Jlady.ru

Готовим соусы: бешамель для вкусной лазаньи

new_morkovin

Содержание:

Наверное, нет ни одного человека, который бы не слышал о лазанье. Это традиционное итальянское блюдо обычно готовят в виде прямоугольника или квадрата, между слоями тонкого теста выкладывают начинку: разнообразные овощи, мясной фарш, помидоры, рагу, тертый сыр и многое другое. В самом конце изделие поливается невероятно нежным и ароматным соусом бешамель. Именно о последнем сегодня и пойдет речь. Предлагаем рассмотреть несколько самых интересных вариантов. Приверженцам классических решений наверняка придется по душе традиционный рецепт молочного соуса бешамель, а если захочется придать лазанье пикантность, попробуйте сделать соус с томатами, мускатным орехом или огурцами.


Содержание
  1. Молочный соус классический
  2. Соус с овощами на бульоне
  3. Грибной бешамель с луком и орехами
  4. Сметанно-сливочный соус с сыром
  5. Соус с лимонным соком и желтками
  6. Томатно-молочный соус для лазаньи по-итальянски

Молочный соус классический

Сегодня, чтобы отведать кусочек лазаньи, не обязательно идти в дорогой ресторан и уж тем более не стоит только ради этого лететь в Италию. Благодаря профессиональным поварам, которые делятся своими секретами, теперь рецепт этого блюда доступен каждой хозяйке. Начинок для лазаньи существует множество, так же как и вариантов подливы к ней. Давайте рассмотрим классический рецепт, который традиционно подается с кушаньем. Благодаря молоку и сливочному маслу соус получается безумно нежным, а особую пикантность ему придает молотый мускатный орех.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Многие могут подумать, что сделать бешамель под силу только опытному повару. Это распространенное заблуждение не имеет под собой абсолютно никакой почвы. Изучив рецепт, вы сами в этом убедитесь. Итак, сначала хорошо разогрейте сотейник, растопите в нем кусок масла, сюда же высыпьте муку. Обжаривайте пшеничный продукт около трех минут при регулярном помешивании. Как только он приобретет светлый золотисто-коричневый оттенок, снимите посуду с плиты.

Перелейте молоко в небольшую кастрюлю, подогрейте его на медленном огне, затем соедините с молотым мускатным орехом. Тщательно перемешайте соус, чтобы все ингредиенты растворились, образовав однородную массу. Отправьте ее в посуду с мукой, на свое усмотрение всыпьте несколько щепоток соли. Варите на минимальном пламени, активно работая ложкой. Заметьте, что у вас не должно остаться комков. Как только бешамель слегка загустеет, снимите его с плиты, остудите и подавайте на стол. Вот увидите, соус придаст лазанье незабываемый вкус.


Соус с овощами на бульоне

Жизнь — это постоянное движение вперед; отказываясь развивать свои способности, человек заведомо ограничивает себя в росте. Конечно, это правило касается не только кулинарии, но и всех остальных сфер. Поэтому предлагаем учиться и совершенствоваться вместе, следующий рецепт несколько сложнее, чем предыдущий, тем не менее подвластен каждому. Просто вам понадобится чуть больше продуктов и времени. В итоге получится нежный, густой, слегка кисловатый соус для лазаньи. Кстати, сметанный бешамель, о котором пойдет речь, также можно подавать к блюдам из мяса, рыбы, к варёным овощам и пасте.

Ингредиенты (из расчета на пять-семь порций):

Способ приготовления:

Вкус мясной лазаньи заиграет более яркими красками, если подобрать к ней правильный соус. Предлагаем очень удачный и простой рецепт, который идеально подойдет к итальянскому блюду. Приготовление соуса бешамель — именно такое название носит заправка — займет от силы пятнадцать минут, зато результат…пальчики оближешь. Итак, давайте приступим: сначала аккуратно удалите из перцев сердцевину, после порежьте овощи тонкой соломкой, таким же образом разделайте огурцы. Внимание, если они горькие, обязательно предварительно очистите продукты от кожуры.

Хорошо разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него болгарский перец, обжаривайте, пока он не станет мягким и румяным. Оставшуюся жидкость перелейте в другой сотейник. Вымытую и высушенную зелень мелко порубите ножом, теперь выложите в ёмкость для блендера огурцы и перец, включите прибор и хорошо все размельчите. В тёплое масло добавьте указанное количество муки, активно взбейте массу венчиком, следите, чтобы комки растворились.

Варите соус на тихом огне, как только он начнет постепенно закипать, вылейте в него тонкой струей бульон. Периодически помешивайте, затем добавьте сметану. Ориентируясь на свой вкус, при необходимости слегка посолите бешамель, а как только он достаточно загустеет, добавьте размельченную зелень, чеснок и овощное пюре. Любители острой пищи могут добавить в соус для лазаньи чили, порезанный тонкими полосками. Кстати, этот же рецепт существует еще в одной не менее аппетитной интерпретации. Ингредиенты и сама процедура приготовления одинаковы в обоих случаях, только в последнем вместо овощного бульона возьмите куриный или сваренный из говядины. Соус получится более насыщенным и сытным — это как раз то, что нужно для лазаньи.



Грибной бешамель с луком и орехами

Представляем идеальный соус для сытной, мясной лазаньи — бешамель с обжаренными грибами. Дополненный овощами — луком и свежим, размельченным чесноком, — сваренный на молоке, он получается невероятно ароматным, насыщенным и очень нежным. Нотки пикантности блюду придает тертый орех, который добавляется на индивидуальное усмотрение самого повара. Помните, что щепотка приправы или, например, листик базилика сделают соус еще более особенным. Так что не бойтесь фантазировать — иногда небольшие изменения, которым подвергается тот или иной рецепт, идут только на пользу кушанью.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для начала небольшой экскурс в основы кулинарии. Итак, если решились сделать бешамель, учите, какой бы рецепт вы ни выбрали, если в его состав входит мука, обязательно просейте продукт. Впоследствии это избавит вас от длительной процедуры избавления от комков. Кроме того, не бойтесь добавлять сушеные, допустим, свежемолотый чёрный перец, или свежие приправы. Ароматный соус сделает вкус любой лазаньи незабываемо пикантным.

Приступая к кулинарному творчеству, начните с подготовки ингредиентов. Для этого промойте грибы, откиньте их на дуршлаг, затем очистите от пленки и срежьте ножки. Данный рецепт предполагает использование шампиньонов, однако если таковых не найдется, замените их другим продуктом. Доведите до кипения воду, чуть подсолив ее, высыпьте в посуду целые грибы. Примерно через восемь-десять минут они будут готовы, так что снимите посуду с огня, слейте лишний отвар, а сами шампиньоны оставьте остывать.

Очищенный лук нашинкуйте на тонкие полукольца, после в достаточно разогретом сотейнике растопите масло и обжаривайте в нем репчатый овощ до появления красивого светло-золотистого оттенка. Сюда же выложите порезанные средними кусочками грибы и чеснок, размельченный при помощи специального пресса. Кстати, вместо свежего можно использовать сушеный ингредиент в гранулах. Периодически помешивайте продукты, чтобы они не подгорели, к тому же не делайте слишком большое пламя. Посолите и поперчите массу на свой вкус.

Когда овощи станут мягкими и изменят цвет, высыпьте их в блендер и размельчите. Рецепт нежной заправки для лазаньи практически подошел к концу: в небольшой посуде с толстым дном растопите масло, после в течение пяти минут подрумяньте в нем муку. В процессе приготовления тщательно растирайте пшеничный продукт вилкой, чтобы соус вышел без комков. Теперь сюда же введите подогретое молоко, выливайте его постепенно, тонкой струёй. Уменьшите пламя конфорки и продолжайте варить бешамель.

Когда он станет более однородным, высыпьте в него молотый мускатный орех, щепотку соли, а также луково-грибную массу. Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока оно не загустеет. Несколько раз взбейте венчиком и уберите в сторону до остывания. Заметим, что подлива для лазаньи подается в отдельной посуде — специальной соуснице, а потом уже каждый гость сам добавляет ее в свою порцию. Для аромата рекомендуем дополнить рецепт еще одним ингредиентом — свежим базиликом. Даже двух-трех листиков будет достаточно, чтобы вкус соуса бешамель стал еще насыщеннее.


Сметанно-сливочный соус с сыром

Еще один рецепт, который подойдет для приготовления аппетитного соуса для лазаньи, придется по душе почитателям сырного продукта. Ингредиенты, необходимые для блюда, доступны каждому, так что если вы решили устроить вечер итальянской кухни, как говорится, милости просим. Соблюдайте инструкцию, и вы убедитесь, что самостоятельно сделать нежный сливочно-сметанный бешамель с яйцами и сыром не составит труда, было бы желание.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Этот рецепт еще проще, чем предыдущие, судите сами. Итак, первым делом взбейте с помощью вилки домашние яйца, как только они образуют однородную, чуть желтоватую смесь, соедините ее со сметаной. Сюда же введите сливки и просейте через мелкое сито пшеничную муку. На свое усмотрение добавьте поваренную соль. Хорошо размешайте продукты и поставьте их на минимальный огонь.

Варите соус при постоянном помешивании, бросьте в него кусочек сливочного масла. Если хотите, сначала растопите продукт в микроволновой печи. По мере нагревания масса начнет постепенно густеть, в самом конце введите в нее тертый сыр. Как только на поверхности бешамель появятся пузырьки, выключите конфорку и остудите соус. При желании подавайте его со свежерубленым укропом.

Любители пряностей могут поперчить блюдо или приправить его сушеными специями. Отличным дополнением к сливочно-сметанному соусу станет также чеснок. Не бойтесь экспериментировать, иногда это оказывается очень даже полезным, но в то же время кардинально не отступайте от рецептуры. Ведь профессиональные повара все-таки лучше знают, какие ингредиенты необходимы для нежного бешамель и в каком количестве их лучше добавлять. Помните, во всем должна быть мера.


Соус с лимонным соком и желтками

Решили удивить близких новым блюдом? Почему бы не попробовать итальянский рецепт? Предлагаем сделать аппетитную, сытную и безумно сочную лазанью. Конечно, такое кушанье само по себе получается очень вкусным, но если полить его ароматным, нежным соусом, то в итоге результат превзойдет даже самые смелые ожидания. Мы уже рассмотрели несколько вариантов подливы для лазаньи, но и следующий рецепт тоже очень интересен и заслуживает внимания. Благодаря желткам блюдо обладает светлым желтоватым оттенком, а лимон делает его чуть кисловатым.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Согласитесь, порой на кухне случаются всевозможные ситуации: например, отважившись на освоение лазаньи, кулинар забыл купить тот или иной продукт или не хватило какого-то ингредиента. В подобных случаях главное – не поддаваться панике, ведь все можно исправить. Не рассчитали со сметаной? Тогда возьмите сливки, а вместо лимонной кислоты подойдет обычный свежий фрукт — выдавите из него сок и добавьте в блюдо. В общем, места для паники на кухне быть не должно. Подходите к приготовлению пищи разумно и ответственно. А теперь давайте вернемся к соусам, ведь именно о них сегодня идет речь.

Выложите в миску с толстым дном кусочек масла, поставьте посуду на тихий огонь и дождитесь, пока продукт полностью растопится. Теперь, используя мелкое ситечко, в эту же емкость просейте белую муку. Советуем не лениться и все же провести вышеуказанную процедуру, ведь тогда пшеничный продукт насытится воздухом, равномерно распределится в миске и не образует комков. Тщательно разотрите ингредиенты, когда мука подрумянится, вылейте в нее молоко, всыпьте три грамма соли, еще раз перемешайте и оставьте смесь закипать.

Периодически работайте ложкой, чтобы соус получился более однородным. Как только увидите на его поверхности пузырьки, добавьте лимонный сок или кислоту, а через несколько минут — сметану и тертый сыр. Дождитесь, пока бешамель достаточно разогреется (практически закипит), затем вылейте в него заранее взбитую яичную массу. Разотрите все венчиком, работая им сверху вниз. В идеале у вас должен получиться пышный, но плотный соус с кисловатым вкусом. Если хотите придать ему больше пикантности, введите лавровый лист, а лучше — сушеный базилик, розмарин или, например, орегано. Еще один ароматный ингредиент, который всегда идет на пользу блюдам, — размельченный чеснок.


Томатно-молочный соус для лазаньи по-итальянски

Сегодняшние рецепты посвящаются любителям итальянской кухни. Всем известно, что в этой стране одни из самых красивых женщин, нежнейшее вино и безумно вкусная еда. Итальянцы знают, как правильно питаться, при этом, заметьте, все они довольно стройные и жизнерадостные люди. Потому что, как говорят сами жители этой солнечной территории, ко всему следует подходить с любовью и удовольствием. Сегодня будем учиться готовить «душевный» соус для лазаньи, на этот раз рассмотрим тонкости приготовления томатно-молочной подливы с красивым названием «бешамель».

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Помните, при желании и необходимости практически любой рецепт можно немного упростить. Это позволит сэкономить не только силы, но и драгоценное время. Например, если говорить об этом соусе, то хозяйка всегда может приобрести готовое томатное пюре или пасту. Согласитесь, это быстро и просто. Но лучше все-таки использовать свежие помидоры, тогда бешамель выйдет и полезнее, и вкуснее. Единственный нюанс — вам придется очистить томаты от кожуры. Для этого сделайте сверху каждого овоща неглубокий надрез, затем обдайте их попеременно водой — сначала горячей, потом ледяной. Из-за резкого перепада температуры шкурка лопнет, и вы с лёгкостью от нее избавитесь.

Справившись, натрите мякоть томатов на самой мелкой терке. Часть образовавшегося с них сока слейте, он вам больше не понадобится. В итоге у вас останется в меру густое, плотное пюре. На время уберите его в сторону, а сами раскалите сотейник. Соедините в нем сливочное масло и муку, обжаривайте продукты на минимальном огне. Как только пшеничный ингредиент станет румяным, вылейте в посуду молоко. Последнее лучше заранее подогреть, кроме того, добавлять его следует постепенно, тонкой струёй.

Варите будущий бешамель, регулярно помешивая его ложкой. Смотрите, чтобы не образовывалось комков, при необходимости растирайте их вилкой. После того как соус начнет закипать, еще немного убавьте пламя конфорки, затем посолите и, если нужно, поперчите его. Через десять минут отлейте 25 миллилитров молочной смеси в миску с томатным пюре. Активными движениями размешайте массу и введите ее к предыдущим ингредиентам. В итоге, соединившись, две жидкости образуют густой, красновато-оранжевый соус с насыщенным вкусом свежих овощей. Он считается универсальным и подходит к лазанье с практически любой начинкой. Любителям специй советуем заправить блюдо розмарином или базиликом.

Итальянская кухня отличается обилием нежных, в меру ароматных приправ. В ней все пропитано удовольствием, блаженством и простотой. Приготовление блюд по рецептам мастеров, родившихся в этой стране, не отнимает много времени. Ведь вкусное кушанье необязательно должно быть сложным или сверхоригинальным. Думаем, рассмотрев несколько из вышеописанных рецептов, вы убедитесь в этом на собственном опыте. Так что, надеемся, эти инструкции помогут сделать жизнь вкуснее и проще. Любой из указанных соусов подойдет не только к лазанье, но и к другим блюдам.