Содержание:
В нашем рационе должно содержаться определенное количество витаминов, полезных микроэлементов, которые влияют на те или иные процессы в нашем организме. Так, уже давно доказана польза кисломолочных продуктов для представителей практически всех возрастных групп. Одним из самых полезных и легко усваиваемых молочных продуктов является творог. Он, в отличие от сырого молока, содержит казеин, который усваивается даже теми организмами, которые не способны усвоить молочный белок. Еще одним преимуществом творога является то, что все полезные вещества, содержащиеся в нем, способны сохраняться даже при тепловой обработке.
Таким образом, не стоит переживать, если вы не любите есть творог. Существует масса рецептов выпечки, например, творожные пончики, запеканка из творога, бублики, сырники и другие продукты, употребление которых пойдет вам на пользу. Не забывайте еще и о том, что в твороге содержатся аминокислоты, которые организм получает только из пищи. И если вы не являетесь сторонником употребления мясных продуктов, то нигде, кроме кисломолочных продуктов, вы их не найдете в том количестве, в котором они необходимы организму.
Помимо всего вышеперечисленного, в твороге содержится кальций, способствующий строению и укреплению костной системы, а соответственно, и совершенствованию работы опорно-двигательного аппарата. Творожные продукты позволяют проводить профилактику атеросклероза.
Приготовление выпечки из творога
Творог используется и в качестве ингредиента, входящего в состав теста, и для того, чтобы приготовить начинку того или иного блюда.
Итак, для того чтобы выбрать тот или иной рецепт, в котором необходимо присутствие творога, вам придется постараться. Ведь то великолепие выбора, которое предлагают нам всевозможные кулинарные книги, журналы, интернет-сайты просто невозможно пересмотреть, не то что уж выбрать. Конечно, можно и не искать ничего нового, а следовать советам и использовать тот или иной рецепт традиционного в вашей семье блюда. Таким рецептом может стать творожная запеканка с различными добавками (изюм, орехи), творожная масса, не похожая на остальные, рецепт кондитерской пасхи, ватрушек, пончиков и многого другого. Тем не менее всякие вкусные блюда вы всегда будете готовить и кушать с удовольствием, особенно понимая, что это не только вкусно, но и очень полезно.
Простые пончики из творога
Этот рецепт обычно так и называется, хотя у него есть еще название традиционные творожные пончики. Рецепт уже опробован не на одном поколении и продолжает завоевывать все больше и больше поклонников. Если порыться в интернете, то можно найти множество положительных отзывов от тех, кто уже попробовал приготовить пончики из творога. Для того чтобы десерт получился таким же, как в детстве, можно достать рецепт у своих знакомых, а можно воспользоваться следующими советами по приготовлению пончиков.
Итак, для приготовления пончиков из творога потребуется:
- 2 яйца,
- 1,5 ст. муки,
- 3/4 ст. сахара,
- 0,5 кг творога,
- Масло растительное,
- 2 ст. ложки сметаны,
- Мука,
- Сахарная пудра,
- 1 ч. ложка соды или разрыхлителя.
Приготовить пончики можно несколькими способами. Первый заключается в том, чтобы сначала смешать яйца, разрыхлитель, сахар и сметану с помощью миксера. Затем добавляем в эту смесь творог и потом, вводя понемногу муку, замешиваем среднее по густоте тесто. Оно не должно расползаться, но и не должно быть чересчур твердым. Второй вариант заключается в том, что сначала смешивается мука с разрыхлителем.
В ней необходимо сделать небольшое углубление, в которое затем вводится творог, яйца, сахар, сметана. Все замешивается, а муку можно в любое время добавить одним движением руки. Разницы в этих процессах практически нет никакой, но второй вариант более предпочтителен, так как разрыхлитель в этом случае будет распространяться по тесту равномерно, а в первом случае он может осесть на дно чашки, в которой вы производите замес.
Что касается формы пончиков, то с ней можно экспериментировать так, как вам захочется. Наиболее распространенными формами для пончиков являются шарики и бублики. Сформовав из теста понравившиеся вам фигурки, можно приступать к приготовлению. В зависимости от того какой рецепт вы используете, жарить пончики можно в растительном или сливочном масле.
Лучше – в растительном, так как оно не так быстро сгорает на сковороде. Наливаем столько масла, сколько потребуется для того, чтобы пончики полностью были покрыты маслом и жарились сразу с обеих сторон. Как только они приобретут золотистый оттенок, вынимаем готовые пончики из сковороды на бумагу для выпечки. Это поможет вам избавиться от лишнего жира на пончиках. Как только они немного остынут, следует посыпать их сахарной пудрой. Лучше всего подавать пончики сразу же после приготовления. Это отличный десерт к чаю.
Творожные пончики с начинкой
Как уже говорилось, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт пончиков. Ну, а дети любят те, что с начинкой. Начинка может быть абсолютно разной: шоколад, мармелад, варенье, джем, сгущенка и многое другое. Соответственно, и способы помещения начинки в пончик тоже разные. Если начинка сухая (фрукты, кокосовая стружка, мак), то ее можно сразу помещать в сырое тесто, и пончик пожарится вместе с ней.
Если же начинка не терпит повышения температуры (шоколад, мармелад) или она вязкая и жидкая (сгущенка, джем), то ее помещают в пончик уже после обжаривания. Но это относится только к крупным пончикам. Если же ваш шарик не превышает в диаметре 3 см, то вполне можно начинку положить еще в сырое тесто. За короткий срок начинка растаять не успеет, а тесто уже сварится. Между прочим, для того чтобы приготовить тесто, можно использовать рецепт традиционных пончиков. Крупногабаритные же изделия можно разрезать и положить в них начинку, а можно ввести ее с помощью кондитерского шприца.
Разнообразные виды пончиков
История возникновения такого блюда, как пончики, уходит корнями далеко в прошлое. Его название пришло к нам из Польши, а первый пончик, который так и назывался, был испечен еще во времена Фридриха Великого на полях одного из сражений. Документально подтверждено, что еще во времена Древнего Рима существовала технология создания продуктов питания, которые по своему виду и способу приготовления напоминали сегодняшние пончики.
Назывались они «глобулями» и представляли собой небольшие шарики, обжаренные в жире, которые затем смазывались медом и обсыпались маком. Несколькими годами позже, уже в эпоху средневековья, в Европе начали выпекаться так называемые «крапфены» – изогнутые в форме латинской буквы «S» кондитерские изделия, которые в 18 веке появились снова, но уже с разнообразными начинками. По сей день пончики являются одними из самых популярных кондитерских изделий во всем мире.
Разные формы, разное происхождение и ингредиенты, входящие в состав того или иного кондитерского изделия, повлияли и на их название. На сегодняшний день существует более полусотни наименований, которыми одаривают обжаренные во фритюре кусочки теста. Так, в Германии пончики называются «берлинерами» и имеют несколько продолговатую форму. И если в России пончики жарятся полностью (и не требуют переворота для обжарки с другой стороны), то берлинеры обязательно переворачиваются во время приготовления. Из-за этого с двух сторон такие изделия имеют ровный золотистый цвет, а по боковой окружности видна четкая белая полосочка.
В Америке существуют свои пончики – «донатсы». Они похожи на русские пончики в виде бубликов (такие же колечки) и жарятся с помощью полного погружения в раскаленное кипящее масло. Ну, а на Гавайях существуют “маласадас”, которые совершенно не имеют никакой определенной формы – обычные куски теста отщепляются и сразу же отправляются в кипящее масло.
Голландские пончики называются “пофферчес”, но на пончики они почти не похожи. Больше они напоминают оладьи или даже небольшие блинчики, посыпанные сахарной пудрой. Пудра тоже не всегда была основным способом украшения пончика. В некоторых странах для этого используется кокосовая стружка, мак, кунжут или тертые орешки. В Италии пончики напоминают татарское национальное блюдо «хворост», а употребляют их не в качестве десерта, как это принято в большинстве стран, а с разнообразными соусами, запивают вином и пивом.
Самые крупные пончики – «пикаронес» – изготавливают в Перу. Они настолько велики, что их из котла с маслом вылавливают палкой, подцепляя за ту самую дырку от бублика. Французские пончики «бенье» никогда не пекутся с начинкой, зато могут быть как круглой, так и квадратной формы. Страна восходящего солнца очень любит экспериментировать с едой, в том числе и с пончиками. В Японии вы можете приобрести и попробовать не только жареный, но и печеный пончик. Самыми востребованными среди европейских производителей до сих пор остаются пончики из Польши.
В японских ресторанах и кафе можно увидеть очень оригинальные формы пончиков. Среди них пончики-ромашки и даже пончики-сосиски. Ну, второй вариант ясен, его мы уже изготавливали на этапе приготовления колесиков, а вот ромашка может получиться из тех деталей, которые оказались вырезанными из предыдущих бубликов. Для этого просто прижимаем в нескольких местах эти кружочки друг к другу. Если с первого раза не получится ромашка, то ваши домочадцы все равно обнаружат в них сходство с каким-нибудь цветком.
Что же касается европейских пончиков прошлых веков, то букву «S» изготовить получится далеко не у всех, ведь рецепт их изготовления не сохранился, равно как и нет таких формочек, которые могли бы повторить ее. Но расстраиваться не стоит. Для этого можно обратиться к современной технике и самостоятельно сделать необходимые вам формы, по которым можно будет «выкроить» абсолютно любые фигурки. Для этого вам нужно будет лишь напечатать на компьютере букву S, вырезать ее из бумаги и обклеить пищевой пленкой. Теперь по этому шаблону можно вырезать любые детали, орнаменты и даже человеческие фигурки. Скорее всего, у вас на это уйдет много времени, но если вы готовите сюрприз своим любимым, дело того стоит.
Варианты формовки творожных пончиков
Если взять обычный рецепт приготовления творожных пончиков, то в нем не всегда можно найти способы формовки пончиков. А ведь иногда хочется сделать что-то новое, необычное. Часто бывает и так, что, заприметив какую-то интересную форму выпечки, мы не можем самостоятельно определить, каким же образом сложить или сформовать тесто, чтобы в результате получилось сердечко, ракушка или еще какой-нибудь интересный предмет. Помимо этого, многие прибегают к выпечке только для того, чтобы побаловать детей или внуков, которым точно надоест одна и та же форма даже вкусно приготовленных пончиков или плюшек.
Итак, каким же способом разнообразить ставшую скучной кулинарию? Во-первых, стоить вспомнить известную мудрость, которая гласит о том, что главное – это не форма, а содержание. Таким образом, можно легко догадаться о том, что в каком бы виде вы ни подали на стол выпечку, она будет такой же вкусной. Главное – не переборщить, ведь не каждый замысел может быть осуществлен легко и успешно. Для начала, решив поэкспериментировать, сформуйте несколько новых изделий, попробуйте, как они будут реагировать на тепловую обработку и, если результат будет успешным, приступайте к дальнейшему изготовлению.
Традиционные шарик и бублик
Для начала, если с фантазией у вас не очень хорошо, вам достаточно будет освоить две основные формы для жарки пончиков: шарик и колечко. Первый вариант возможен только с помощью скатывания небольшого количества теста. Для этого вам достаточно вспомнить, как в детстве вы лепили поделки из пластилина или из глины. Хотя есть еще способ – приобрести пончиковую машину, но навряд ли вы настолько любите эти продукты, чтобы тратить на покупку такого агрегата большие деньги.
Колечко тоже может быть оформлено двумя способами. Один из них – скатать небольшие колбаски из теста (вспоминаем урок труда в школе) и скрепить два конца вместе так, чтобы получился бублик. Но такой пончик может получиться не совсем ровным. Для семьи пойдет, а вот если на ужин или на чай приглашены гости, то постарайтесь подойти к процессу формовки пончиков аккуратнее. Для этого, кроме основных ингредиентов для теста, нам потребуются вспомогательные. Это скалка, стакан или чашка среднего диаметра и узкая рюмочка.
Начинаем с того, что отрезаем от общего куска теста небольшую часть и раскатываем ее в пласт, толщиной не менее 1 см. После этого, с помощью бокала или стакана, вырезаем кружочки из этого пласта. Они получаются ровными и красивыми. Теперь остается только дырка внутри. Ее нам поможет сделать рюмочка. Стараемся вырезать центральные дырочки как можно аккуратнее и ровнее. Получившиеся «блинчики» отправляем на сковородку.
Рецепт творожных пончиков “Мечта детства”
Пончики из творога можно приготовить с начинкой или без нее. Для того чтобы они получились именно такими, какими вы их помните с детства, необходимы следующие ингредиенты:
- Творог – 250-300 г,
- Сахар – 3 ст. ложки,
- 2 яйца,
- Лимонный сок (уксус) – 0,5 ч. ложки,
- Сода – 0,5 ч. ложки,
- Сахарная пудра – по вкусу,
- Растительное масло.
Яйца взбиваем с сахаром миксером или хорошенько вымешиваем с помощью венчика. В эту смесь добавляем творог, муку. Соду необходимо погасить уксусом или лимонным соком (чтобы тесто не было слишком пахучим). Растираем тесто так, чтобы оно не было слишком крутым, чтобы его можно было взять ложкой. В сковороду с высокими краями наливаем масло, разогреваем его как следует. Ложкой берем тесто, обваливаем мукой и опускаем в кипящее масло. Пончики должны быть полностью погружены в масло. Готовые пончики выкладываем на пергамент, даем им немного остыть, а маслу – стечь. После этого в отдельную чашку насыпаем сахарную пудру и обсыпаем ею пончики.
