Содержание:
В старину кисель больше относился к основным блюдам. Его варили из овсяной муки с добавлением забродивших злаковых культур, поэтому он обладал чуть кисловатым привкусом. Кушанье употребляли с черным хлебом. С течением времени напиток претерпел несколько значительных изменений. Сегодня каждый отдельный его рецепт — это целая феерия различных ингредиентов и сочетаний. В этом «море» кулинарных советов каждый сможет найти «свой» напиток.
Например, дети больше всего любят фруктовые и ягодные кисели, однако наиболее полезными считаются молочные. Благодаря крахмалу консистенция напитка может быть любой. Если хотите добиться плотности, возьмите около 60 граммов загустителя, а столовая ложка придаст лишь легкую желеобразность. Прямо сейчас предлагаем пройти курс молодого бойца — вы научитесь варить кисель из вишни, просто используя эти советы.
Густой кисель из свежей вишни
Летом вишневый кисель лучше варить из свежих ягод и фруктов. Такой напиток обладает ярким цветом, насыщенным вкусом и представляет собой мощный заряд витаминов. В холодный период, естественно, придется обойтись замороженными продуктами. В этот рецепт входит картофельный крахмал, именно его и рекомендуется использовать. Некоторые хозяйки добавляют кукурузный загуститель, однако специалисты считают, что он больше подходит для соусов, суфле и бисквитного теста. По желанию можете ввести несколько видов ягод, например, сделать кисель из вишни и черешни.
Ингредиенты:
- чуть меньше двух литров холодной воды
- шесть больших ложек картофельного крахмала
- 400 граммов свежих вишен без косточек
- сахарный песок добавляйте по вкусу
Способ приготовления:
Если вы решили сделать кисель из замороженной вишни, сначала обдайте ее теплой водой или за полчаса до готовки достаньте из холодильника, чтобы ягоды оттаяли. При необходимости удалите из них косточки, после переложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на тихий огонь и доведите жидкость до кипения. Затем уменьшите пламя, посахарите сироп на свой вкус. Варить будущий кисель нужно еще около десяти-пятнадцати минут. По истечении указанного времени введите в него крахмала, который перед этим следует растворить в воде. Выливайте смесь тонкой струей, при этом постоянно помешивая напиток. Как только он начнет интенсивно бурлить и достаточно загустеет, выключите огонь и оставьте сироп остывать.
Вишнёвый кисель одинаково вкусен как в холодном, так и в горячем виде. В следующий раз можете немного разнообразить рецепт, добавив две-три горстки малины, смородины или других ягод. Хотите украсить напиток перед подачей? Существует масса вариантов: в каждый стакан добавьте немного тертого миндаля или размельченных грецких орехов. Пикантности также придаст апельсиновая цедра: срежьте ее с фруктов тонкой полоской, после сбрызните свежевыжатым соком и присыпьте сахарным песком. Благодаря кармелизированной шкурке напиток будет обладать невероятным ароматом и вкусом. Так что не бойтесь экспериментировать!
Кисло-сладкий вишнёвый кисель
Предлагаем оценить еще один рецепт. На этот раз введем в кисель из вишен немного лимонной кислоты. Во-первых, данный ингредиент придаст напитку приятный кисло-сладкий привкус, а во-вторых, поможет сохранить яркий красивый цвет. Мы использовали немного крахмала — лишь столовую ложку; если же вы хотите приготовить густой кисель, просто увеличьте количество сухого продукта в полтора-два раза. Следует учитывать, что в первом случае сироп нужно лишь довести до кипения, а во втором варить напиток придется несколько дольше — не менее десяти минут.
Ингредиенты:
- 150 граммов спелых вишен
- четыре чашки теплой воды
- небольшая щепотка лимонной кислоты
- 3/4 стакана сахара
- семь граммов картофельного крахмала
Для украшения:
- свежая мята — по желанию
Способ приготовления:
Хорошо промойте ягоды и выньте из них косточки. Это можно сделать с помощью вилки или воспользоваться обычной скрепкой для бумаги. После переложите косточки в кастрюлю и залейте тремя стаканами теплой воды. Отправьте посуду на тихий огонь и доведите жидкость до кипения, затем процедите. Оставшуюся мякоть посыпьте сахарным песком и уберите на 60 минут в холодильник. Когда ягоды пустят сок, нектар слейте, а сами вишни верните в отвар из косточек. Варить его следует исключительно на медленном огне, не дольше четверти часа. Когда справитесь, протрите мякоть через мелкое сито и выложите в кастрюлю.
Как видите, этот рецепт довольно необычен, ведь зачастую косточки не участвуют в процессе приготовления киселя, а здесь все наоборот. Конечный результат вас приятно удивит — напиток выйдет очень вкусным и ароматным. Но прежде его следует довести до ума. Поэтому введите в сироп оставшийся сахар и закипятите его. Теперь в отдельной пиале соедините крахмал и 200 миллилитров воды, хорошо размешайте. Полученный раствор влейте тонкой струей в горячий кисель и продолжайте работать ложкой. Сюда же добавьте разведенную лимонную кислоту и в самом конце — вишнёвый сок. Подержите кисель на огне еще три минуты, потом выключите конфорку и охладите жидкость. Перед подачей разлейте теплый напиток по порционным чашкам и по желанию украсьте двумя листиками мяты. Приятного аппетита!
Вишнёво-яблочный кисель с корицей
Варить кисель можно двумя способами. Если вы отдаете предпочтение самому простому варианту, так сказать, для ленивых, купите в ближайшем магазине специальный порошок и далее следуйте инструкции. Обычно достаточно залить сухой раствор водой и подогреть смесь на медленном огне. Это, конечно, очень легко, но учтите, что такой напиток не очень полезен, ведь он сплошь состоит из одних консервантов, красителей, эмульгаторов и прочих веществ, которые производители добавляют в свой товар. Тем более «быстрый» кисель противопоказан детям, так что лучше научитесь готовить его самостоятельно, тем более что это не так сложно, как представляется на первый взгляд. Предлагаем освоить вишнево-яблочный рецепт.
Ингредиенты:
- молотая корица — по вкусу (добавляйте не больше двух чайных ложек)
- половина чашки вишен без косточек
- картофельный крахмал — десять граммов
- одно крупное яблоко
- 1000 миллилитров воды
- 30 граммов сахара
Способ приготовления:
Если будете варить напиток из сушеных вишен, заранее залейте их на полчаса водой, а потом в течение семи минут подержите на тихом огне. Ягоды должны размягчиться, а если используете свежие, просто аккуратно выньте из них косточки. Затем из вымытого яблока удалите сердцевину, а мякоть порежьте небольшими кубиками одинакового размера. Высыпьте фрукты в глубокую кастрюлю и залейте водой.
Теперь поставьте посуду на плиту, включив слабое пламя, подогрейте сироп. После высыпьте в него сахарный песок и готовьте еще около десяти минут. Пока смесь закипает, растворите в стакане воды картофельный загуститель, сюда же добавьте щепотку корицы и тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы они полностью растворились. Вылейте раствор в бурлящий яблочно-вишневый сироп, продолжая его помешивать, иначе образования комков не избежать.
Дождитесь, пока смесь закипит, снимите ее с плиты и опустите дно посуды в раковину с ледяной водой. Так напиток охладится гораздо быстрее. По мере остывания он будет становиться все гуще, кроме того, в горячем виде вкус и аромат корицы более выраженный. Кисель обладает еще одной особенностью: через время его поверхность покрывается тонкой пленкой. Чтобы этого не произошло, напиток посыпают небольшим количеством сахара. Однако некоторые предпочитают его в натуральном виде, ведь у каждого свой вкус.
Надеемся, хотя бы один рецепт вам пригодится. Многие любят компоты, ведь они отлично утоляют жажду в жаркое время, а зимой горячий напиток из сухофруктов согревает не только тело, но и душу. Если захочется разнообразить меню, всегда можно добавить немного крахмала, и кисель готов. Помните, чем больше фруктов и ягод, тем насыщенней и вкуснее напиток. Желаем удачных кисельных экспериментов!