. Вот для таких мимолетных слабостей мы и приготовили для вас несложный рецепт. Предлагаем сделать майонез своими руками, это совсем не длительная процедура, которая отнимет не больше пяти-десяти минут драгоценного времени. Зато такой продукт значительно выигрывает по вкусовым качествам у своего магазинного аналога. Ингредиенты:

• 400 миллилитров оливкового масла
• 40 граммов не слишком острой горчицы
• желток — две штуки
• маленькая ложка столового уксуса
• пять граммов поваренной соли
• полторы чайные ложки сахарного песка
• чуть меньше стакана огуречного маринада (можете использовать рассол от помидоров)

Способ приготовления:

Очень тщательно взбейте венчиком куриные желтки, а потом добавьте к ним горчицу, сахарный песок и поваренную соль. Несколько раз хорошо перемешайте все ингредиенты и начинайте потихоньку наливать оливковое масло, а после него свое законное место должен занять столовый уксус (используйте десятипроцентный). В самом конце добавьте огуречный рассол и в течение пяти минут работайте венчиком, чтобы добиться однородной массы светлого бежевого оттенка. Если у вас есть блендер, миксер или кухонный комбайн, используйте эти приборы, ведь с ними можно взбить продукты просто идеально, и по консистенции приготовленное с их помощью блюдо ничем не будет отличаться от майонезов, которые стоят на полках магазинов.

Мы уже упоминали о том, что данный продукт довольно калориен. Но не существует безвыходных ситуаций, поэтому, если вы переживаете за свою фигуру и в то же время не можете отказать себе в удовольствии съесть одну-две ложки этого соуса, предлагаем следующую хитрость. Заправляя майонезом салаты, разбавляйте его обезжиренным натуральным йогуртом или сметаной в соотношении 50 на 50. Благодаря этим несложным действиям калорийность блюда снизится практически вдвое, и вы сможете наслаждаться любимым кушаньем без вреда для своей талии.

Ореховый майонез для мясных блюд

Майонез из орехов с клюквенным и лимонным соком идеально подойдет в качестве заправки к горячему стейку из говядины или свинины. Он придаст мясу сочность и необычайную пикантность. Если вы собираетесь пожарить на природе шашлык, обязательно приготовьте это блюдо и захватите его с собой. Гарантируем, что пикник пройдет на «ура»! Ингредиенты:

• 200 граммов размельченных грецких орехов
• четыре столовые ложки любого (на ваш выбор) растительного масла
• большая ложка лимонного сока
• такое же количество клюквенного соуса

Способ приготовления:

Для этого блюда мы рекомендуем использовать грецкие орехи. Есть два способа: готовить его, обжарив орехи на сухой сковородке, или добавлять свежие. Попробуйте оба варианта, тогда вы сможете объективно судить о том, какой из двух вкусов вам больше всего подходит. Итак, вначале очистите орехи, а после, завернув их в чистое полотенце, чтобы ничего не рассыпать, растолките с помощью скалки. Затем залейте их растительным маслом, перемешайте несколько раз и введите лимонный и клюквенный соки. Этот майонез хранится недолго, поэтому используйте его сразу же после приготовления, иначе блюдо испортится, и вы так и не успеете насладиться его вкусом.

Майонез по польскому рецепту

Для любителей майонеза предлагаем еще один оригинальный рецепт блюда на польский манер. Ингредиенты:

• 120 граммов пшеничной муки
• три куриных яйца
• маленький кусок сливочного масла или жир (понадобится для пассировки муки)
• 30 граммов сахарного песка
• 15 граммов поваренной соли
• 300 миллилитров масла (берите любое растительное, но лучше, если это будет оливковое)
• 30 граммов обычного уксуса
• три стакана остывшей кипяченой воды
• 10 граммов любой горчицы

Способ приготовления:

Чтобы смешать майонез до однородности вам было легко, необходимо использовать недавно просеянную муку, так как она не сбивается в комки, и вам не придется из-за этого нервничать. Для начала нужно спассировать пшеничную муку в течение семи минут. Это можно сделать на животном жире, если таковой имеется, или на сливочном масле. Обжаривайте продукт, постоянно помешивая ложкой, в течение пяти-семи минут, но не дольше, иначе вы испортите муку и все придется начинать сначала. Затем в эту же посуду налейте кипяток вместе со столовым уксусом, тщательно размешайте и подержите на плите еще четверть часа, пока треть жидкости не испарится. После полученную смесь (она должна быть очень густой) следует развести оставшейся водой и немного охладить, предварительно слив остатки жидкости. В куриные желтки, заранее взбитые с помощью вилки или венчика, высыпьте сахар и соль, добавьте горчицу и тщательно разотрите все ингредиенты. Теперь постепенно вылейте все растительное масло, опять взбейте — и блюдо готово! Накройте его специальной пищевой пленкой и в таком виде храните в холодильнике.

Сладкий майонез с ягодами смородины

Сладкий майонез с ягодами красной смородины вы не встретите ни в одном супермаркете. Столь уникальное и оригинальное блюдо можно приготовить только самостоятельно, и в этом вам поможет данный рецепт. Вы наверняка заинтересуетесь тем, с чем же сочетается соус. Он идеально подходит к жареному мясу — лучше, если это будет сочный говяжий стейк. Дополните пиршество бокалом сухого вина, и отличное настроение вам гарантировано. Ведь вкусная пища способна творить чудеса! Ингредиенты:

• два яйца (понадобятся только куриные желтки)
• две ложки (столовые) растительного масла
• 50 граммов красной смородины
• соль — на ваше усмотрение
• маленькая ложка острой горчицы
• 15 граммов сахарного песка

Способ приготовления:

Тщательно вымытую смородину освободите от хвостиков и листиков и высушите. Для этого разложите ягоды на чистое кухонное полотенце, а потом протрите через сито. Можно использовать блендер — так вы потратите намного меньше времени, плюс фруктовое пюре получится более однородным. Теперь белки взбейте венчиком и соедините их с горчицей (подойдет даже зернистая), затем добавьте поваренную соль, указанное в рецептуре количество сахара и смородину. Возьмите миксер и взбейте им все составляющие, а в полученную массу введите растительное масло, наливая его медленно, небольшими порциями. Еще несколько раз включите кухонный прибор, чтобы майонез домашний получился как можно более однородным. Поставьте блюдо в холодильник и постарайтесь использовать его полностью в течение четырех дней — потом его вкус изменится, как вы понимаете, не в лучшую сторону. Ведь данный соус, в отличие от майонезов, которые продаются в магазинах, не содержит консервантов, а потому и недолго хранится.

Итальянский майонез для мясных салатов

Если вы, например, варили мясо для приготовления какого-нибудь блюда и не знаете, куда же деть оставшийся бульон (ведь вроде бы и вылить жалко, и найти применение ему не можете), не мучайтесь лишними вопросами. Просто сделайте из него майонез — рецепт его очень прост. Ингредиенты:

• рафинированное растительное масло — 650 миллилитров
• три некрупных яйца
• 250 миллилитров мясного бульона
• 30 миллилитров уксуса (возьмите обычный столовый)
• 30 граммов сахара
• соль — 10 граммов

Способ приготовления:

Итак, возьмите уже готовый бульон (или отварите кусок мяса и дайте жидкости время, чтобы охладиться) и приступайте к непосредственному приготовлению майонеза. Белки размешайте с помощью вилки, затем к ним же ведите немного столового уксуса и не слишком острую горчицу. Небольшими порциями добавляйте рафинированное масло, не останавливаясь и работая венчиком в одном и том же направлении. После того, как масса достаточно загустеет, разбавьте ее уксусом, предварительно смешанным напополам с водой (в случае отсутствия мясного навара), или же бульоном, как того и требует рецептура. Соль, а также сахар положите на свое усмотрение, потом растирайте майонез, пока не уйдут все комки и масло. Эта заправка идеально подойдет для сытных мясных салатов, например, для оливье. Также она отлично сочетается с шашлыком, жареной говядиной или свининой.

Майонез с крахмалом по-домашнему

Мы рассказали вам о домашних майонезах, для приготовления которых нужно лишь смешать все составляющие. Этот рецепт несколько отличается от предыдущих — в данном случае соус придется варить. Но это не отнимет много времени — вы потратите около пятнадцати минут. Ингредиенты:

• 250 миллилитров обычного молока средней жирности
• столовая ложка растительного негорького масла
• столовый уксус — по желанию
• домашнее яйцо — одна штука
• одна ложка (столовая) картофельного крахмала
• соль — согласно личным предпочтениям

Способ приготовления:

На начальном этапе соедините картофельный крахмал и поваренную соль, затем оба продукта высыпьте в уже взбитую яичную смесь и хорошо перемешайте. Поставьте на тихий огонь пастеризованное молоко, как только оно слегка подогреется, влейте к нему масло и остальные ингредиенты. Постоянно помешивайте его ложкой и таким образом проварите его около шести минут. Потом слегка остудите, заправьте столовым уксусом (вводите его понемногу, каждый раз пробуя на вкус, иначе майонез получится слишком кислым), если хотите, можете добавить горчицу и несколько щепоток сахара.

В самом конце взбейте смесь венчиком и поставьте на верхнюю полку в холодильнике. Надеемся, эти рецепты помогут вам в приготовлении вкусных, изысканных и оригинальных кушаний. К тому же, с таким соусом блюда будут более полезными и менее калорийными. Напоследок дадим несколько советов, которые пригодятся каждой хозяйке: Чтобы сочный стейк или шашлык стал еще вкуснее, подайте к нему майонез, сделанный в домашних условиях, дополнив его смесью из трав или специальных специй. Рекомендуем использовать тмин, тимьян, розмарин, а также майоран, душистый или молотый перец и другое.

Хотите придать соусу «игривый» и красочный вид? Добавьте в майонез вареную свеклу, натертую на некрупной терке. Этим ярким цветным соусом можно украсить кушанье из рыбы, крабов, креветок. Сыр, запеченный в духовке, или курица-гриль, а также авокадо идеально сочетаются с майонезом — только добавьте в него не обычную, а нежную зернистую горчицу. Точно такой же соус, смешанный с вареным сельдереем, отлично дополнит вкус индейки, окорока, жареной говядины или лосося.