Содержание:
Представьте, что мы отправились в кулинарное путешествие по Италии. Кухня этой страны широко известна и любима далеко за ее пределами. Все любят пиццу, спагетти, моцареллу и прочие вкусные блюда и продукты итальянской кухни. Одним из популярнейших блюд является паста с соусом болоньез – ее готовят повсеместно.
И, как это часто бывает, аутентичные рецепты по мере отдаления от границ страны, которой принадлежит авторство того или иного блюда, подвергаются довольно таки значительным искажениям. Иногда их изменяют просто до неузнаваемости. Впрочем, ради справедливости стоит заметить, что и в самой Италии рецептов соуса болоньезе насчитывается не один десяток. Какой из них считать классическим, не знает, наверное, никто.
Именно поэтому мы предлагаем вашему вниманию рецепты, которые могут стать своеобразной базой для приготовления мясного соуса к любому виду пасты: спагетти, фетуччини и т.д. и т.п. Есть рецепты достаточно сложные в приготовлении, в первую очередь, из-за большого числа ингредиентов, а также из-за значительных временных затрат. Дело в том, что классический соус сделать непросто: он должен готовиться несколько часов на очень маленьком огне. В процессе тушения, а вернее – томления, он становится густым и блестящим. По мнению знатоков, именно так и должен выглядеть настоящий соус болоньезе.
Вполне понятно, что современная работающая женщина не может себе позволить проводить долгие часы на кухне. Так что мы предлагаем попробовать приготовить упрощенный рецепт соуса, который, может быть, и не соответствует строгим канонам высокой кулинарии, но имеет вполне достойный вкус. А сделать его может даже начинающая хозяйка, тем более, что состав пролуктов, входящих в соус, вполне доступен.
А если вы как-нибудь решитесь совершить кулинарный подвиг и приготовить соус по всем правилам, то возьмите на заметку следующее: болоньезе может храниться в холодильнике несколько дней. Это первое. И второе. Его можно приготовить побольше и заморозить порционно. Такую заготовку можно использовать по мере необходимости в течение трех месяцев. Понятно, что это совет не для гурманов – эти господа замороженную еду не признают принципиально.
Почти классический соус Болоньезе
Ингредиенты:
- 500 граммов фарша (можно смесь свинины и говядины)
- 1 луковица
- 1 морковь
- столовая ложка оливкового масла
- столовая ложка сливочного масла
- 2 стебля сельдерея
- 2 банки итальянских помидоров, консервированных в собственном соку
- 100 граммов панчетты (можно использовать бекон или ветчину)
- 100-150 мл сливок
- стакан сухого вина (белого или красного)
- долька чеснока
- столовая ложка итальянских трав
- соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Чеснок изрубить, лук и стебель сельдерея мелко нарезать, морковь натереть. Начинаем готовить следующим образом: в глубокую сковороду налить ложку оливкового масла, через минуту-другую добавить сливочное масло, а когда оно растает, загрузить подготовленные овощи и нарезанную панчетту. Обжаривать, все время помешивая, овощи должны протомиться и стать мягкими.
Следующий этап – добавляем в сковороду фарш. Обжариваем и постоянно перемешиваем, чтобы мясо не собиралось в комочки – в идеале наш соус должен стать практически однородным. Когда мясо проготовится, вливаем сливки и тушим минут 15.
Теперь наступает очередь вина – тушим все вместе, пока вино полностью не впитается во все ингредиенты нашего соуса. Добавляем размятые помидоры, солим, перчим по вкусу. Если соус слишком густой можно добавить горячей воды или горячего же овощного бульона.
После этого надо накрыть сковороду крышкой и готовить, вернее, томить соус на очень маленьком огне не менее двух часов. Профессиональные повара готовят его в течение четырех часов, но, по мнению знатоков, через два часа он уже приобретает нужную консистенцию и аромат.
Примечания. Если вам покажется, что соус слишком густой, то перед подачей на стол в него можно добавить немного воды, в которой варились спагетти.
При желании можно посыпать блюдо сыром пармезан.
Мясо, в отличие от овощей, надо готовить на довольно большом огне – оно должно жариться, а не тушиться. Режим тушения начинается после добавления сливок.
Простой соус Болоньез
Ингредиенты:
- 250 граммов фарша
- небольшая луковица
- небольшая морковь
- зубчик чеснока
- стебель сельдерея
- банка помидоров в собственном соку
- 100 мл сухого вина
- 30 мл оливкового масла
- соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Все овощи вымыть, обсушить и мелко нарезать, морковь потереть. Обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить фарш и продолжать обжаривание, все время помешивая, чтобы не фарш не собирался в комки. Влить вино и потушить все вместе минут 20.
Добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить накрыть крышкой и потомить еще 20 минут. За это время вы как раз успеете приготовить спагетти.
Соус Болоньезе с итальянскими травами
Ингредиенты:
- 500 граммов фарша
- 150 граммов копченой грудинки или бекона
- 1 крупная луковица
- 1 крупная морковь
- 2 дольки чеснока
- 2 стебля черешкового сельдерея
- 2 банки томатов в собственном соку
- стакан сухого вина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- итальянские травы
- соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Грудинку обжарить на оливковом масле вместе с чесноком, мелко нарезанным луком, сельдереем и натертой морковью.
Добавить фарш, обжарить все вместе и влить вино. Накрыть сковороду крышкой и потушить 20 минут, время от времени помешивая, чтобы содержимое сковороды не пригорело. Влить вино довести соус до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня. Оставить под крышкой на 15-20 минут.
Примечание. Можно слегка изменить способ приготовления: после того как все ингредиенты будут добавлены, соус поставить в духовой шкаф на 30-40 минут.
Классическая итальянская кухня предполагает, что соус болоньезе подается с тальятелли или фетуччини (это широкая лапша). Но, поверьте, греха не будет, если вы подадите с этим соусом спагетти, макароны, словом, любые макаронные изделия. Главное требование – они должны быть изготовлены из высококачественной муки. А такая мука производится исключительно из твердых сортов пшеницы.
И, конечно, все итальянские пасты следует слегка недоваривать – именно в этом случае можно получить то, что итальянцы (а они гурманы) называют «аль денте». Переваренная паста с точки зрения настоящего гурмана – продукт безнадежно испорченный. Эта недоваренность, которой у нас всегда боятся, не будет чувствоваться, поскольку на спагетти, макароны, тальятелли мы выкладываем горячий соус, благодаря чему паста «доходит».
Мы постарались подобрать наиболее интересные рецепты знаменитого итальянского соуса и надеемся, что они вам понравятся.
Готовьте с удовольствием! И приятного аппетита!
