Содержание:
Сегодня слово «паста» знают во всем мире, как и блюда, приготовленные с этим замечательным изобретением неизвестного итальянца. Правда, насчет итальянца не все так однозначно. Существует множество версий о происхождении всем известных макарон – их появление приписывают китайцам, древним египтянам. История умалчивает подробности, но в сознании большинства паста и все с ней связанное относится к Италии. А уж паста карбонара со сливками – самое итальянское из итальянских блюд. И сегодня именно она, паста карбонара, – героиня нашей статьи.
Как получилось, что эта простая еда итальянских угольщиков (а карбонара это и есть в переводе угольщик), которая обходилась в копейки, стала востребованной во многих странах, на разных континентах и подается сегодня в самых престижных и дорогих ресторанах. Все просто: это очень вкусно и приготовить блюдо можно без особых сложностей. Надо только усвоить несколько основных правил, которыми мы и хотим поделиться с вами.
Но прежде чем представить рецепт спагетти карбонара со сливками, поговорим немножко о самом продукте. Для производства настоящей пасты (а в Италии этим словом обозначают все виды макаронных изделий вне зависимости от формы) применяют исключительно муку из твердых сортов пшеницы. К ней добавляют воду, и в результате получаются те самые восхитительные макаронные изделия, из которых затем можно приготовить непередаваемо вкусные блюда: пасту с соусом болоньез, лазанью, каннелони, пасту карбонара со сливками и без сливок.
Вопреки распространенному мнению о вреде мучного для фигуры от итальянских макарон не поправляются. Более того, они полезны для организма, так как содержат достаточное количество витаминов группы В и различных минеральных веществ. Это, в частности, калий, кальций, магний, железо и даже фосфор. И если не злоупотреблять жирными соусами (а именно они и делают пасту слишком калорийным блюдом), то макароны, изготовленные из правильной муки и по правильной технологии, вполне могут присутствовать на нашем столе несколько раз в неделю.
Рецепт любимых многими спагетти в соусе карбонара имеет множество вариаций. Мы предложим вашему вниманию несколько разновидностей этого блюда и надеемся, что вы обязательно попытаетесь их приготовить. И если хотя бы один рецепт вам понравится, и вы внесете его в свою кулинарную копилку, мы будем считать, что эта статья написана не напрасно.
Прежде чем представить первый рецепт пасты, считаем необходимым отметить, что по поводу присутствия в соусе карбонара такого ингредиента, как сливки, мнения профессиональных поваров расходятся. Одни считают, что классический итальянский рецепт никогда не включал сливки, другие придерживаются противоположного мнения. Мы постараемся представить все варианты, а выбор, как всегда, за вами.
Паста карбонара со сливками
Ингредиенты:
- упаковка макарон
- 150 граммов бекона
- 2 яйца
- 100-150 мл сливок
- 100 граммов пармезана или пекорино (можно смесь сыров)
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- долька чеснока
- зеленый базилик
- соль, перец, мускатный орех по вкусу
Способ приготовления:
Макароны и соус готовятся параллельно.
Для того чтобы приготовить соус, нарезанный чеснок и бекон следует обжарить на оливковом масле. В отдельной миске смешать яйца, сливки, сыр, перец, мускатный орех и нарезанный базилик. Все слегка взбить.
Сваренные макароны выложить в сковороду с обжаренным беконом, залить получившимся соусом и выключить огонь. Все хорошо перемешать, можно добавить немного воды, в которой варились макароны. Паста карбонара со сливками готова.
Подавать на подогретых тарелках.
Паста карбонара
Ингредиенты:
- упаковка спагетти
- 200-250 граммов панчетты (итальянская разновидность бекона)
- 2 яйца+ один желток
- столовая ложка оливкового масла
- 100 граммов натертого сыра (идеально – по 50 граммов пекорино и пармезана)
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Ставим на огонь большую кастрюлю с водой для варки макарон и приступаем к приготовлению соуса.
Нарезанную панчетту слегка обжариваем на оливковом масле и выкладываем в миску. Добавляем яйца, желток, сыр, несколько ложек воды, в которой варились макароны, солим и перчим, хорошо перемешиваем.
Кладем в соус горячие макароны и снова перемешиваем. Паста карбонаре готова. Подавать на подогретых тарелках.
И еще один рецепт, которым хочется поделиться.
Классический вариант спагетти карбонара
Ингредиенты:
- упаковка спагетти
- 250 граммов бекона
- 4 сырых желтка
- 150 граммов смеси пекорино и пармезана
- 2-3 столовых ложки оливкового масла
- 2/3 стакана сухого белого вина
- 2 дольки чеснока
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Бекон нарезать соломкой и обжарить вместе с чесноком на оливковом масле, добавить вино и слегка выпарить, чтобы ушел алкоголь. Сыр смешать с желтками. Горячие макароны выложить в миску с соусом, добавить обжаренный бекон, поперчить и перемешать.
Подавать на подогретых тарелках.