- Куриный бульон: простой рецепт
- Куриный суп – классика жанра
- Куриный суп с клецками
- Грузинский куриный суп (чихиртма)
- Китайский куриный суп-лапша
- Куриный суп по-японски
- Куриный суп с грибами
Суп из курицы – отличное средство, чтобы укрепить силы и получить удовольствие от жизни!
Не “тяжелый” и в то же время сытный и полезный куриный суп способен вылечить человека от массы заболеваний. Если вы промокли до нитки под проливным дождем, бульон из домашней курицы – панацея от возможной простуды.
С домашним бульоном не сравнится суп из концентрата. Если вы и почувствуете слегка похожий аромат, пользы от такого супа не будет. Так что бегите на рынок и покупайте свежую домашнюю курицу. Она, конечно же, стоит дороже магазинной и варится дольше. Тем не менее если речь идет именно о полезном курином бульоне, лучшим мясом для него будет домашняя, выращенная на зерне и отрубях курочка.
Как правильно выбрать курицу? На прилавках, как правило, лежит множество пухлых тушек. Чтобы выбрать самую лучшую, смотрите на цвет кожицы: она должна быть светлой и тонкой. Запах такой курицы будет приятным и нежным. Жир белый и прозрачный, но не желтый. Вместе с тем сама кожа может иметь желтоватый оттенок, если птицу кормят кукурузой или морковкой. Если тушка продается с внутренними органами, хозяйка должна посмотреть, не разлита ли желчь и цела ли печень. Еще у домашней курицы в желудке обязательно будет песок и мелкие камешки. Это нормально! Естественно, что само мясо должно быть упругим, но не жестким. Тогда приготовление не займет много времени!
Обычно домашняя курица варится долго, около часа, а иногда и дольше, в отличие от заводской, которая готова уже через 20 минут. В чем разница? В том, что домашняя курица жила счастливой полноценной жизнью и гуляла во дворе, а заводскую держали в клетке и кормили стероидами. Так что сами думайте, что полезнее.
Существует очень много рецептов, как приготовить куриный суп. Есть и совсем простой рецепт, а есть и посложнее.
Куриный бульон: простой рецепт
Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, следует положить обработанную и промытую тушку в воду и дать воде закипеть. Затем убавьте жар и варите до полной готовности на медленном огне. Крышку кастрюли не закрываем, солим в конце варки. Если все же появилась муть, ее следует снять шумовкой или ввести взбитый белок яйца. Белок соберет всю муть. Приготовление бульона занимает от 30 минут до часа.
Такой бульон можно пить прямо из чашки. Этот рецепт – отличное средство от гриппа и простуды. Если украсить бульон зеленью и гренками, получится замечательный обед. Иногда на дно тарелки кладут сваренное и разрезанное вдоль яйцо для красоты. Можно использовать куриный бульон в качестве “заправки” для супов, борщей и разнообразных соусов.
Некоторые хозяйки при варке добавляют целую луковицу, корешки петрушки и сельдерея в малых дозах. Это дает “остринку”, но забирает приятный куриный запах.
Есть также рецепты куриного бульона других стран. Так, в Индии в куриный бульон непременно добавляют имбирь, перец, куркуму и мускатный орех. Все эти специи перемешивают в ступке и кипятят с малым количеством бульона, а затем добавляют в основной отвар. Бульон получается острым и пряным. Однако такой рецепт годится только для совсем нежирной курицы, иначе “удар по печени” будет слишком мощным. Зато от простуды поможет сразу.
Студенты и прочий небогатый, но голодный народ придумали делать куриный суп из потрохов. Недорогое, но вкусное первое можно приготовить, если у Вас есть куриные внутренности, лапки, шейка и крылышки. Все это даст необходимый навар, который вполне заменит по питательности любой другой бульон. Варить его нужно 20-30 минут.
Куриный суп – классика жанра
Как сварить вкусный куриный суп из приготовленного заранее бульона? Нет ничего проще! Классический рецепт предполагает использование картофеля, лука и моркови. По желанию можно добавить рис, гречку или макаронные звездочки. Подойдет длинная лапша, лапша-паутинка и даже обычная китайская быстрорастворимая лапша! Последние можно добавлять лишь в конце приготовления или и вовсе опускать в тарелку перед тем, как налить суп.
3-4 картофелины (на 2 литра бульона) нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон. Если курица готова, ее нужно вытащить, остудить и порезать порционно. Мелкими кубиками следует нарезать 1 морковь, пассеровать и опустить в суп, затем так же мелко нашинковать, пассеровать и положить в кастрюлю 1 луковицу. Варить до готовности (20 минут).
Для приготовления классической домашней лапши понадобится 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль, стакан муки и 1\4 стакана воды. Замешиваем тугое тесто и раскатываем в тонкий лист. После этого нарезаем тонкими полосками. Лапшу можно подсушить на солнце. Некоторые хозяйки специально готовят лапшу с утра, оставляют на столе и лишь вечером варят суп.
Тем, кто занят, можно заменить домашнюю лапшу на магазинную. Выбирайте тонкую и плоскую лапшу либо “паутинку”. Тонкую готовую лапшу следует опускать за 2-3 минуты до готовности.
Как правильно приготовить куриный суп-лапшу? Рецепт прост. В кипящий бульон добавляем картофель, морковь и лук. Все режем одинаково. Если кто любит пожирнее, можно лук и морковь предварительно пассеровать. Варим все это в течение 10 минут. Затем добавляем лапшу и варим до готовности. Перед подачей обязательно добавляем мелко нарезанную зелень: укроп и петрушку.
Куриный суп с клецками
Для приготовления теста мы берем муку (1 стакан), соль, разрыхлитель. Замешиваем тесто (можно на блендере) до вязкой массы. Из приготовленного теста мы сделаем клецки. Отрываем средние кусочки от теста и бросаем их в кипящий бульон, в которой уже варится наш картофель, лук и морковь. При подаче посыпать сельдереем или (кто любит) кинзой.
Суп с клецками – классическое блюдо русской национальной кухни. Его можно разнообразить, добавляя в клецки разные травы (пряности): тмин, лимонную цедру, перец и другие приправы. Можно сделать клецки со шпинатом, петрушкой и укропом.
Есть украинский вариант супа с клецками – “юшка з галушками”. Галушки – те же клецки, но более твердые, так как тесто для них месят более крутым, как на лапшу.
Грузинский куриный суп (чихиртма)
Грузинская кухня отличается от русской обилием приправ. Рецепты делают упор на тмин, базилик, кинзу, сушеные помидоры и другие пряности.
Для приготовления грузинского супа варим классический куриный бульон с добавлением перца-горошка. Затем пассеруем заранее просеянную муку (1-2 ст.л.) Добавляем соль, перец, веточки зелени (кинзы, сельдерея), винный уксус. Затем вливаем в бульон. Выключаем огонь.
Шафран (1-2 тычинки) разводим водой (1 ст.л.) и даем раствориться.
Взбиваем 1 яичный желток и медленно вводим его в остывающий бульон. Вынимаем шумовкой веточки. Когда суп остынет до температуры 70 градусов, добавляем шафран.
Китайский куриный суп-лапша
У нас есть рецепт китайского супа. Да, в Китае тоже любят вкусный куриный суп! Для такой лапши Вам понадобится консервированный бамбук, корень имбиря, морковь, лук, перец, соевый соус.
Лапшу можно приготовить правильно по классическому рецепту: замесить тесто из 1 стакана муки, воды и 1 яйца, затем раскатать и нарезать полосками. Можно купить рисовую лапшу в магазине. Ее следует лишь немного (3-5 минут) проварить с добавлением 1 ч. л. рисового уксуса. Добавить ее в самом конце.
А вот для бульона мало одной курицы; китайцы добавляют туда немного свинины (1\4 от объема курицы). Варить можно отдельно, а можно вместе; но сперва кладут свинину и лишь через 10-20 минут курицу. Обязательно процедите бульон и нарежьте кубиками мясо. Добавьте туда корень имбиря, морковь соломкой и лук. Также выложите туда бамбук и варите до готовности. Завершающим действом будет добавление в суп 50 г соевого соуса.
Куриный суп по-японски
Японцы очень любят куриный суп-мисо. Мисо – паста, которая делается из пророщенных бобов. Купить ее у нас довольно сложно, но если поискать на полках супермаркетов, все возможно!
Если вы не нашли мисо-пасту, возьмите консервированную фасоль и протрите ее через сито. Это будет хоть и слабой, но все же заменой пасте мисо.
Классически размешивают в воде водоросли, затем добавляют рыбный концентрат или даси. Можно использовать рецепт обычного куриного бульона, в который следует выложить через сито мисо-пасту, предварительно выключив огонь.
Перед употреблением в мисо-суп добавляют сыр тофу, куриное мясо, кунжут, перепелиное яйцо и зелень.
http://www.youtube.com/watch?v=fkxJH9i-njg
Куриный суп с грибами
200 г шампиньонов мелко порубите и добавьте в кипящий куриный бульон. Затем добавьте 2-3 картофелины и 1 мелко нарезанную и поджаренную до золотистого цвета луковицу. Варите до готовности картфеля. Подавайте со сливками. Можно ввести сливки или немного молока. Такой рецепт очень уважал Петр Первый…
Как видите, рецепты куриного супа очень разнообразны! В разных странах его варят по-разному, с использованием кулинарных традиций тех стран, в которых живут сами повара.