- Король кулинарии – Его Величество Борщ
- Без “зажарки” не обойтись
- Начинаем “колдовать”
- “Изюминка” для борща
- Пампушка: главная “союзница” борща
На протяжении долгих лет борщ занимает лидирующие позиции среди любимейших блюд у большинства мужчин. Это блюдо уже давно переросло из категории обычного супа из свеклы в нечто большое. Умением готовить классический борщ стали определять степень готовности женщины к замужеству, ее хозяйственность и домовитость. Но здесь есть доля шутки.
А все-таки если говорить серьезно, то борщ – это коронное блюдо, готовить которое должна уметь каждая женщина, которая себя считает хорошей хозяйкой.
Сегодня будет рассказан рецепт борща классического, который подается с пампушками.
Это связано с тем, что в последнее время появилось много разновидностей рецептов борща, что вполне закономерно, ведь кулинария представляет собой в какой-то мере творчество. Повара стали готовить так называемые вегетарианские борщи, мексиканские и прочие варианты, которые не укладываются в сознании славянского человека. Каков же истинный рецепт?
Король кулинарии – Его Величество Борщ
Небольшой экскурс в историю этого блюда не будет лишним, ведь сегодня будет представлен рецепт классического борща. Удивительно, но сначала борщ считался пищей крестьян. Но спустя время отношение к нему кардинально поменялось. У этого блюда появлялось большое количество и знаменитых поклонников. Например, Гоголь был без ума от борща.
Конечно, сегодня уже не сделать такой борщ по рецепту, каким он был, например, в 14 веке. Именно такую историю имеет настолько привычный нам суп из свеклы. Интересен тот факт, что многие народы приписывают себе “авторство” данного блюда. Нет смысла разводить долгую дискуссию, а поэтому в качестве классического рецепта лучше рассмотреть тот, предпочтение которому отдает большинство. Это украинский борщ с пампушками. Внимание, рецепт.
Необходимые ингредиенты
Итак, для приготовления борща понадобятся следующие составляющие:
- свекла (2 шт. среднего размера),
- бульон (свиной или говяжий),
- белокочанная капуста (примерно 350 г),
- морковь (1 шт. среднего размера),
- сладкий перец (1 шт.),
- луковица (1 шт. среднего размера),
- картошка (3 шт. небольшого размера),
- чеснок (3 зубчика),
- фасоль (35 г),
- сало (50 г),
- томатная паста (2 ст. л.),
- уксус (при желании его можно заменить соком лимона),
- соль, черный перец,
- зелень (петрушка, укроп),
- сметана.
Приступаем к приготовлению
Еще до начала варки необходимо заняться отдельным приготовлением свеклы. Надо заметить, что готовится она достаточно долго. Однако довести ее нужно только до полуготовности. Нарезанная соломкой свекла предварительно тушится на медленном огне. Будет хорошо, если образуется немного сока в процессе тушения. Ни в коем случае его нельзя выливать. Это сок нужно обязательно оставить и потом добавить в кастрюлю, поскольку он достаточно концентрированный, что пойдет только на пользу вкусовым качествам борща.
Свекла тушится с небольшим количеством растительного масла и с добавление кипяченой воды. У начинающих кулинаров часто случается так, что свекла во время тушения теряет цвет, становится блеклой и не совсем аппетитной на вид. Здесь есть один секрет. Чтобы свекла не “бледнела”, в нее при тушении нужно добавить немного уксуса. Кто-то считает, что уксус вреден для организма. Да и кому-то может просто не нравиться вкус укуса. Его без проблем можно заменить на обыкновенный лимон.
В это время уже должен быть сварен мясной бульон. Его лучше не солить и не перчить, чтобы в итоге блюдо не казалось слишком соленым или перченым. Предпочтение нужно отдавать все же говяжьему бульону, поскольку он в меру жирный, в отличие от свиного, который кому-то может показаться слишком наваристым.
Без “зажарки” не обойтись
Теперь переходим к приготовлению специальной смеси из лука и моркови, которую принято называть “зажарка”. Только в таком виде нужно класть эти ингредиенты в борщ. Большой ошибкой хозяек является то, что они кладут в борщ сырой лук и морковку. Особенно “плачевно” выглядит сваренный лук. Про его вкус и вовсе не приходится говорить.
Как же готовить “зажарку”,без которой и борщ не борщ? Для этого понадобится очень мелко порезать репчатый лук, после чего выложить его на очень хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Первоочередная задача – обжарить лук до золотистой корочки. Не нужно его все время перемешивать. Из-за этого он не сможет подрумяниться, а только станет тушеным и мягким. Добиваются хрустящего и румяного лука на медленном или среднем огне.
Одновременно с этим соломкой нарезается, а конкретнее – натирается на мелкой терке, морковь. Если есть такая возможность, то предпочтительнее использовать терку для изготовления корейской моркови. Такая соломка будет смотреться намного аккуратнее и аппетитнее.
Морковь добавляется к луку в тот момент, когда он уже подрумянился. Еще 10-15 минут – и вкуснейшая и ароматная “зажарка” готова. В самом конце в нее нужно не забыть добавить томатную пасту. Солить и перчить “зажарку” не нужно. При желании можно добавить болгарский сладкий перец. Он придаст блюду особую нотку, но, как показывает опыт, присутствие перца в борще нравится далеко не всем. Считается, что он там лишний. Но по классическому рецепту он там есть.
Использовать готовую засушенную «зажарку», которая продается в магазинах равноценно неуважению к себе как хозяйке. Нужно точно следовать рецепту.
Начинаем “колдовать”
Многие ингредиенты подготовлены, что дает возможность начинать приготовление долгожданного борща по рецепту.
Из бульона извлекаются кусочки мяса. Их нужно отделить от кости, если она была, отрезать жилы или другие несъедобные части.
Бульон ставится на огонь. Первый ингредиент, который попадает в будущий борщ – это картошка. Она кладется в него в сыром виде. Предварительно картофель нарезается небольшими кубиками.
Далее приступаем к шинковке белокочанной капусты. Делать это можно как ножом, так и специальной теркой. После нарезки капусту нужно немного “помять” руками, чтобы она дала свой прекрасный сок.
Капуста – второй ингредиент, помещаемый в борщ. Сделать эту нужно в тот момент, когда картошка еще наполовину сырая.
В последнюю очередь в кастрюлю добавляется предварительно тушеная свекла и “зажарка” из репчатого лука и моркови. Солить и перчить тоже нужно на этом этапе. Важно не забыть добавить предварительно нарезанные кусочки мяса, вынутые из бульона.
“Изюминка” для борща
В конце приготовления по рецепту в борщ нужно добавить то, что сделает его борщом в полном смысле этого слова. Далеко не все хозяйки знают об одном секрете. А заключается он в том, что в суп кладется сало, но в несколько непривычном виде.
Сало средней заморозки натирается на терке и помещается в емкость. Затем берутся три зубчика чеснока и пропускаются через чесночную давилку. Все это перемешивается и добавляется в кастрюлю. Борщ готов!
Подают это блюдо со сметаной, которая кладется отдельно в каждую порцию. По желанию можно украсить зеленью. Кажется, что чего-то не хватает? Так и есть. И это пампушки. Рецепт их приготовления будет раскрыт далее.
Пампушка: главная “союзница” борща
Нет сомнений, что к такому сытному блюду стоит обязательно подавать что-нибудь мучное. Было бы банально есть борщ с хлебом. Да и зачем, если можно легко и просто приготовить пампушки, от которых невозможно оторваться, а вместе с борщом это будет настоящим кулинарным удовольствием.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления пампушек для борща понадобится:
- мука (300 г),
- молоко (1 ст.),
- дрожжи (10 г),
- растительное масло (2 ст. л.),
- сахар (одна ч. л.),
- соль (0,5 ч. л.),
- вода (1 ч. л.).
Приготовление пампушек
Сперва готовим так называемую “опару”. В слегка теплом молоке разводится указанное количество дрожжей. Туда же добавляется сахар, соль, растительное масло и 2 ст. л. из 100 гр. муки. Все ингредиенты перемешиваются, а затем оставляются на некоторое время. Смесь должна начать расти и пузыриться. Саму миску с содержимым нужно накрыть полотенцем.
Спустя время тесто выросло. Это значит, что можно приступать к другой стадии. В емкость выливается молоко и оставшаяся часть муки. Тесто основательно разминается руками. В результате должен получиться упругий “колобок”. Его ставят на полчаса в теплое место.
Тесто снова увеличилось в размерах. Оно во второй раз разминается, а потом делится на маленькие “колобки” так, чтобы один был размером примерно со стандартный персик.
Противень для приготовления пампушек должен быть смазан теплым сливочным маслом. Сами булочки смазываются взбитым яйцом. Это придаст и румяный вид в готовом состоянии. Выпекаются пампушки до зарумянивания при температуре приблизительно в 180-200 градусов.
Как только булочки подрумянились, их можно доставать. На некоторое время пампушки накрываются полотенцем и откладываются в сторону. Это поможет им “дойти”.
Кто-то может возразить: а чем тогда пампушки отличаются от обычных дрожжевых булочек? Ответ прост. Все дело в специальном соусе для них. Готовиться он из смеси соли, раздавленного чеснока, растительного масла и воды. Перед подачей на стол каждая пампушка обмакивается в получившуюся смесь, что придает булочкам незабываемый вкус.
Вот так можно приготовить необыкновенный и очень вкусный борщ с не менее потрясающими пампушками. Вряд ли найдется тот человек, который скажет, что это невкусно. Приятного аппетита и удачного воплощения сегодняшнего рецепта!