В домашней кухне не обойтись без такого шедевра кулинарии, как обычный омлет. Есть мнение, что сначала омлет появился во Франции. Затем рецепт приготовления распространился по всему миру. Сейчас рецепты омлета есть и в захолустной кафешке, и в фешенебельном ресторане. А в жизни холостяков значение этого продукта не переоценить! Блюдо это вкусное, сытное и весьма полезное, ведь в 100 граммах яиц содержится 12,7 граммов белка, 11,5 – жиров, 0,7 – углеводов, 0,8 граммов микроэлементов (калий, кальций, фосфор, железо, сера, фтор), витамины, другие биологически активные вещества.
Кроме того, этот непревзойденный по простоте и скорости приготовления продукт относительно дешев, подойдет по карману и студентам, и пенсионерам. Однако следует помнить, что все хорошо в меру. Яйца не рекомендуют употреблять в пищу при заболеваниях печени и желчных путей. Здоровым советуют съедать не более 2 яиц в день, пожилые могут себе позволить это же количество в неделю.
Кроме того, надо помнить, что куриные яйца иногда бывают заражены возбудителем сальмонеллеза. Поэтому их необходимо тщательно мыть и не пить сырыми. И, конечно, яйца должны быть свежими. Пригодность яиц в пищу проверяют так: в пол-литровую банку наливают воду, растворяют в ней столовую ложку кухонной соли и опускают яйцо. Если оно опустится на дно, значит, свежее, если будет плавать где-то посередине, яйцо средней свежести. Если же яйцо всплывет, принимать в пищу данный продукт нельзя. Крупные птицефабрики известных брендов наносят дату производства на скорлупу. Диетические (свежие) яйца употребляют в пищу на протяжении недели, столовые – 25 дней. Хранить в холодильнике разрешается не более месяца. Кроме того, яйца делятся на:
- высшей категории (в маркировке обозначается «СВ») – не меньше 75 г;
- отборные («СО») – 65-74,9 г;
- 1 категории («С1») – 55-64,9 г;
- 2 категории («С2») – 45-54,9 г;
- 3 категории («С3») – не меньше 35 г.
Рецепт приготовления без муки – французский омлет
Есть масса рецептов приготовления омлета. Общее правило: лучше всего он удается на сковороде с толстым дном. В идеале для омлетов используют отдельную сковороду. А если не заморачиваться, то подойдет любая: и с антипригарным покрытием, и без. Ее натирают салом и хорошо прогревают.
Дальнейшее приготовление несколько отличается у разных авторов. Обычная яичница состоит из 2 яиц (порция одного едока), которые взбивают вилкой или венчиком в какой-нибудь глубокой посуде, добавляют столовую ложку молока (подойдет вода, сметана или кефир), по вкусу солят. Добавляют соль именно в процессе взбивания, а не при готовке. Взбивать можно и миксером. В этом случае вкус будет немного отличаться.
На сковороду кладут две чайные или половину столовой ложки сливочного масла. Топят его на умеренном огне, следят при этом, чтобы не подгорело. Затем выливают взбитые яйца. Равномерно распределяют омлет по сковородке. Очень важно через несколько секунд проверить, не пристал ли он. Для этого необходимо встряхнуть сковороду, но осторожно, чтобы не уронить омлет на пол. Если он прилип, то аккуратно отделяют ее от стенок и дна сковородки ножом или плоской лопаткой. Жарят омлет до готовности (5-7 минут).
Классические рецепты рекомендуют, чтобы яичная масса сверху была вязкой (но не жидкой), а снизу она должна подрумяниться. Данный рецепт рекомендует готовить омлет быстро, чтобы он не успел остыть. А кушать его надо не спеша, наслаждаясь великолепным вкусом.
Рецепт приготовления с мукой – обычный омлет
Есть рецепт приготовления омлета с добавлением муки. В данном случае берут 2 яйца, добавляют 4 столовые ложки молока, 1 столовую ложку (без горки) муки, соль, 20 граммов масла (одна столовая ложка). Омлет можно готовить как под крышкой, так и без нее. В конце повара иногда яичницу переворачивают, чтобы получить аппетитную корочку с двух сторон. Вместо сливочного масла некоторые рецепты рекомендуют брать подсолнечное.
Классический рецепт омлета именно такой, в нем не предусматривается больше никаких добавок. Но что нам может помешать наполнить его овощами, грибами, зеленым горошком, мозгами, кусочками колбасы, ветчины, селедки, да чем угодно? Ведь яйца очень универсальный, по совместимости с различными ингредиентами, продукт. Фарш размазывают по одной половине омлета и накрывают другой. Некоторые рекомендуют посыпать его сверху петрушкой или укропом.
Кроме приготовления омлетов в сковородке на открытом огне (или на электрической плитке), есть рецепты готовки в духовых шкафах. При этом противень с омлетом помещают на 8-10 минут в духовку, нагретую до 180-200 градусов.
Бытует мнение, что яичница и омлет – разные блюда. Да, в яичнице-глазунье яйца не взбивают, но яичница-болтунья практически ничем от омлета не отличается. Это в странах бывшего СССР омлетом считаются взбитые яйца с добавлением молока (других молочных продуктов или воды), муки и соли. Но французы в омлет ничего не добавляют.
Всем отличного настроения, здоровья и приятного аппетита!