Тому, что это блюдо традиционной грузинской кухни прочно вошло в домашнее меню представителей совсем других национальностей, мы обязаны благословенным временам СССР. Не было в этой легендарной стране более-менее крупного города, в котором не было бы ресторана грузинской кухни. А в таком ресторане обязательно подавали Хванчару, Киндзмараули, Сациви и Чахохбили.
Так вот, чахохбили… Изначально таким способом в Грузии готовили пернатую дичь, а именно фазана. И в оригинале чахохбили не что иное, как способ приготовления фазана, а в дословном переводе оно означает «приготовленный как фазан» (фазан по-грузински «хохоби»). В дальнейшем этим словом стали называть готовое блюдо, которое сегодня готовят в основном из домашней птицы (преимущественно из курицы). Поэтому рецепт чахохбили – это рецепт курицы, «приготовленной как фазан». Заманчиво? Тогда пробуем приготовить.
Чахохбили из курицы
Что примечательно, ни масло (жир), ни вода для приготовления чахохбили не нужны. Поэтому для него выбирается курочка «с жирком». Этот вариант чахохбили самый распространенный. Базовый набор продуктов – курица и лук, все остальное на усмотрение повара. В самом известном варианте повар усмотрел еще и помидоры со специями.
Ингредиенты:
- Курица (1 целая тушка)
- Лук репчатый (4 крупные луковицы)
- Помидоры свежие (3-4 шт.)
- Столовое белое вино (половина стакана)
- Соль и специи (красный перец, базилик, лавровый лист, кориандр, чеснок)
Приготовление:
Курицу моем, обсушиваем и рубим на порционные кусочки. Затем обжариваем их на сухой сковороде (без жира) до румяной корочки. Для этого кусочки курицы кладем в уже раскаленную жаровню: под действием тепла жир начнет вытапливаться, а мясо жариться. Поэтому ни куриную кожу, ни жир с мяса перед обжаркой не удаляем. Обжаренную курицу перекладываем из сковороды в другую посуду.
Нарезанный полукольцами или соломкой лук закладываем в сковороду и жарим в жире, оставшемся от курицы. Степень готовности лука определяем по цвету: должна получиться легкая золотисто-коричневая поджарочка. Выключаем огонь, лук оставляем в сковороде, добавляем к нему мясо и принимаемся за помидоры. Обдаем их кипятком и снимаем кожицу. Затем режем помидоры кубиками, высыпаем в сковороду с мясом и все хорошенько перемешиваем. Тушим под закрытой крышкой минут пятнадцать.
Через пятнадцать минут, осторожно (чтобы не обжечься паром) сняв крышку с жаровни, добавляем соль, специи и вино. Из обязательных для чахохбили специй нужно взять кориандр, базилик и жгучий красный перец. Желательно добавить еще и специфическую смесь уцхо-сунели (пажитник голубой). Но если достать ее сложно, то можно использовать более доступную пряность хмели-сунели, в состав которой входит и пажитник.
Добавив специи и соль, оставляем мясо тушиться на маленьком огне еще около получаса. В самом конце приготовления добавляем мелко порезанный, или натертый чеснок. Подаем со свежей зеленью и гарниром из риса, картофеля или макарон.
Чахохбили из баранины
А почему бы и нет? Баранина тоже может быть «приготовленной как фазан». Поэтому пробуем и этот вариант чахохбили: рецепт блюда из баранины с красным вином и томатами.
Ингредиенты:
- Мясо (полкило)
- Лук (2 шт.)
- Помидоры (2 шт.)
- Красное сухое вино (2 ст. л.)
- Масло растительное (половина стакана)
- Специи и соль
Приготовление:
Баранина готовится дольше, чем курица. Поэтому поступаем следующим образом. Весь жир с баранины обрезаем и подтапливаем на сковороде. Ставим на огонь кастрюлю с водой и, пока вода закипает, нарезаем мясо кусочками среднего размера. В закипевшую воду кидаем мясо (буквально на несколько секунд). Как только мясо «схватится», откидываем его на дуршлаг, даем обсохнуть и обжариваем на уже приготовленном жиру.
Пока мясо поджаривается, режем лук и добавляем его к мясу. Жарим до тех пор, пока не обжарится лук. Затем добавляем к мясу нарезанные помидоры, вино, лавровый лист, чеснок и другие специи, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим примерно полтора часа. На гарнир готовим рис или картофель.
Чахохбили «на скорую руку»
Для этих целей прекрасно подойдут фасованные куриные крылышки или бедрышки (купим по дороге домой в любом супермаркете). Вместо помидоров мы возьмем томатную пасту, а вместо вина – лимон. Собственно говоря, у нас получится вольная интерпретация на тему мяса, «приготовленного как фазан».
Ингредиенты:
- Куриный набор (упаковка)
- 2 луковки;
- Томатная паста (2 ст. л.)
- Лимон
- Масло (для обжаривания)
- Специи и соль
Приготовление:
Чистим и режем лук и обжариваем его в раскаленном масле. Лук вынимаем из сковороды и в том же масле обжариваем кусочки курочки (которые мы уже достали из упаковки, вымыли и обсушили). Разводим томатную пасту водой и заливаем курино-луковую поджарку. Выдавливаем туда же сок лимона, добавляем соли и чуть-чуть сахара и тушим минут двадцать-тридцать. В самом конце приготовления кладем в чахохбили пару листиков лаврушки и пару зубчиков чеснока. Подаем с любым гарниром.
Чахохбили «по-советски»
Этот рецепт был опубликован в книге «Секреты домашней кухни», вышедшей в Минске в конце восьмидесятых годов прошлого века. Насколько близок этот рецепт к оригинальному, можно лишь спорить. Но, как говорится, что написано пером, того не вырубишь топором. А написано там следующее: «Чахохбили из кур»
Ингредиенты:
- 1 курица
- 2 головки лука
- 2 ст. ложки томата-пюре
- 1 ст. ложка уксуса
- 2 ст. ложки вина
- 3 ст. ложки масла
Приготовление:
Подготовленную курицу порубить на небольшие куски и обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, уксус, вино, половину стакана мясного бульона, соль, перец. Накрыть крышкой и тушить полтора часа. В конце тушения положить нарезанные помидоры. Перед подачей на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Как видите, разные рецепты чахохбили сходны в одном. Обжаренное мясо тушится с луком и томатом (томатами) с добавлением чего-нибудь кисленького: вина, уксуса, лимона. Видимо, именно так и готовили грузинского фазана «хохоби», который вошел в историю кулинарии, дав название популярному блюду чахохбили – мясу, приготовленному как фазан.