Рецепт винегрета при панкреатите

Овощи занимают важное место в диете при панкреатите, поэтому винегрет должен регулярно присутствовать в рационе больного. Правильно приготовленное блюдо разнообразит скудное меню и станет источником полезных веществ для организма. При воспалении поджелудочной железы используют диетические рецепты салата.

Овощи занимают важное место в диете при панкреатите, поэтому винегрет должен регулярно присутствовать в рационе больного
Овощи занимают важное место в диете при панкреатите, поэтому винегрет должен регулярно присутствовать в рационе больного.

Польза и вред блюда

Овощи, входящие в состав винегрета, после заготовки долгое время сохраняют витамины, полезные микроэлементы и другие ценные для организма вещества. Морковь и свекла богаты растительной клетчаткой, улучшающей деятельность кишечника, что особенно важно при склонности к запорам. Отварные корнеплоды хорошо усваиваются организмом, не нагружая поджелудочную железу. Соленые огурцы и капуста повышают аппетит и ускоряют переваривание пищи.

Винегрет при панкреатите следует готовить в соответствии с требованиями диеты. В противном случае употребление блюда может спровоцировать ухудшение состояния больного.

Грубая клетчатка, которой богаты свежие овощи, стимулирует повышенную выработку желудочного сока и панкреатической секреции, излишне нагружая больной орган. Молочная кислота, присутствующая в квашеной капусте, вызывает процессы брожения в пищеварительном тракте и усиливает газообразование. Высокое содержание соли в заготовленных огурцах может привести к отеку воспаленной поджелудочной железы.

Особенности приготовления и рецепты

Винегрет для больных панкреатитом делают в соответствии со следующими правилами:

  • ингредиенты нарезают либо натирают максимально мелко;
  • в салат не включают квашеную капусту, соленые огурцы, бобовые, свежий репчатый лук, острые специи;
  • при желании добавляют предварительно вымоченные бочковые огурцы;
  • винегрет заправляют небольшим количеством растительного масла;
  • салат не охлаждают перед употреблением;
  • блюдо едят без соли.

Овощи для винегрета будут полезнее и ароматнее, если их не отваривать, а запекать в духовке, предварительно обернув фольгой либо поместив в рукав. Чтобы сохранить больше ценных элементов, корнеплоды и картофель необходимо готовить целиком, не снимая кожуру.

Зимний

При панкреатите следует употреблять только свежеприготовленный винегрет, поэтому количество ингредиентов должно быть рассчитано на 1 порцию.

При панкреатите следует употреблять свежеприготовленный винегрет, поэтому количество ингредиентов следует рассчитать на 1 порцию
При панкреатите следует употреблять свежеприготовленный винегрет, поэтому количество ингредиентов следует рассчитать на 1 порцию.

Необходимые продукты:

  • свекла;
  • картофель;
  • морковь;
  • бочковой огурец;
  • оливковое масло;
  • сушеный укроп.

Пошаговый рецепт:

  1. Огурец разрезают пополам и на 2 часа заливают холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли. Затем овощ очищают и измельчают на терке.
  2. Свеклу запекают в духовке при 190°С в течение 1,5 часов. Готовность проверяют зубочисткой.
  3. Морковь и картофель отваривают до мягкости.
  4. Остывшие овощи очищают, натирают на мелкой терке и смешивают.
  5. Винегрет заправляют оливковым маслом и посыпают сушеной зеленью.
Винегрет лучше всего заправить оливковым маслом
Винегрет лучше всего заправить оливковым маслом.

Летний

Для салата, приготовленного по этому рецепту, используют более полезные и нежные молодые овощи, которые быстрее отвариваются.

Ингредиенты:

  • свекла;
  • картофель;
  • свежий огурец;
  • морковь;
  • зелень укропа и петрушки;
  • кукурузное масло.

Пошаговый рецепт:

  1. Корнеплоды и картофель отваривают до готовности, остужают, чистят.
  2. Все компоненты нарезают мелкими кубиками. С огурца предварительно снимают кожуру.
  3. Зелень моют, обсушивают салфеткой и рубят ножом.
  4. Ингредиенты соединяют в миске, заливают небольшим количеством кукурузного масла и перемешивают.
Летний винегрет можно заправить кукурузным маслом
Летний винегрет можно заправить кукурузным маслом.

Допустимая норма употребления

Винегрет не принесет вред при панкреатите, если не злоупотреблять этим блюдом. Разрешенная норма в день зависит от формы заболевания.

В хронической стадии

При отсутствии острых симптомов полезный салат можно употреблять небольшими порциями 1-2 раза в неделю.

Начинать надо с 30 г винегрета, постепенно доводя объем блюда до 100 г в день.

Овощи необходимо тщательно пережевывать. При появлении негативной реакции со стороны пищеварительной системы от салата следует отказаться.

При острой форме

При обострении болезни употреблять винегрет противопоказано. Это блюдо можно вводить в меню только в период стойкой ремиссии панкреатита.

РЕЦЕПТ Диетического винегрета! Диета Стол №5! #124
Винегрет ! Самый вкусный зимний салат из овощей!

Пробную порцию салата (не более 30 г) допустимо включать в рацион через 2 недели после снятия острых симптомов.

Загрузка ...