Кисель: как приготовить этот напиток правильно

Содержание:

• Немного истории: откуда взялся этот волшебный напиток
• Кисель из овсяных хлопьев и сливочного масла
• Простой молочный кисель
• Полезный и вкусный кисель из вишни
• Кислый кисель из смородины
• Холодный освежающий кисель
• Витаминный коктейль из ягод
• Необычный и вкусный рисовый напиток с соевым соусом
• Экстравагантный гороховый напиток
• Клюквенный кисель
• Кисель из брусники
• Диетический яблочный кисель
• Кисель из домашнего сока
• Клубничный кисель
• Полезный малиновый кисель
• Детский шоколадный кисель
• Особенности приготовления киселей

Кисель – это студенистый напиток, основой которого является заваренный крахмал. Остальные ингредиенты могут видоизменяться. Все зависит от того, какой рецепт вы выбрали. Как правило, его варят с добавлением ягод, но есть и не сладкие напитки. Последние направлены на поддержание здоровья.

Немного истории: откуда взялся этот волшебный напиток

Овсяный кисель на Руси пили и взрослые, и дети, и больные, и здоровые. Он долгое время оставался самым популярным блюдом, которое обязательно должно было стоять на столе во время празднования. Изучая историю, можно с уверенностью сказать, что тому самому киселю на самом деле более тысячи лет. О нем даже упоминалось в летописях.

Рецепт первого напитка был до банального прост. Никаких фруктов или ягод поначалу в него не добавляли. И лишь когда в нашей стране начали свободно продавать крахмал, великие кулинары начали экспериментировать и с другими продуктами. И на свет появились те экзотические рецепты, которые мы можем найти в любой кулинарной книге. Давайте рассмотрим рецепты, которые можно быстро и легко приготовить.

Кисель из овсяных хлопьев и сливочного масла

Как приготовить кисель, который был бы вкусным, полезным и не слишком затратным по времени? Все просто – используйте обычные овсяные хлопья. На все про все у вас уйдет не более 20 минут, зато потом вы сможете радовать своих детей и мужа живительным напитком.

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• 150 гр. овсяных хлопьев «Геркулес»;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2 ст. ложки какао;
• 2 ст. ложки изюма;
• сахар;
• ванилин щепотка.

Способ приготовления:

Из хлопьев (через сито) отсеять овсяную муку. Это необходимо для того, чтобы на поверхности напитка не плавал мутный мусор. Затем хлопья высыпать на противень, а сверху выложить сливочное масло. После этого, периодически помешивая, довести их в духовке до золотистого цвета. Добавляем сахар по вкусу, какао и отсеянную овсяную муку. Все тщательно перемешать в отдельной посуде. Молоко довести до кипения, добавить приготовленную ранее смесь и изюм. Варить все течение семи минут. Подавать только слегка охлажденным.

Как видите, данный рецепт очень прост в исполнении. Когда будете готовить студенистый напиток, учитывайте, что в больших семьях его хватает на один раз. Поэтому рекомендуется делать двойную или тройную порцию. Хранить только в холодильнике. Желательно, чтобы он не стоял более суток. Иначе он потеряет все свои полезные свойства.

Простой молочный кисель

Людям, которые безумно любят молоко, данный рецепт точно придется по душе. Причем каких-либо невероятно дорогих или дефицитных продуктов здесь даже и не потребуется. В основном используются ингредиенты, которые есть практически у каждой хозяйки на кухне.

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• 3 ст. ложки крахмала;
• 4 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки варенья;
• ванилин щепотка.

Способ приготовления:

В 250 граммах молока развести крахмал. Обратите внимание: лучше брать ультрапастеризованное, а не обычное. Также не забудьте прочитать состав, чтобы не купить сухой порошок, разбавленный водой. Остальное молоко довести до кипения, а затем добавить к нему разведенный крахмал. Варить в течение 5-6 минут. Добавить сахар, щепотку ванилина, варенье (можно клубничное, вишневое, малиновое). Полученный молочный кисель – волшебный напиток, который, несомненно, понравится детям.

Полезный и вкусный кисель из вишни

Фруктовые кисели, пожалуй, самые вкусные. К сожалению, готовить их мы можем только в летнее время. Конечно, можно приобрести вишни и зимой, но витаминов в них практически не будет. Поэтому в конце весны и в начале лета налегаем всей семьей на этот студенистый напиток. Ведь, кроме всего прочего, он обладает и отличными антисептическими свойствами. Т.е если вы простудились, у вас наблюдаются воспалительные процессы, лучшего лекарства и не придумаешь. Рецепт можно немного изменять, добавляя в него и другие фрукты

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 250 гр. вишни;
• 3 ст. ложки крахмала;
• сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, добавить промытую и очищенную от косточек вишню. Варить в течение 5 минут. Крахмал размести в холодной воде. Следите за тем, чтобы он не взялся комочками. В кипящий компот из вишни добавить сахар, крахмал. Прогреть еще несколько минут, а затем разлить по бокалам. Готовый кисель из вишни подавать охлажденным.

Кислый кисель из смородины

Как и предыдущий рецепт, этот обычно готовится только в сезон. Но можете пойти на небольшую хитрость. Летом купите смородины, положите его в плотный целлофановый пакет и поместите в морозильную камеру. Зимой, когда захочется чего-нибудь вкусного, достаньте запас и приготовьте любимые кисели.

Ингредиенты:

• 2 стакана смородины;
• 3 стакана воды;
• 200 гр. сахара;
• 2 ст. ложки крахмала;
• 2 ст. ложки измельченных орехов;
• щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Ягоды смородины пропустить через соковыжималку. Получившийся сок охладить. Из оставшихся ягод через марлю еще раз отжать сок, дать отстоятся и прозрачную жидкость слить. После чего разделить напополам, одну половину смешать с крахмалом, а во вторую часть добавить сахар и вскипятить. Затем, непрерывно помешивая, аккуратно влить крахмал. Делать это нужно правильно, чтобы не образовывались комки и хлопья.

Из холодильника вытащить охлажденный сок и добавить в кастрюлю. Высыпать щепотку лимонной кислоты (если вы выбрали именно данный рецепт приготовления). Это необходимо для того, чтобы напиток не был приторно сладким. Кисель из смородины разлить по бокалам, охладить и посыпать измельченными орехами.

Холодный освежающий кисель

В жаркие дни, когда температура за окном превышает комфортную, так хочется выпить освежающего напитка. Холодные кисели в данном случае будут как нельзя кстати. Вы можете взять этот рецепт за основу, а потом немного поэкспериментировать с экзотическими и любимыми фруктами.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 4 ст. ложки льняной муки;
• 5 ст. ложек варенья;
• 1 ч. ложка цедры лимона.

Способ приготовления:

В воду добавить льняную муку и довести до кипения. Затем вылить варенье и высыпать цедру лимона. Перемешать и снять с огня. Охладить. Готовый льняной кисель правильно подавать с медом и лимоном. При желании можно украсить бокал кусочком лайма или апельсина.

Витаминный коктейль из ягод

Хотите сварить вкусный напиток, который отлично бодрит, тонизирует и насыщает организм витаминами? Предлагаем вам взять на заметку рецепт ягодного киселя, который готовится из крыжовника. Купить все необходимые ингредиенты можно в любом супермаркете.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 1 стакан крыжовника;
• 1 стакан вишни;
• 150 гр. сахара;
• 3 ст. ложки крахмала.

Способ приготовления:

Крыжовник и вишню промыть, очистить от косточек. Затем залить водой, прокипятить, а потом перетереть через сито. К мякоти добавить 75 гр. сахара, перемешать и убрать в холодильник на 40 минут. Получившийся сок добавить к воде, в которой варились ягоды, высыпать оставшиеся 75 гр. сахара и довести до кипения.

В холодной воде развести крахмал, и постоянно помешивая, влить в кипящую жидкость с соком. Варить в течение 15 минут, но не более того. Иначе получится компот. Из холодильника вынуть мякоть ягод и добавить к напитку. Также можно кинуть пару кубиков льда, чтобы кисель охладить. Рекомендуется готовить в летнее время, чтобы не простудиться.

Необычный и вкусный рисовый напиток с соевым соусом

Для приготовления киселя можно использовать даже рис. К сожалению, не все хозяйки решаются на такие эксперименты с ингредиентами, предпочитая обычные рецепты. Но те, кто попробовал сделать столь необычные кисели, остались довольными. Возможно, вкус напитка понравится и вашим домочадцам.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 3 ст. ложки риса;
• 1 ст. ложка соевого соуса.

Способ приготовления:

Рис промыть и залить холодной водой на 5-6 часов. Мутную жидкость слить и зерна вновь прополоскать. Затем довести до кипения и варить в течение 40 минут. Готовый рисовый кисель процедить, а затем добавить соевый соус. Главное – не переборщить, иначе кисель будет немного горчить.

Обратите внимание: профессиональные повара заверяют, что следует использовать настоящий (дорогой) соус, а не подделку. Иначе только время зря потратите. Но, к счастью, такой кисель можно употреблять и с добавлением сахара, вместо соуса. Опять же, все зависит от ваших вкусовых предпочтений и финансовых возможностей.

Экстравагантный гороховый напиток

Кисель, напоминающий по вкусу обычный гороховый суп – это уникальное блюдо, которое подходит только настоящим гурманам. Сделать такой напиток (если его можно так назвать) не так уж и сложно или затратно, при этом вы сможете его подать как на первое, так и на десерт.

Ингредиенты:

• 250 гр. воды;
• 120 гр. гороха;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 репчатый лук.

Способ приготовления:

Горох (с помощью кофемолки) перемолоть в муку, чтобы не было крупных частичек. Воду вскипятить, подсолить, а затем, постоянно помешивая, всыпать полученную гороховую муку. Варить кисель в течение 15 минут. Лук обжарить до золотистого цвета. Тарелки смазать растительным маслом, разлить в них готовый гороховый кисель, а сверху посыпать жареным луком.

Клюквенный кисель

Это, пожалуй, лучший студенистый напиток при простудных и вирусных заболеваниях, с которыми мы так часто сталкиваемся в холодное время года. В нем содержится такое количество аскорбиновой кислоты, что никакая болезнь вам, вашим родным и близким не будет страшна.

Ингредиенты:

• 250 гр. клюквы;
• ¾ ст. сахара;
• 1/3 ст. крахмала;
• 650 гр. воды.

Способ приготовления:

Клюкву промыть, раздавить ложкой, отжать. В готовый сок влить воду с разведенным в ней крахмалом. Тщательно перемешать, добавить сахар, а затем влить оставшуюся жидкость. Получившуюся смесь поставить на огонь и прокипятить. Остудить до комнатной температуры. Готовый клюквенный кисель украсить ягодами.

Как вы видите, этот рецепт довольно легкий, быстрый и интересный. Варить такой кисель придется около 10-15 минут, если заранее подготовить сок. Благодаря современной технике, клюкву можно перемолоть на блендере или мясорубке. Так и быстрее, и проще, и удобнее.

Кисель из брусники

Ингредиенты:

• 300 гр. брусники;
• 1 литр воды;
• 3 ст. ложки крахмала;
• 4 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

Бруснику обдать кипятком, а затем перетереть через сито или с помощью блендера. Измельченные ягоды выложить в кастрюлю, залить одним литром воды и довести до кипения. После этого снять с огня и снова процедить через сито. Получившийся ягодный отвар перелить в кастрюлю, вновь поставить на огонь, добавить сахар. Крахмал залить холодной водой – 250 гр., а затем влить в кипящий ягодный отвар. После закипания кисель из брусники снять с огня и охладить. Подавать можно в бокалах.

Диетический яблочный кисель

Как утверждают специалисты, яблочный кисель – отличное средство для профилактики и борьбы с анемией. Его также рекомендуют пить, если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, лишним весом. Ведь недаром его называют лучшим диетическим напитком.

Ингредиенты:

• 500 гр. воды;
• 2 ст. ложки крахмала;
• ¾ ст. сахара;
• 500 гр. яблок.

Способ приготовления:

Яблоки промыть и нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока фрукты полностью не размякнут. Затем отваренные яблоки перетереть в пюре и снова выложить в ту воду, в которой они варились. Добавить сахар и разведенный в стакане холодной воды крахмал. Варить кисель в течение 15 минут. Когда остынет, разлить по чашкам.

Кисель из домашнего сока

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 150 гр. любого сока;
• 3 ст. ложки крахмала;
• 1 ст. сахара.

Способ приготовления:

Сок и воду смешать и вылить в кастрюлю, довести до кипения. Крахмал залить 1 стаканом холодной воды, а затем, как и в предыдущих случаях, влить в кипящую воду. Добавить сахар и прокипятить в течение 5-7 минут. Охладить. Кстати, если вы выбрали данный рецепт, можете использовать только обычный домашний сок, но не магазинный.

Клубничный кисель

Ингредиенты:

• 500 гр. воды;
• 1 ст. клубники;
• 3 ст. ложки крахмала;
• 150 гр. сахара.

Способ приготовления:

Клубнику очистить и промыть, а затем протереть через сито. Затем ягоды залить водой и довести до кипения. Крахмал залить 1 стаканом холодной воды, а потом влить в кипящую воду с соком. Добавить сахар и варить кисель в течение 5 минут. Готовый клубничный напиток остудить и поставить в холодильник.

Полезный малиновый кисель

Ингредиенты:

• 500 гр. воды;
• 1 ст. малины;
• 3 ст. ложки крахмала;
• 150 гр. сахара.

Способ приготовления:

Малину тщательно промыть, а затем перемолоть на блендере. Полученную кашицу залить водой и довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде, а затем быстро влить в кипящую жидкость с ягодами тоненькой струйкой. Добавить сахар и прокипятить еще где-то 5 минут. Готовый кисель следует поместить на несколько часов в холодильник, чтобы он немного застыл.

Детский шоколадный кисель

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• 100 гр. шоколада;
• 150 гр. сахара;
• 1 ст. ложка крахмала;
• ванилин щепотка.

Способ приготовления:

Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Не забывайте помешивать его, чтобы оно не пригорело. Шоколад измельчить и добавить к молоку. Крахмал развести 100 гр. холодного молока и вылить в кастрюлю, где уже варится кисель. Добавить ванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара. Готовый кисель разливаем по бокалам, посыпаем тертым шоколадом.

Особенности приготовления киселей

Привычные для нас кисели обычно варятся из фруктов, ягод (сушеных, замороженных, свежих), домашних и магазинных соков, варенья, молока и злаковых. Современные хозяйки, как вы уже поняли, порой даже используют рис, горох, овсяные хлопья. В общем, экспериментировать можно с чем угодно, было бы желание (и возможность, естественно). Но помните о том, что всегда нужно соблюдать основные правила.

Знаете ли вы, как правильно варить кисели из ягод и фруктов? Практически во всех случаях принцип один и тот же. Будь это клубника, малина, смородина или та самая клюква, все это протирается (или перемалывается на блендере). Из полученной мякоти отжимают сок. Выжимка не выкидывается, она идет на сироп (сахар плюс жидкость). Затем ее смешивают с соком, разведенным в кипятке крахмалом.

В нашей статье были приведены отдельные рецепты ягодных напитков, но, при желании, можете сделать их с другими фруктами или ягодами. Их предварительно варят минут 5-7 в небольшом количестве воды (чтобы они стали мягкими), а затем протирают через сито и добавляются в кисель.

Обратите внимание: если вы хотите приготовить настоящий фруктово-ягодный кисель, используйте картофельный крахмал. Он позволяет застыть жидкости до нужной густоты, при этом никак не влияя на вкусовые качества. Что касается молочных, рисовых киселей, то для них более подходящим считается кукурузный крахмал. Он как раз и добавляет ту пикантность, которой может в данном случае не хватать.

Какой по консистенции должен быть этот божественный напиток? Все зависит от вас. Если вы хотите, чтобы кисель был полужидким, а не похожим на холодец, на один стакан воды возьмите 5 гр крахмала. В таком случае он немного похож на компот. Если добавить 9 гр, получится более густой студень (является самым оптимальным вариантом). Любителям плотных (чуть ли не желеподобных) киселей придется положить 14 гр. Чтобы вам было легче разобраться с дозировкой, запомните, что в обычной стандартной чайной ложке (с небольшой горкой) помещается 9 гр крахмала.

Как правильно разводить крахмал, чтобы он растворялся и давал густоту? Девушки, начинающие готовить кисель, не всегда знают, как следует это делать. Итак, для того, чтобы приготовить раствор, кипятим воду (сок, молоко), затем небольшую часть остужаем до комнатной температуры.

В остывшую жидкость добавляем крахмал, дозировку рассчитываем исходя из желаемого результата. После этого сразу же все выливается в кипящую жидкость. Следует быть осторожным, чтобы содержимое не взялось комками. Поэтому быстро помешиваем кисель, пока оно не закипит. Обратите внимание: долго варить воду или сок с крахмалом нельзя, иначе напиток получится очень жидким.

Также вам полезно будет узнать о некоторых тонкостях и хитростях, благодаря которым кисель получается воистину волшебным. Если вы хотите приготовить не сильно сладкий вкусный напиток, который бы слегка был кисловатым, можете туда добавить немного лимонной кислоты (около 0,2 гр, но не более того). Это также поможет сохранить насыщенный цвет киселя. Во время приготовления напитка может появиться некрасивая тонкая пленочка. Чтобы этого не произошло, предварительно посыпьте его сахарной пудрой (так, на одну порцию уходит 2 гр).

Теперь вы знаете все о том, как варить кисель, а также то, какие для этого нужны ингредиенты. Но помните – рецепты создавались разными людьми, которые не боялись экспериментировать со вкусами. Кто знает, может быть именно ваш напиток, в который вы добавите секретный ингредиент, станет тоже популярным.