Содержание:
- Рулет из куриного филе и омлета
- Королевский рулет из курицы с омлетом
- Куриный рулет с омлетом и зеленью
- Рулет из курицы и омлета с желатином
Вы умеете готовить холодные закуски горячим способом? Если нет, то самое время этому научиться. А если умеете, то заберите в свою кулинарную копилочку замечательный рецепт одной из таких закусок. Ведь мы с вами будем учиться делать куриный рулет с омлетом. Это блюдо очень популярно, а рецепт его приготовления известен далеко не каждому. Рулет получается не просто вкусным и сытным, но и очень красивым.
Конечно, это блюдо нельзя назвать совсем уж простым, да и времени на приготовление оно требует не так уж и мало. Но ведь учиться никогда не поздно и никому не рано. Зато, один лишь раз сделав сочный куриный рулет с нежной начинкой из омлета, вы навсегда запомните его несложный рецепт и особенную технологию приготовления. А уж потом станете делать его просто на раз-два! Итак, начнем.
Рулет из куриного филе и омлета
Для начала освоим самый простой рецепт этого блюда с минимальным набором ингредиентов. А готовить мы его будем из целого куриного филе.
Ингредиенты:
- Крупная куриная тушка, весом около 2 килограмм;
- 5 столовых ложек пресного молока;
- 2 яйца;
- 1 столовая ложка муки;
- Зелень;
- Сливочное масло;
- Соль и специи на свой вкус.
Приготовление:
Сначала необходимо с курицы снять филе. Дело требует определенной сноровки и аккуратности. Итак, кладем тушку на разделочную доску спинкой вверх. Теперь по центру тушки делаем глубокий продольный разрез, начиная от шеи. Далее острым и тонким ножом начинаем аккуратно подрезать мясо, отделяя филе от костей на спинке. Постепенно передвигаемся к ребрам, снимаем мясо с них, а потом также постепенно отделяем филе от костей киля.
Удобно снимать мясо поочередно, с левой и правой части тушки. В результате мы должны освободить весь скелет от мяса, а затем вынуть его. Теперь нужно извлечь мясо из ножек и крылышек. Для этого подрезаем сухожилия и снимаем филе чулком с костей крыльев и ног. При этой процедуре самое главное – не повредить кожу, так как именно она станет основой рулета.
Полученный цельный кусок филе раскладываем на разделочной доске шкуркой вниз, слегка разминаем его и натираем смесью соли, перца и карри. Оставляем филе мариноваться, а тем временем готовим начинку. Яйца разделяем на желтки и белки и взбиваем их по отдельности. Теперь соединяем взбитые желтки с белками и добавляем молоко, смешанное с мукой. Взбиваем еще раз массу до однородности и кладем по вкусу черный перчик и соль. Сковороду смазываем маслом, ставим на огонь и даем ей нагреться. Затем выливаем в нее яично-молочную смесь, сразу же перемешиваем и накрываем сковороду крышкой. Через несколько минут наш пышный омлет для начинки будет готов.
После этого снимаем омлет со сковороды целым блином и кладем его куриное мясо. Начинаем сворачивать рулет вдоль тела, захватив мясо с одного из боков курицы. Свернутый рулет плотно оборачиваем несколькими слоями пищевой фольги и закрепляем края. Укладываем завернутый рулет в длинную форму (кексницу, например) для запекания. Заливаем форму водой, добавляем пару листиков лаврушки, немного соли и чеснока.
Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов и отправляем в нее форму с куриным рулетом. Запекаем рулет около полутора часов. Готовый рулет вынимаем из духовки и оставляем остывать прямо в форме, не разворачивая его. Затем все еще завернутый рулет убираем на несколько часов в холодильник. А вот когда он хорошенько охладится, снимаем фольгу, нарезаем рулет и выкладываем его на блюдо. Подаем с зеленью.
Королевский рулет из курицы с омлетом
Более сложный по составу рецепт, хотя технология приготовления при этом не усложняется.
Ингредиенты:
- Большая куриная тушка;
- 2 яйца;
- Половина стакана молока;
- Стандартная упаковка свежих шампиньонов;
- Соль и специи на свое усмотрение.
Приготовление:
Сначала отделяем мясо от костей, сохраняя филе и кожу цельным куском. Попробуйте на это раз начать с куриной грудки. Разрежьте ее вдоль киля, а затем аккуратно подрежьте по костям мясо и отделите скелет. Теперь приготовьте маринад по своему вкусу. Можно, например, смешать аджику, сметану, соль и карри. Можно использовать майонез с горчицей или с чесноком. Словом, насколько острым и пряным вы хотите получить готовый рулет, настолько свободно можете экспериментировать со специями.
Распластанное на столе филе обильно смазываем маринадом и оставляем на некоторое время, в течение которого готовим начинку. Грибы моем, режем на мелкие кусочки и обжариваем на сливочном или на растительном масле. Откидываем их на дуршлаг, чтобы они остыли и отдали все лишнее масло. Из яиц и молока делаем омлет. Для этого яйца взбиваем с солью и молоком и жарим омлет на разогретой, смазанной маслом и накрытой крышкой сковороде.
Когда готовый омлет остынет, кладем его на куриное филе – по центру и поперек тушки. На омлет выкладываем грибы. Их располагаем не очень широкой полосой по длине будущего рулета. Теперь заворачиваем края филе с кожей к центру и сшиваем их. В общем должен получиться этакий пирожок из куриного мяса и начинкой из омлета и грибов. Противень смазываем маслом и кладем на него рулет швом вниз. Обмазываем майонезом или сметаной и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем рулет около часа.
Готовый рулет вынимаем из духовки, оставляем его на противне, а сверху кладем разделочную доску, на которую водружаем груз (кастрюлю с водой, например). Оставляем рулет под гнетом часа на четыре, а еще лучше на ночь. Подаем, нарезав его на тонкие кружочки, разложив на блюде и посыпав зеленью.
Куриный рулет с омлетом и зеленью
Еще один оригинальный рецепт очень нежного и вкусного куриного рулета. На этот раз мы его будем готовить из фарша.
Ингредиенты:
- Килограмм куриного филе;
- 1 яйцо;
- 1 яичный желток;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковка;
- 2 чесночные дольки;
- Соль и черный перец;
- Пучок зелени петрушки;
- Пучок зелени укропа.
Для омлета:
- 2 яйца;
- Столовая ложка майонеза или сметаны;
- Сливочное масло для жарки;
- Соль и специи на свое усмотрение.
Приготовление:
Из двух яиц, взбитых с майонезом, солью и специями, жарим обычный омлет и оставляем его остужаться. Тем временем делаем фарш для рулета. Морковку моем и чистим, с лука и чеснока снимаем шелуху. Куриное мясо перекручиваем на мясорубке два раза. Затем пропускаем через мясорубку свежую морковку и лук с чесноком. Кладем их в куриный фарш, добавляем сырое яйцо, соль, черный перчик и хорошенько перемешиваем.
Вымытую и обсушенную зелень мелко рубим. Фарш раскладываем на застеленном пищевой пленкой столе в виде овального блинчика. Вторым слоем раскладываем порубленную зелень, а на нее кладем омлетную лепешку. Приподняв края пленки, начинаем аккуратно сворачивать рулет. Не снимая пленку окончательно, прокатываем колбаску из фарша несколько раз по столу, чтобы рулет уплотнился.
Теперь застилаем фольгой противень, перекладываем на нее рулет и убираем пищевую пленку. Рулет оборачиваем фольгой и отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Затем вынимаем противень, разворачиваем фольгу и смазываем рулет сырым желтком. Снова ставим его в духовку, не заворачивая фольгу, и запекаем еще минут десять. Остужаем наш рулетик прямо на противне, а затем подаем его к столу, нарезав и разложив на блюде.
Рулет из курицы и омлета с желатином
Очень интересный рецепт приготовления куриного рулета с желатином.
Ингредиенты:
- 2 куриных окорочка;
- 2 яйца;
- 1 столовая ложка быстрорастворимого желатина;
- 1 столовая ложка майонеза;
- Соль, зелень и специи.
Приготовление:
Мясо снимаем с косточек, слегка его отбиваем, натираем солью и оставляем настаиваться. Из двух яиц, смешанных с майонезом, солью, специями и порубленной зеленью, жарим омлет. Его готовим на смазанной маслом и накрытой крышкой сковороде, а затем оставляем остывать. Куриное филе раскладываем на столе, застеленном пищевой пленкой, формируя небольшой пласт. Теперь густо посыпаем его сухим желатином и накрываем полностью остывшим омлетом. Сворачиваем все вместе в тугой рулет, поднимая пищевую пленку. Выступающий за края мясного пласта омлетный блин обрезаем. Пленку убираем, а свернутую колбаску туго обматываем суровой ниткой и крепко ее завязываем. Укладываем эту колбаску в мешок для запекания.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и даем воде закипеть. В кипящую воду опускаем завязанный кулек с куриной колбаской так, чтобы края мешка оставались над водой. Их можно завернуть на край кастрюли и прижать крышкой. Через полчаса вынимаем мешок из кастрюли и извлекаем из него рулет. Остужаем его, а затем убираем в холодильник, чтобы застыл желатин. Оставляем в холоде минимум на два часа, а потом снимаем нитку и нарезаем рулет порционными кружочками.
Вот так по-разному можно приготовить куриный рулет с омлетом. Вам остается только выбрать понравившийся рецепт и приступить к делу. У вас обязательно получится приготовить вкусный рулет из курицы с омлетом, конечно, при условии, что готовить вы будете с удовольствием. Не бойтесь пробовать и осваивать новые рецепты. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!