Люля-кебаб – это аппетитное и ароматное блюдо кавказской кухни.
Его готовят везде: в изысканном ресторане и на природе, в небольших южных кафе и даже дома (на гриле или в духовке) – и везде этот древний рецепт уместен.
История традиционного рецепта
Свое триумфальное путешествие по миру люля-кебаб начал в Турции. Корни происхождения этого рецепта теряются в веках. Есть такая версия, что созданием рецепта мы обязаны турецким воинам-кочевникам, которые при своих долгих конных походах клали под седло кусок мяса. Турок сидел в седле, его боевой конь скакал, а мясо отбивалось естественным образом, превращаясь практически в фарш. Когда же они останавливались на привал, разжигался костер, прекрасно отбитое под седлом мясо нанизывалось на сабли, приправлялось степными пряными травами и обжаривалось на открытом огне. Получался своеобразный шашлык, который тут же, с пылу с жару, съедался с большим аппетитом. «Кебаб» переводится с тюркского языка, как «жареное мясо», «люля» – “трубка». В итоге – все просто и понятно.
Так как этот рецепт мусульманский, при его изготовлении традиционно используются виды мяса, разрешенные в этой религии, то есть все, кроме свинины. Чаще всего – баранина, реже – говядина и козлятина, а иногда – мясо птицы. Сейчас люля-кебаб присутствует в кухнях многих стран, и в каждой стране у этого рецепта появились особенности, присущие культуре и вкусовым предпочтениям конкретного народа. Так, в Индии подобное блюдо готовят из куриного мяса, приправленного специями, с добавлением овощей и фруктов, и называют его ришми-кебаб; в Израиле для кебаба чаще всего используется нежное мясо индейки, которое обжаривается на гриле; а в Иране готовят таким образом рыбное филе.
Современные повара готовят люля-кебаб из тщательно перемолотого фарша, в который иногда для пущей сочности добавляют курдючный жир. В рубленое мясо добавляют лук и пряные специи, формируют из смеси продолговатые котлеты, нанизывают их на шампуры и обжаривают чаще всего на мангале или гриле. Мы же с вами попробуем приготовить чудный люля-кебаб в домашних условиях с использованием обычной духовки.
Требуемые ингредиенты
- фарш жирный любой (или мясо), все зависит от вашего предпочтения – 500 г;
- репчатый лук – 300 г;
- курдючный или свиной жир – 50 г;
- соль, перец, чеснок, специи, зелень – по вкусу
- деревянные шпажки-шампуры – сколько потребуется.
Рецепт приготовления
Перед тем как начать осваивать новый рецепт, подготовьте деревянные шампуры. Их нужно непосредственно перед приготовлением на полчаса замочить в холодной воде. Это делается для того, чтобы палочки не горели при высокой температуре в духовке.
Фарш для приготовления люля-кебаба обязательно должен быть жирным, иначе у вас получится не традиционное кавказское блюдо, а простые котлеты. Измельчаем фарш или куски мяса вместе с луком и салом в мясорубке или блендере, добавляем соль, перец, чеснок, мелко порубленную зелень, любимые специи (хорошо подойдут кориандр, базилик). Можно добавить сок половинки лимона. Затем начинаем отбивать и перемешивать полученный фарш как можно тщательнее. Минимальное время для перемешивания составляет 7-10 минут.
Можно, например, положить фарш в полиэтиленовый пакет и с силой отбить его об стол. Из мяса должен выделиться белок, смесь для люля-кебаба получается вязкой и однородной, это позволит нашим котлетам лучше держаться на шпажках. Можно ненадолго, минут на 30, убрать фарш в холодильник, чтобы он охладился, промариновался и стал пластичнее.
Тем временем включаем духовку, устанавливаем температуру в 200°C. Начинаем подготовку противня. Лучше всего выложить на него решетку, которую сверху следует застелить фольгой. Должны получиться продолговатые выемки. Это делается для того, чтобы жир и влага, которые при готовке будут выделяться из кебаба, стекали по выемкам в противень, не задевая нашего блюда. Это также поможет нам добиться эффекта небольшого дымка, что максимально приблизит наш рецепт к традиционному.
Достаем блюдо с фаршем из холодильника, берем из него небольшую порцию и чистыми руками начинаем формировать плоскую лепешку. Затем выкладываем посреди лепешки подготовленную шпажку и формируем вокруг нее овальную котлету. Чем-то наши изделия должны напоминать верхушку камыша (см. фото) ИЗОБРАЖЕНИЕ 1
http://www.youtube.com/watch?v=-H6Je-qpols
Выкладываем шампуры с фаршем поперек выемок на подготовленную решетку с фольгой. Ставим противень с решеткой в разогретую духовку на средний уровень. Не забываем почаще проверять наше блюдо, следим за ним очень внимательно. Запекаем до тех пор, пока верхняя часть не подрумянится, образуя аппетитную корочку. Затем переворачиваем люля-кебаб другой стороной и ждем , пока и вторая сторона станет золотистой. Блюдо должно хорошо пропечься, при этом из вашей духовки будет проистекать сказочный аромат.
Подавать люля-кебаб лучше всего со свежими овощами, сбрызнув его уксусом или лимонным соком, не снимая со шпажек. вы можете использовать любой гарнир по вашему усмотрению: картофель, рис, да и макароны подойдут. Также к блюду можно подать один или несколько соусов. Пикантный, изысканный и ароматный люля-кебаб удивит и порадует ваших близких и даже подойдет в качестве основного блюда для праздничного стола. Надеемся, что представленный здесь рецепт будет для вас полезным. Приятного аппетита!