Украинская кухня – богатая и щедрая. Большая территория страны позволила сформироваться кухне, которая включает в себя самые разнообразные продукты, от овощей умеренного пояса до фруктов субтропиков, от морской рыбы и морепродуктов до лесной дичи. Рецепты украинской кухни, как правило, не сложные. А блюда – сытные, густые, насыщенные и жирные, состоящие из множества ингредиентов. Похудеть на такой диете вряд ли кому-то удастся. А вот для холодных зимних дней рецепты украинской кухни – в самый раз.
Борщ киевский
Борщи – визитная карточка Украины. Рецептов приготовления борща столько же, сколько хозяек. Но основные ингредиенты все же неизменны: свекла, картофель, помидоры. Борщ может быть красным, желтым, зеленым. Мясным и постным. Но обязательно – вкусным!
Ингредиенты:
- По 200 г говядины и баранины (свинины)
- 400 г свежей капусты
- 2 средние картофелины
- 2 средние свеклы
- 2 ст.л. белой фасоли
- 2 кислых яблока
- 1 луковица
- Морковь, корень петрушки, корень сельдерея
- 0,5 литра свекольного кваса
- 0,5 стакана томатного сока или пасты
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. мелко порубленного свиного сала
- Душистый перец, лавровый лист, зелень петрушки
Приготовление:
Фасоль замочить накануне и отварить до готовности. Из говядины сварить бульон. Готовый бульон нужно процедить, а мясо нарезать порционными кусочками. Картофель очистить, порезать кубиками. Капусту нашинковать.
Помидоры очистить от кожицы, порезать и пассеровать в масле до мягкости, а затем протереть через сито. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Баранину (грудинку) мелко порезать и обжарить на сковороде. Когда вытопится жир, положить в сковороду свеклу и тушить до мягкости, добавляя по необходимости процеженный бульон.
Корнеплоды и лук нашинковать и немного обжарить на растительном масле. Сало растолочь с зеленью петрушки. Яблоки мелко порезать.
В процеженный бульон положить картофель и капусту, варить около 10 минут. Далее добавить свеклу с бараниной, обжаренные корнеплоды, лук, томат, яблоки, готовую фасоль и сало. Влить свекольный квас. Бульон довести до кипения, всыпать специи и варить на маленьком огне до готовности капусты и картофеля. Готовый борщ подавать горячим ,положив в тарелки мясо, добавив сметану и зелень петрушки.
Свекольный квас
Квас – древний напиток, любимый всеми славянами, и известный не только в украинской кухне. Свекольный квас сегодня не так известен, как хлебный, а зря. Это – лучшее средство для лечения гипертонии и для очищения организма. Ну и кроме того, он придает особый смак красным борщам. Приготовить свекольный квас несложно.
Ингредиенты:
- Свекла свежая – 1-2 шт.
- Вода – около 3 л
- Корочка ржаного хлеба
- 3-литровая банка
Приготовление:
Свеклу помыть, почистить и порезать на небольшие кусочки. Уложить их на дно стеклянной банки (примерно на 1/4 объема или больше). Залить остуженной кипяченой водой, добавить хлебную корочку (она ускорит процесс брожения). Оставить в темном прохладном месте для брожения. Когда квас начнет бродить, корочку необходимо достать, а квас можно начинать пить. Или использовать для приготовления борщей и летних окрошек. По мере использования кваса воду в банку можно добавлять, пока цвет напитка будет оставаться насыщенным.
Картофельная бабка с грибами
Картофель – еще один традиционный продукт, без которого украинская кухня была бы совсем иной. Один из способов приготовления картофеля – это картофельные бабки.
Ингредиенты:
- Картофель – 500 г
- Сушеные грибы – 50 (или 200 г свежих)
- Сухой пшеничный хлеб (можно взять панировочные сухари)- 100 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло или жир
- Черный перец, зеленая петрушка
Для подливы:
- Грибной отвар или бульон – 150 мл.
- Луковица – 1 шт.
- Мука пшеничная – 1 ст.л.без горки
- Масло сливочное – 2 ст.л.
- Томатная паста или соус – 2 ст.л.
- Сметана – ¼ стакана
Приготовление:
Сушеные грибы нужно замочить заранее и отварить. Свежие грибы перебрать, почистить, отварить до готовности. Картофель отварить в мундирах, немного остудить и почистить. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить яйцо и соль. Лук нарезать мелко и обжарить на масле или жире до золотистого цвета, добавить порезанные грибы и тушить около 10 минут. В готовую смесь добавить измельченный черствый хлеб, соль, перец и зелень.
Кастрюлю или сотейник смазать жиром. Дно посыпать сухарями и выложить на них слой картофеля. Следом слой грибной массы. Выкладывают несколько таких слоев, причем последний должен быть картофельный. Присыпать его сухарями, сбрызнуть жиром. Поставить бабку запекаться в духовку до готовности (ок.30-40 минут).
Приготовить соус. Муку немного обжарить на масле. Порезанный лук обжарить в масле, добавить к нему муку и томатную пасту. Хорошо перемешать, влить сметану и бульон, размешать и довести до кипения. Варить после загустения на маленьком огне 3-5 минут.
Готовую бабку выложить на тарелки, полить соусом и подавать горячей. Приятно аппетита!
Свинина с черносливом
Украинскую кухню нельзя представить себе без свинины и сала. Свинина – простое в приготовлении мясо, не требующее длительной тепловой обработки, в отличие от, скажем, говядины. Свинина в украинской кухне традиционно готовится с овощами или картофелем, в качестве специй используется черный перец, корни петрушки и сельдерея, зелень, а также чернослив, который придает мясу приятный нежный привкус.
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка) – 600 г
- Чернослив – 250 г
- Черствый белый хлеб – 80 г
- Сахар – 2 ст.л.
- Уксус – 0,5 стакана
- Соль, душистый перец, лавровый лист.
Приготовление:
Свинину порезать на порционные куски и обжарить на масле или жире. Положить в сотейник, залить 3 стаканами воды и уксусом, положить специи и тушить до готовности, переворачивая, чтобы не пригорела. Готовую свинину порезать тонкими кусочками.
Чернослив промыть, удалить косточки и сварить в 1,5 стакане воды до готовности. Протереть или измельчить блендером. Белые сухари измельчить, обжарить на масле и смешать с черносливом. Добавить сахар, влить немного жидкости, в которой тушится свинина. Тщательно вымешать и проварить несколько минут, следя, чтобы не образовалось комочков. Залить кипящей смесью готовую свинину. Подавать с жареной картошкой.
Пенник из абрикосов
Какая я же трапеза без десерта? Украинская кухня богата и на сладости, их много и они очень разные. Сладкая выпечка, пироги, пирожки и пирожные. Бублики, коржики, сухарики… В общем, есть чем порадовать себя сладкоежкам. Но мы предлагаем вам десерт не только вкусный, но и полезный. И, что немаловажно, низкокалорийный.
Пенник (Пінник) – это горячая пышная сладость, в состав которой обязательно входят взбитые яичные белки. Подаются обязательно в горячем виде, со сливками или сметаной.
Ингредиенты:
- Свежие абрикосы – 0,5 кг
- Белки яичные – 8 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
- Панировочные сухари – 1 ст.л.
- Лимонная кислота – щепотка
Приготовление:
Абрикосы очистить, залить кипящей водой и отварить до мягкости. Протереть через сито или измельчить блендером. Добавить сахар, лимонную кислоту и вымешать. Белки взбить в плотную пену и аккуратно вмешать в пюре.
Духовку разогреть до 180С. Форму для запекания (лучше металлическую) смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить абрикосовую массу в форму и присыпать сахарной пудрой. Поставить в духовку для запекания на 15-20 минут. Подавать на стол горячим.
Украинская кухня рецепты которой несложные и доступные, – хорошее подспорье молодым хозяйкам. Насыщенные ароматы, высокая питательность и главное – отменный вкус, который обязательно понравится всем домашним.
