Пирог с капустой – отличный способ превратить будний день в праздник

Содержание:

• Начинки разного вида и вкуса
• Тесто на кефире – нежное и вкусное
• Форма пирога и его украшение – дело вкуса и фантазии

Пироги пекут практически во всех странах мира. Один запах пекущегося пирога уже создает в доме ощущение уюта и способен примирить между собой поссорившихся домочадцев. Они хороши и как самостоятельное блюдо, и как дополнительное. Бывают они и праздничными, из большого количества ингредиентов, и будничными, которые часто подают вместо хлеба, из простого теста.

Если вы забыли купить хлеб, а печь его не умеете и выходить в магазин нет времени, то пирог вас очень выручит. Тем более что выпечка хлеба занимает достаточно много времени, а вот испечь пирог на скорую руку быстрее, да и совершенно обычный суп с пирогом вместо хлеба может превратиться в праздничный обед. Ведь домашние пироги любят и дети, и взрослые, а пекут их далеко не каждый день.

Пироги делают с разнообразными начинками, но немного найдется продуктов, из которых можно сделать и сладкий пирог, и соленый. Капуста – это именно такой продукт.

Известна она еще с доисторических времен, растет повсеместно. Из-за ее полезных свойств, которые были замечены еще в древности, капусту использовали и как лекарственное, и как косметическое средство. Очень выручает капуста в неурожайные годы: она неприхотлива, и осенние дожди, которые могут сгубить урожай других овощей, не нанесут ей никакого ущерба. Капуста малокалорийна, поэтому пироги с ней достаточно легки, но в то же время дают ощущение сытости. Хороши они и холодными, и горячими. И к завтраку, и к обеду, и к ужину кусок пирога с капустой отлично подойдет почти к любому блюду.

Начинки разного вида и вкуса

Пироги с капустой издавна любимы и популярны практически во всех странах, где растет капуста, и никогда не надоедают, потому что начинки можно приготовить самого разного вида и вкуса. Для приготовления начинки лучше выбирать зимние сорта капусты, с белыми и сочными листьями, а не с волокнистыми и зелеными. Можно добавить в начинку из капусты немного грибов – капуста и грибы прекрасно сочетаются. Для приготовления круглого пирога размером со сковородку вам понадобится примерно 1 кг сырой капусты, а для большого пирога – 2 кг.

С луком и морковью – подходит для любого теста

Это традиционная начинка. Для ее приготовления нужно в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и протушить 1-2 минуты. После этого добавить нашинкованную капусту и тушить до готовности. Количество лука и моркови каждый может класть по своему вкусу – кто как любит.

С зеленым луком – для любителей зелени

На небольшом количестве растительного или сливочного масла нужно протушить нашинкованную капусту, посолить ее и добавить мелко нарезанный зеленый лук. Такая капустная начинка хороша и для открытого, и для закрытого, и для рассыпчатого, и для заливного, и для дрожжевого пирога. Те, кто любит морковь, могут класть капусту в предварительно обжаренную 1-2 минуты натертую морковь. Такая начинка будет выглядеть очень красиво на срезе пирога.

С вареными яйцами – традиционная

Сочетание капусты и вареных яиц – одно из традиционных и имеет чудесный вкус. К такой начинке можно добавить только небольшую луковицу. Помимо этого, яйца добавят сытности капустной начинке.

Для приготовления этой начинки нужно обжарить нашинкованную капусту в небольшом количестве сливочного масла до мягкости или сначала залить ее кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, а потом протушить со сливочным маслом (те, кто любит с луком, могут сначала обжарить его до прозрачности, а затем добавлять капусту). Затем в капусту добавить мелкорубленые яйца и посолить по вкусу. Сколько класть яиц, дело вашего вкуса.

С сырами яйцами – нежная и удобная

Слегка взбитые яйца в капустную начинку добавляются и для сытности, и для того, чтобы они скрепили между собой кусочки капусты и они не вываливались из пирога при откусывании. Добавлять их можно в любую капустную начинку, за исключением начинки с вареными яйцами – там они будут лишними. При желании (или когда яиц недостаточно) при взбивании можно добавить к яйцам немного молока. На 1 кг капусты нужно добавлять 2-3 взбитых яйца.

Из квашеной капусты – и сладкая, и соленая

Начинку из квашеной капусты можно сделать и сладкой, и соленой. Для этого нужно отжать квашеную капусту, налить в сковороду немного растительного масла, обжарить до прозрачности мелко нарезанную луковицу, а затем добавить отжатую капусту и тушить ее до мягкости. Тушить нужно, не накрывая крышкой, для того чтобы испарилась лишняя жидкость. В готовую капусту можно добавить сахар и черный перец – сочетание сладкого, острого и кислого вкусов очень пикантно. Для усиления пикантности можно добавить при тушении немного белого вина.

Из цветной капусты – диетическая

Многим людям, находящимся на диете, обычную белокочанную капусту есть нельзя. Для того чтобы не отказывать себе в удовольствии поесть пирог, его можно сделать с цветной. Капусту необходимо предварительно отварить в подсоленной воде или протушить на сковороде или в сотейнике с добавлением небольшого количества воды или молока. Затем откинуть на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. При тушении соль можно не добавлять – такая начинка и без нее имеет насыщенный вкус.

Из сырой капусты – для рассыпчатого пирога

Молодую капусту нужно мелко нашинковать и посолить по вкусу. Если капуста не молодая, ее нужно посолить, перемять руками и дать постоять для того, чтобы она стала мягкой. Можно добавить зелени и приправ по вкусу. Эта начинка очень хороша для рассыпчатых пирогов, в тесте которых содержится масло. Рассыпчатый пирог с начинкой из сырой капусты получается менее жирным.

Из отварной капусты – старинный рецепт

Это, пожалуй, один из самых старинных рецептов приготовления капустной начинки. Кроме капусты и сливочного масла, которое подчеркивает ее вкус и придает ему сливочный оттенок, в нее ничего не входит. Для приготовления такой начинки капусту нужно крупно порубить, удаляя при этом толстые края листьев и проварить порциями в кипящей воде в течение 5-7 минут, выкладывая после этого в дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, нужно дополнительно отжать капусту, выложить ее в сковороду с растопленным сливочном маслом, протушить 3-5 минут и добавить соли по вкусу. Цвет такой начинки должен остаться белым. Для приготовления 1 кг капусты нужно взять 200 г сливочного масла.

Тесто на кефире – нежное и вкусное

На кефире можно приготовить разные виды теста: и бездрожжевое, и дрожжевое, и густое, и жидкое, и рассыпчатое. Кефир прибавляет любому тесту нежности и пышности. Все эти виды теста отлично подходят к капустным начинкам. А какое сочетание начинки и теста выбрать, зависит только от ваших личных предпочтений и вкусов ваших близких и гостей.

При приготовлении любого теста важно помнить, что его можно сделать более или менее сдобным. Это зависит от количества яиц, масла и сахара. Если оказалось, что у вас нет того количества яиц и масла, которое указано в рецепте, то замените эти ингредиенты равным по объему количеством кефира. Помимо этого, не стоит забывать, что мука бывает разной по качеству, поэтому часто случается так, что ее требуется чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.

Ориентироваться нужно на консистенцию теста, и если оно жидковато или липнет к рукам, то муки надо добавить. В любое тесто можно при приготовлении добавить столовую ложку водки или коньяка – тогда готовый пирог не только будет воздушнее, но и останется мягким после остывания. В зависимости от вашего вкуса и наличия продуктов под рукой, для приготовления вы можете выбрать любое тесто:

• Жидкое – хорошо для быстрого заливного пирога. Из такого теста часто делают оладьи. Для его приготовления нужно взять 1 яйцо, добавить щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, взбить вилкой, добавить ½ стакана кефира, перемешать, добавить стакан просеянной через сито муки с горкой перемешанной с ½ ч. ложки соды, тщательно перемешать и добавить ½ стакана кефира. Кефир добавляется в два приема для того, чтобы тесто получилось без комков. Готовое тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
• Дрожжевое сдобное – его можно делать и с опарой, и без нее. При приготовлении теста с опарой дрожжи перемешиваются с небольшим количеством воды или молока, сахаром и небольшим количеством муки, чтобы получилось жидкое тесто. Опаре дают подойти, после чего вводят остальные ингредиенты и оставшееся количество муки. При безопарном способе тесто замешивается сразу. При замешивании дрожжевого теста все продукты должны быть слегка теплыми. Дрожжи (20 г свежих) нужно растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить стакан теплого кефира, 1 яйцо, щепотку соли, 1 ст. ложку сахара, 0,5 кг муки и замесить тесто. Затем вмесить в тесто 100 г размягченного сливочного масла. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. После этого нужно накрыть тесто чистым полотенцем и оставить его на 40 минут в теплом месте для того, чтобы оно подошло.
• Дрожжевое простое – его можно сделать только из кефира, муки, дрожжей и соли. Нужно растворить дрожжи в стакане теплого кефира, добавить соль, 2 стакана муки и замесить тесто. Его можно оставить, прикрыв полотенцем, для того чтобы оно подошло, а можно формировать из него пирог и сразу.
• Бездрожжевое тесто – на скорую руку. Быстрота приготовления иногда делает такое тесто незаменимым. Нужно взбить 2 яйца, добавить 1 стакан кефира, ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла, 2 стакана муки, перемешанной с ½ ч. ложки соды, и замесить тесто.
• Рассыпчатое – для праздничного пирога. Рассыпчатость этому тесту придает сливочное масло. Нужно взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, 150 г сливочного масла или маргарина, 1-2 стакана муки, ½ ч. ложки соды и замесить тесто. С одним стаканом муки получится тесто для заливного пирога, а если вы замесите тесто с двумя стаканами муки, то из него можно будет делать вертуты и кулебяки.
• На майонезе – тесто состоит из яиц и растительного масла. Поэтому можно делать его на смеси майонеза и кефира, не добавляя масла и яиц.

http://www.youtube.com/watch?v=sEL260FCLR0

Форма пирога и его украшение – дело вкуса и фантазии

Пироги готовят самых разнообразных форм и видов: и открытые, и закрытые, и крученые (вертуты и кулебяки), и заливные. Все они и вкусны, и красивы, но закрытые пироги удобнее держать в руках и брать с собой в дорогу. Обязательно перед выпеканием дать любому пирогу постоять минут 15-20 в теплом месте. Закрытые пироги перед запеканием нужно смазать взбитым яйцом или яичным желтком, для того чтобы образовалась красивая корочка. Выбрав подходящее тесто и начинку по вкусу, вы можете сделать пирог любого вида и формы:

• Открытый – делается быстро и просто. В форму вылить тесто, положить начинку, дать расстояться и выпекать. Когда верх пирога запечется, его нужно смазать взбитым яйцом или яичным желтком.
• Закрытый – это традиционный вид пирога. Делать его немного сложнее, чем открытый, но такой пирог удобнее держать в руках. Для его приготовления нужно выложить в форму или на противень две трети теста, затем начинку, раскатать оставшуюся часть теста, закрыть ей начинку, скрепить нижнюю часть теста с верхней. Смазать пирог взбитым яйцом или яичным желтком. Если яиц нет, то можно смазать и крепким сладким чаем.
• Заливной – такой пирог готовится из жидкого теста очень быстро. Сначала в форму выливают половину теста, затем выкладывают начинку и заливают оставшимся тестом.
• Крученые – вертуты и кулебяки. Их обычно делают из дрожжевого или рассыпчатого теста. Для приготовления кулебяки нужно раскатать тесто толщиной 0,5 мм, положить на него начинку, свернуть рулетом, положить на противень, дать расстояться и выпекать. Для приготовления вертуты тесто нужно раскатать немного тоньше, а готовый рулет с начинкой закрутить по спирали, придав пирогу круглую форму. Небольшую вертуту можно обжарить с двух сторон на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
• На сковородке – это, пожалуй, самый быстрый кефирный пирог. Его удобно приготовить на завтрак, особенно если у вас с вечера осталось небольшое количество тушеной капусты – на одну порцию, а завтрак нужно приготовить на двоих или троих. Если капуста с томатом или помидорами, то пирог будет даже красивее. Подготовленную начинку нужно выложить на горячую сковороду и залить тестом, которое по консистенции чуть гуще, чем на блины, но чуть более жидкое, чем на оладьи, слегка перемешать и жарить под крышкой на слабом огне в течение 5-7 минут. Затем разрезать на 4 части, каждую часть перевернуть на другую сторону при помощи двух лопаток или лопатки и ложки и обжарить еще 5-7 минут. В холодном виде такой пирог становится еще вкуснее.
• Блинный – сочетание чуть сладковатой капусты и нежных блинов на кефире дает великолепный результат. Такое блюдо прекрасно подойдет и на завтрак, и на ужин, и к праздничному столу – оно не только вкусное, но и нарядно выглядит, а на срезе и вовсе напоминает торт. Сначала нужно испечь блины. Для этого взбить 5 яиц, добавить 0,5 л кефира, соль, соду, 3-4 ст. ложки растительного масла и замесить тесто как на оладьи, а затем добавить еще 0.5 л кефира, перемешать и выпекать блины на раскаленной сковороде. Готовые блины переложить капустной начинкой со взбитыми сырыми яйцами и запекать в течение 15-20 минут. Блины можно испечь и заранее, а когда придет время завтрака или ужина, быстро запечь пирог. Он будет вкуснее в теплом виде.

Если вы уже испекли пирог, то стоит потратить минуту или две на его украшение. Украшение занимает совсем немного времени, а приятных эмоций вызовет немало. Если вы делаете начинку с морковью, зеленым луком, вареными яйцами или грибами, оставьте небольшую горстку этих продуктов для украшения.