Рецепты теста для сдобных пирожков

Содержание:

• История возникновения сдобы
• Легкое, нежное дрожжевое тесто
• Готовим опарное тесто для выпечки
• Тесто для сладких пирожков
• Тесто для пирожков без дрожжей
• Основной рецепт сдобного пресного теста
• Тесто дрожжевое сдобное для жареных пирожков
• Тесто дрожжевое сдобное для хлебопечки
• Вкусные пирожки с мясом в духовке

Сдоба – пищевое сырье для создания теста (сахар, яйца, масло и др.). Для определенного вида выпечки в тесте количество сдобы определяет его назначение. Отсдобка – сам процесс добавления в тесто, в момент брожения, дополнительного сырья, которое придает особый вкус готовому изделию (выпечке). Сдобное тесто – это тесто с добавлением сахара и более 15% жира к массе муки. К сдобе относятся:

• молочные продукты;
• размягченные жиры и масла: растительное, сливочное масло, спред и маргарин;
• яичный порошок, яйца, меланж;
• изюм, орехи, семечки, сухофрукты, пряности и др.;
• сахар – является питательным компонентом для дрожжей. Количество сахара в рецепте непосредственно влияет на цвет хлебной выпечки. Кроме того, можно использовать мед и другие сахаросодержащие вещества.

Различают тесто:

1. Сдобное дрожжевое;
2. Сдобное бездрожжевое (пресное).

Дрожжи – белковый продукт, живые микроорганизмы. Содержание белков в нем до 66%. Они полезны для здоровья, так как являются диетическим продуктом, который содержит живые культуры, бактерии и микроорганизмы. Протеины, входящие в состав дрожжей, отлично усваиваются организмом, а по своим качествам не уступают белкам, содержащимся в мясе, молоке и рыбе. Дрожжи являются источником витаминов, аминокислот и минеральных элементов. Они также содержат калий, железо, кальций, фосфор, магний, витамины группы В, Н, Р. Такое тесто можно приготовить как обычное дрожжевое и пирожковое тесто. Однако легче и лучше получается тесто, замешенное на прессованных дрожжах с опарой.

История возникновения сдобы

На Руси особой популярностью пользовался ржаной хлеб, который выпекали из сброженного теста. А в ХІ веке уже появились специальные закваски, рецепты которых являлись строжайшей тайной и ни в коем случае не разглашались. Благодаря накопленному опыту хлебников на Руси, которые из поколения в поколение бережно передавали секреты мастерства, сохранились и преумножились умения и знания пекарей. Русский ассортимент хлеба не ограничивался лишь ржаными сортами. В летописях ХІ века упоминалась выпечка из пшеницы: просфоры, калачи, сайки, пироги и другие лакомства. Конечно, такие изделия готовились в основном по праздникам.

Хлебобулочные изделия не случайно постоянно присутствуют в нашем рационе.

Ведь они содержат незаменимые аминокислоты (метионин, лизин и др.) необходимые нашему организму микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, кальций), витамины А, В1. Еще данные продукты богаты клетчаткой, которая просто необходима для нормального пищеварения. Клетчатка помогает удалить все вредное и ненужное, создает в кишечнике благоприятную среду, что позволяет полезным микроорганизмам развиваться. Стоит приучать детей кушать хлеб и хлебобулочные изделия с детства, так как они необходимы для нормального роста, пищеварения, укрепления иммунной и нервной системы. Меняются времена, привычки, но хлеб всегда останется самой большой ценностью для человека.

Легкое, нежное дрожжевое тесто

Идеально подходит для любой духовой выпечки, будь то рулет, пирожки, рогалики, булочки, плюшки и много-много прочих вкусностей. Рецепт этого теста сделает выпечку мягкой и воздушной. Для начала следует приготовить опару. Дрожжевое опарное тесто используется, когда тесто будущей выпечки надо приготовить с большим количеством сдобы. Безопарное дрожжевое тесто не сможет его разрыхлить, и выпечка получится жестковатая. Опарное тесто готовится в два этапа. Вначале замешивается жидкая болтушка (опара).

Берется полнормы муки из рецепта и вся норма жидкости и дрожжей. Жидкость для опары подогревают до 30 градусов и всыпают дрожжи. Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам – 1:3. На чайную ложку без горки приходится 4 г сухих дрожжей. В просеянную муку вливают подогретую жидкость с чайной ложечкой сахарного песка и перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Получилась опара. Ее следует поставить для брожения в темное место на пару часов. Температура в помещении должна быть 25-30 градусов и без сквозняков.

В процессе брожения наша опара начнет расти, увеличившись в 2-3 раза, станет постепенно опадать. Это означает, что она готова. Теперь перейдем к основному тесту. Рецепт нежного теста состоит из следующих компонентов:

• молоко – 0,5 л;
• сливочное масло или маргарин – 175 г;
• сахар песок – 1 стакан;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• ванильный сахар – 10 г.;
• мука – 2 кг;

Для опары:

• дрожжи прессованные – 70 г;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 ст. л.;

Еще нам понадобиться 4 ст. л. растительного масла.

Готовим опарное тесто для выпечки

Рецепт приготовления теста начинаем выполнять как всегда с основного – просеивания муки. Половину мы уже использовали для приготовления опары, а вторую надо отложить пока в миску. Нарезать небольшими кусочками маргарин или сливочное масло. Влить в кастрюльку половину молока, всыпать туда же маргарин. Ставим на слабый огонь, помешиваем, ждем, чтобы растаял маргарин и сразу же снимаем. Не доводить до кипения! Добавляем в нашу жидкость соль, сахар, ванильный сахар. Вымешиваем, пока сахара не раствориться полностью. Полученная смесь должна быть по температуре как парное молоко.

Далее берем глубокую тарелочку или мисочку, разбиваем яйца и слегка взбиваем их. Подливаем оставшееся молоко и еще перемешиваем. Полученную жидкость добавляем в приготовленную молочную смесь. С помощью венчика вымешиваем до однородного состояния. Теперь пора им подружиться с готовой опарой. Смешаем два состава и перемешаем все вместе.

А тут уж и оставшаяся мука пригодится. Перед тем как начать замешивать дрожжевое тесто, нужно приготовить поверхность стола, смазав ее растительным маслом, чтобы наше тесто не приставало. Следует сделать замес, подсыпая постепенно муку, так чтобы оно не липло к ладоням. В результате вымешивания тесто должно получиться мягкое и упругое. Здесь важно добавлять муку понемногу. А лучше всыпать муку через сито, так мука обогащается кислородом, и ложится более равномерно на тесто в вымешиваемой массе. Вымешанное тесто нужно отбить об стол. Для этого поднимаем его вверх и с силой бросаем на стол.

Такие действия надо сделать 40 раз. Это помогает тесту стать мягче и плотнее. Формируем из теста шар. Теперь пора поставить наше сдобное дрожжевое тесто в просторной миске, смазанной растительным маслом подходить. Сверху тесто смазать растительным маслом и накрыть вафельным полотенцем. Оставить в теплом тихом месте пока его объем не вырастет втрое. Тогда тесто будет готово. Его следует обмять и можно формировать изделия. Перед выпеканием изделиям нужно дать подойти на противне.

Тесто для сладких пирожков

Готовить самое вкусное тесто нужно не спеша, дать ему возможность выстояться, спокойно подойти, больше раз его обмять. Тогда оно нас отблагодарит своей пышностью, легкостью и вкусом. Особенно важное замечание о том, что готовить нужно в хорошем настроении и в спокойной обстановке. А лучше готовить с любовью! Предлагаю следующий рецепт дрожжевого теста для вкусных сладких пирожков.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1-1,5 кг;
• маргарин – 200 г.;
• молоко – 0,5 л.;
• дрожжи – 1 пакетик (сухих) или 60 г (свежих);
• соль поваренная – ½ ч. л.;
• сахар песок – 5 ст. л.

Чтобы сделать хорошее дрожжевое тесто, нужно перемешать 6 столовых ложек муки, высыпать дрожжи, соль и столовую ложку сахара. Подогреть 200 мл молока. Добавить к другим ингредиентам и перемешать жидкое тесто ложкой. Оставляем в теплом месте, накрыв полотенцем. В случае с прессованными дрожжами их нужно размешать (можно вилкой) в теплом молоке с сахаром и через ситечко добавлять муку. Где-то через 20 минут тесто поднимется шапочкой с пузырями. Поэтому, подбирая посуду для замеса теста, нужно учесть, что оно будет подниматься. Доливаем оставшееся молоко, размягченный маргарин и сахар. Просеянную муку понемногу добавляем пока не получим мягкое, не липкое, эластичное тесто. Кастрюлю накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте.

Где-то через полтора часа тесто должно хорошо подойти. Теперь его пора хорошенько вымесить. Смазываем столешницу постным маслом и выкладываем на нее тесто. Руки тоже можно смазать маслом, так тесто не будет липнуть. Начинаем вымешивание. При необходимости можно подбавлять муку. Месить лучше минут 10-15. Для жареных пирожков это тесто уже готово, но если вы надумали готовить духовые, то тесто следует еще выдержать. Ставим его снова подходить. В комнате не должно быть сквозняков. Поддерживаться температура теста должна в районе 30 градусов. Подошло еще раз тесто, обминаем его. Теперь можно сделать духовые пирожки. Формируем изделия. Пока разогревается духовка, пирожки еще поднимутся. В это время их можно оставить на листе накрытые влажным полотенцем. Этот рецепт рассчитан на 35 средних пирожков.

Тесто для пирожков без дрожжей

Пирожки из пресного сдобного теста выходят пышными и красивыми. Такое сдобное тесто для пирожков идеально, если вы не любите возиться с дрожжами, но хотите испечь пышные пирожки, богатые ингредиентами. Сдобное пресное тесто – это тесто, которое готовится на сметане, кефире, молоке или воде с добавлением небольшого количества сахара, яиц, масла и разрыхлителя. Рецепт такого сдобного теста подойдет для изготовления различных вкусных пирогов и пирожков. Сделать такое тесто для пирожков несложно. Главное придерживаться некоторых правил.

1. Более жирное тесто готовьте без разрыхлителя, если тесто менее жирное следует добавить соду и аммоний.
2. Добавляйте в тесто разрыхлитель, если готовите не на кисломолочных продуктах.
3. Замешивайте сдобное пресное тесто очень быстро.
4. Готовить его нужно из охлажденных продуктов при температуре помещения не более 20 градусов. Сдобное пресное тесто не любит теплых продуктов.
5. Более жирное тесто следует замешивать как песочное.

Сделать пироги по следующему рецепту можно достаточно быстро, и получатся они очень вкусные.

Основной рецепт сдобного пресного теста

Для теста понадобится:

• мука – 350 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• сметана – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 90 г;
• молоко или сливки – 75 г;
• сода – ¼ ч. ложки;
• соль поваренная – ½ ч. ложки.

Переходим к приготовлению. На водяной бане растопить сливочное масло. Добавляем молоко или сливки, взбитое яйцо, сметану, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем. Муку смешиваем с содой и тоже высыпаем во взбитую массу. Снова хорошо все перемешайте. Вот и все, сдобное пресное тесто готово. Можно раскатывать скалкой и формировать пирожки с любимой начинкой.

Тесто дрожжевое сдобное для жареных пирожков

Данный рецепт содержит следующие ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 600 г.;
• сахар песок – 40 г.;
• маргарин – 20 г.;
• соль поваренная пищевая – 10 г.;
• дрожжи – 20 г.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода – 330 г.

Этот рецепт можно готовить двумя способами безопарным или опарным. Первым (безопарным) способом тесто готовится преимущественно для изготовления изделий с маленьким содержанием сдобы (маргарина, сахара). Если в изделии будет большое содержание сдобы, лучше его готовить опарным способом. Рассмотрим оба способа приготовления. Начнем с безопарного теста. Подогреваем воду до 40 градусов. Разводим в ней дрожжи. Добавляем сахар, меланж, соль, всыпаем муку и все тщательно перемешиваем. Растопить маргарин, добавить его в тесто. Замешиваем тесто. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет мягким и не липким, оставляем его в большой миске на 3-4 часа для брожения с температурой 35 градусов в помещении.

Если вы видите, что тесто увеличилось в объеме в 2 раза, необходимо его обмять в течение нескольких минут и снова оставить для брожения. Повторяем эти действия пару раз, тесто подходит – обминаем.

Теперь готовим тот же рецепт опарным способом. Половины нормы воды подогреваем до 40 градусов. Добавляем и растворяем в ней дрожжи. Всыпаем половину нормы муки, перемешиваем, до получения однородной массы. Сверху поверхность опары присыпаем мукой. Отставляем опару накрытую салфеткой в теплой комнате на 3 часа для брожения. Если опара увеличилась в 2-3 раза в объеме, она начнет опадать. Значит, нужно дальше готовить тесто. В оставшейся воде растворяем соль и сахар. Взбиваем яйцо, вливаем в него воду и все перемешиваем. Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Когда тесто уже почти замесили, добавляем растопленный маргарин. Вымешиваем и выкладываем тесто в смазанную подсолнечным маслом кастрюлю. Оставляем в теплом месте при температуре помещения не ниже 35 градусов на пару часов для брожения. За все время брожения тесто необходимо пару раз обмять.

Тесто дрожжевое сдобное для хлебопечки

Этот рецепт приготовления пирожков содержит:

• мука пшеничная – 650 г;
• дрожжи свежие – 40 г;
• молоко коровье – 250 г;
• сахар песок – ½ стакана;
• яйцо куриное крупное – 2 шт.;
• растительное масло – ¼ стакана;
• масло сливочное – 50 г.

Готовим следующим образом. Греем молоко до горячего, добавляем к нему сливочное и подсолнечное масло, выливаем в ведерко. Яйца, не взбивая, размешать с сахаром и тоже добавить в ведерко. В небольшом количестве молока (50 мл) разводим дрожжи, добавляем к ним сахар (1 ст. л.), перемешиваем и вливаем в ведерко. Ждем, пока не поднимется пенная шапочка. Тем временем просеиваем муку, добавляем в нее щепотку соли, все смешиваем. Оставляем на полтора часа в режим хлебопечки «Дрожжевое тесто». На выходе получится полное ведерко теста. Пока тесто подходит, готовим любую начинку. Изменения в рецепт вносить не стоит, так как может не подойти тесто, и пирожки получатся не воздушные.

Вкусные пирожки с мясом в духовке

Начинку вы можете подготовить любую, а если имеется вареное мясо, так это идеальный вариант для начинки.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• отварное мясо – 300-400 г;
• лук репчатый – ½ шт.;
• морковь маленькая – 1 шт.;
• картофель средних размеров – 5-6 шт.;
• сливочное масло;
• растительное масло;
• свежая зелень.

Для теста понадобятся:

• дрожжи свежие – 50г;
• сахар песок – 2 ст. л.;
• сметана – ½ стакана;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – ½ кг;
• маргарин – 100 г;
• поваренная соль – 1 ч. л.

Готовим опару. Полстакана теплого молока, ложка сахара и свежие дрожжи аккуратно смешиваем. Дрожжи должны “ожить” и начать пузыриться. Но на это надо минут 10-15, чтобы стало заметно. Добавляем 5 столовых ложек муки и вымешиваем. Накрыть влажным полотенцем и поставить тихое место без сквозняков в тепло на полчаса. Переходим к сдобе. Теперь к нашей опаре, которая выросла вдвое, добавляем сдобу. Оставшееся молоко, взбитые желтки, соль, сахар, и муку все смешиваем с опарой, и наконец, ввести не горячий, растопленный маргарин. Хорошенько вымесить.

Сформировать полученное тесто в шар, положить в миску, накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место на полтора часа.

Рецепт приготовления начинки

Займемся тем временем неторопливо приготовлением начинки. Вареное мясо измельчаем блендером. На мелкой терке натираем морковь и нарезаем мелко репчатый лук. Ставим на огонь сковороду, кладем в нее сливочное масло с ложкой растительного масла и обжариваем лук с морковкой. Когда овощи почти готовы, добавляем к ним измельченное мясо. Солим, перчим и, помешивая, готовим еще пару минут. Дальше надо почистить и отварить картофель. Потолочь его и смешать с мясом. Взбить белки, порубить любимую зелень и тоже к мясу высыпать, тщательно перемешать. Готово! Пора обминать тесто и формировать пирожки.

К тому времени тесто должно уже подняться более чем в два раза. Обминаем его, выдавливаем все пузырьки воздуха, которые в нем собрались. Можно лепить пирожки. Берем кусочек теста, остальное накрыть, чтоб дальше подходило, кладем его на присыпанный мукой стол. Делим на равные небольшие части и формируем из них шарики. Раскладываем их на столешнице подальше друг от друга и накрываем пищевой пленкой.

Противень смазываем растительным маслом. Включаем духовку, чтобы прогреть до 180 градусов. Спустя полчаса шарики раскатываем, наполняем начинкой, формируем и слепляем края и помещаем на противень швом вниз. Обязательно оставлять дистанцию между пирожками. Ведь они подойдут и увеличатся в размерах, а им нужно пространство, чтобы пропечься. Пирожки поставить в теплое место как минимум на полчаса. Ставим в духовку выпекаться и можно готовить следующую порцию. При выпекании дверцу духовки не открывать минут 10. Как только пирожки подрумянятся, они готовы! Готовый горячие пирожки смазать маслом, что придаст им блеск и сделает еще более аппетитными.

Несколько советов по приготовлению пирожков в духовке

1. Внимательно следует читать рецепт.
2. Тесто для печеных пирожков обязательно должно содержать сдобу.
3. Если вы решили сделать тесто на сливочном масле вместо обозначенного в рецепте маргарина, то учтите, что масла нужно класть меньше, и к нему еще необходимо будет добавить ряд продуктов таких, как желтки, кефир, соль. Луше тесто на маргарине, чем на масле, в особенности дрожжевое.
4. Особенно внимательно нужно отнестись к пропорциям жидкости и муки. Необходимо четко соблюдать пропорции, иначе хорошего качества теста для пирожков в духовке не выйдет.
5. Все продукты должны быть теплыми, хотя бы комнатной температуры.