Баранина, запеченная в духовке, имеет неповторимый аромат и красивый вид. Блюда из нее можно подавать как к повседневному столу, так и к праздничному. Для того чтобы приготовить, к примеру, бараний окорок одним куском, можно воспользоваться кулинарным рукавом, который не позволит соку выпариться из мяса. Баранина в духовке получится мягкой и вкусной.
Для того чтобы правильно выбрать хорошее молодое мясо, нужно обратить внимание на его цвет – оно должен иметь светлый оттенок.
Жир должен быть упругим и светлым. Красное мясо взрослого барана для запекания не подходит. Также при покупке стоит обратить внимание на запах мяса, он не должен быть сильным. Тем не менее баранина имеет свой характерный запах, и при приготовлении вы от него легко избавитесь, используя маринад и благородный розмарин, которыми обычно изобилуют блюда из баранины.
Разделываем баранью ногу
Для начала ножку молодого барашка тщательно промываем проточной водой и, обсушив ее бумажным полотенцем, кладем на разделочную доску. Острым ножом удаляем копчик и срезаем тазовые кости. После этого желательно удалить малую кость, которая соединяется с большой. Чтобы ее найти, необходимо аккуратно срезать мясо с верхней части ноги. После этого удалите и саму малую кость. Можно удалить верхний слой огрубевшей кожи, чтобы мясо было более нежным, и карман с жиром. Теперь у вас получилась баранья нога на большой кости. Восточные рецепты жир с бараньей ноги удалять не рекомендуют, считается, что жир делает мясо более сочным.
Баранина – лучшие рецепты приготовления
Ингредиенты блюда:
- Задняя нога молодого барашка – 1,5-2 кг.
- Зелень – кинза, петрушка, розмарин.
- Картофель – 700-800 г.
Маринад:
- Лимон – 1 шт.
- Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Имбирь свежий (кусочек корня) – 1-2 см.
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Йогурт (несладкий) – 200-300 гр.
- Горчица с зернышками (по вкусу).
Для того чтобы приготовить маринад, необходимо процедить йогурт через мелкое ситечко с марлей поверх него, слить процеженную жидкость, а густую массу использовать непосредственно для маринада. В массу влить предварительно выжатый сок целого лимона. Корень имбиря чистим и натираем на мелкой терке, чеснок давим через пресс или мелко шинкуем. Смешиваем все ингредиенты и маринуем вымытую и высушенную баранью ногу. Можно приготовить несколько зубчиков чеснока и веточки розмарина для фаршировки окорока, для этого делаются надрезы ножом.
Баранина может мариноваться до 11 часов, после чего ее помещаем в кулинарный рукав (сделав в нем пару проколов) и ставим в духовку на 2 часа при температуре 200 градусов.
Картофель необходимо отварить до полуготовности, затем выложить баранину из рукава на противень и поместить ее обратно в духовку вместе с картофелем. Противень не обязательно смазывать, поскольку картофель можно запечь в соке от мяса, особый вкус ему придаст маринад баранины. Приготовление блюда займет еще около 45 минут.
Рецепт приготовления баранины в фольге
Если вы желаете приготовить мясо в фольге, возьмите на заметку следующий рецепт: сначала дождитесь, когда в мясо впитается маринад, подержав его несколько часов в холодильнике, затем обжарьте окорок в духовке при температуре 220 градусов со всех сторон до появления аппетитной корочки, не дожидаясь, чтобы мясо пригорело. После этого достаньте окорок из духовки и как следует оберните фольгой. Баранья нога выпекается до необходимой готовности. Степень готовности мяса определяется вашими кулинарными пристрастиями!
В международной кулинарии различают пять степеней готовности мяса – rare (очень сочное с кровью), medium rare (сочное с розовой серединой), medium (менее сочное, розоватое внутри), medium well (хорошо пропеченное внутри) и well done(светлое, сухое, хорошо пропеченное). Баранина может быть приготовлена не только с картофелем, но и с овощами (овощным ассорти).
Этот рецепт обязательно заинтересует ваших гостей:
- Баранина – 1 кг.
- Баклажаны – 250 г.
- Кабачки – 200 г.
- Лук – 100 г.
- Болгарский перец – 150-200 г.
- Помидоры – 200 г.
- Тимьян, растительное масло, молотый перец, чеснок (по вкусу).
Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с перцем, солью и измельченным тимьяном. В баранину втираем этот маринад. Пока в мясо впитывается маринад, займемся овощами. Моем их проточной водой, чистим и нарезаем дольками помидоры, кубиками баклажаны и кабачки. Лук режем кольцами или полукольцами, болгарский перец – крупными кусочками . В рукав для запекания сначала выкладываем овощи, на них сверху кладем мясо. Блюдо будет готовиться примерно полтора часа при температуре 180 градусов. Баранина, запеченная в духовке с овощами – эффектный вариант для праздничного стола.
Если вы готовите мясо без фольги и рукава в термостойкой посуде, желательно налить в форму 200 мл чистой воды. Отлично сочетается блюдо из баранины с ягодным кислым соусом. Такой соус можно приготовить из ягод брусники, вишни, смородины или клюквы с добавлением бренди или коньяка. Для приготовления блюда потребуется не более получаса. Основные ингредиенты: красные ягоды (свежие или мороженные), немного коньяка (бренди), имбирь, гвоздика, апельсин (по желанию). Вот беспроигрышный и быстрый рецепт:
- Ягоды – 350 г.
- Апельсин – 1 шт.
- Тертая гвоздика – ½ ч.л.
- Сахар (по вкусу).
- Имбирь – ½ ч.л. (сухой или тертый).
Ягоды споласкиваем и кладем в небольшую эмалированную кастрюлю, добавляем тертую цедру и сок апельсина, имбирь и гвоздику и варим соус на медленном огне до размягчения ягод (не более 15 минут). Ягоды разминаем вилкой и добавляем сахар и пару ложек коньяка (бренди). Остывший соус необходимо подержать в холодильнике.
Подача блюда на стол
Баранина – жирное мясо, поэтому подавать блюда из нее желательно в сочетании со свежими или тушеными овощами, картофельным пюре, фасолью или рисом. Красные терпкие вина наиболее подходят к баранине. Если вы желаете приготовить к запеченной баранине классический английский мятный соус, это не составит особого труда, к тому же такой соус будет неожиданным и ярким украшением блюда.
Рецепт прост, достаточно лишь иметь под рукой тростниковый сахар, белый винный уксус и, конечно, листья мяты. В чашке смешиваем 2 чайные ложки сахара и 1 ст. л. кипящей воды. Когда сахар разойдется, необходимо добавить 2 стакана мелко нарезанных листьев мяты и 80 мл уксуса. Соус готов, приятного аппетита!