- Рецепт ржаного хлеба с тмином
- Рецепт ржано-пшеничного хлеба с медом и кориандром
- Простой рецепт домашнего хлеба в духовке
- Рецепт хлеба на закваске
Издавна хлеб был и остается на сегодня главной пищей. Существует его два основных вида: пшеничный и ржаной. Именно последний считался едой простых людей. В наши дни он входит практически во все программы здорового питания, а также похудения. Выпечка ржаного хлеба – это настоящее искусство. Хозяйки, у которых он получался по-особенному вкусным, всегда пользовались почетом и уважением.
В современных магазинах можно приобрести все, что нужно. В том числе и ржаной хлеб. И, казалось бы, в таком случае не стоит тратить время на выпечку его своими силами. Однако магазинный продукт не может быть таким же вкусным, ароматным, теплым, как приготовленный собственными руками ржаной хлеб в духовке. Сегодня можно найти большое множество рецептов его выпечки. Все они передавались из поколения в поколение.
Рецепт ржаного хлеба с тмином
Прежде всего следует замешать дрожжи с теплой водой, добавить туда сахар и оставить до того момента, пока опара не запенится.
Далее готовят смесь из ржаной и пшеничной муки, тмина, соли. В полученную массу нужно влить опару и вымешивать до получения мягкого теста. Поставить его в теплое место, предварительно накрыв салфеткой. Подождите примерно час. Когда оно поднимется, достаньте его. Далее разделите на две равные части. Формы для выпечки нужно смазать подсолнечным маслом. Части теста выложите в них.
Духовку следует очень хорошо разогреть. После туда поместить емкости с тестом. Ждать около часа до того, как образуется корочка. После смазать ее сливочным маслом или же молоком и на некоторое время (примерно 15 минут) оставить охлаждаться. Далее можно вынимать хлеб из форм. В качестве украшения и для усиления вкуса можно посыпать поверхность продукта семенами тмина. Можно это делать как во время выпечки или же сразу после извлечения из духовки, так и спустя 10 минут. Чтобы зерна крепко пристали к корочке, нужно ее смазать глазурью.
Этот рецепт предполагает следующее количество ингредиентов:
- 3 стакана пшеничной муки;
- 3 стакана ржаной муки;
- 3 стакана воды;
- 2 ст. л. дрожжей;
- 1 л. сахара;
- 3 ст. л. тмина;
- 1 ст. л соли;
- 1 ст. л. подсолнечного масла.
Рецепт ржано-пшеничного хлеба с медом и кориандром
Сначала смешать дрожжи, кефир, соль, мед вручную в миске или же при помощи блендера (комбайна). Растереть руками зерна кориандра и всыпать в полученную смесь. Муку ржаную (ее количество может быть немного больше, чтобы изделие получилось более темным) и пшеничную просеять. Замешать тесто и сформировать из него шар. Сделать ножом сетку в верхней его части и оставить минут на 20 в теплом месте. Можно для этого разогреть духовку градусов до 50, выключить и оставить там тесто, чтобы подошло.
После того как масса поднимется, можно выкладывать ее на предварительно смазанный маслом противень и выпекать. Делать это необходимо, когда температура в духовке достигнет 270 градусов. Сбрызнув слегка водой тесто, поместить его туда. Подождать 10 минут и отрегулировать жар до 180 градусов. Оставить на четверть часа. После этого достать полученный продукт и немного остудить его перед тем, как подавать.
Приготовленный по этому рецепту хлеб имеет необычный вкус. Для него нужно:
- 350 г муки пшеничной;
- 350 г муки ржаной;
- 1 пакет сухих дрожжей;
- 250 мл кефира;
- Половина столовой ложки меда;
- Половина столовой ложки соли;
- 2 ст. л. зерен кориандра.
Простой рецепт домашнего хлеба в духовке
В начале приготовления необходимо смешать сахар и дрожжи с теплой водой. Поставить смесь в теплое место минут на 15. Муку пшеничную и ржаную просеять и перемешать с солью и растительным маслом. Соединить с дрожжевой водой и вымесить тесто. После оставить его примерно на 1 час, до тех пор пока оно не поднимется. Стол посыпать мукой, выложить подошедшее тесто и тщательно помесить. Форму смазать маслом. Выложить в нее массу. Накрыть салфеткой и подождать 20 минут. Тем временем сильно разогреть духовку. Этот простой рецепт предусматривает следующее количество продуктов:
- 1,5 стакана муки пшеничной;
- 1,5 стакана муки ржаной;
- 1,5 стакана теплой воды;
- 1 ст. л. дрожжей;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч.л. соли;
- 0,5 столовой ложки сахара.
Время выпекания – 40-45 минут. Температура – 200 градусов.
Рецепт хлеба на закваске
Данный способ приготовления довольно сложный и проходит в несколько этапов. 1 и 2 дни – в миске смешать по 4 столовые ложки ржаной муки и теплой воды. Тщательно вымесить, накрыть и поставить в теплое место (например, батарея), на 2 суток. На 3 день убрать образовавшуюся корочку и добавить еще по 2 столовые ложки муки и воды. Хорошо помешать и снова оставить на сутки. Таким образом у вас получится закваска, которая не слишком сильно растет, мало пузырится, имеет кислый запах и густую консистенцию.
Для создания теста нужно просеять ржаную муку и смешать с закваской и теплой водой. Туда добавить мед или же коричневый сахар. Хорошо вымесить. Далее всыпать соль. Сделать шар, накрыть его салфеткой или же полотенцем и на 36 часов оставить для выбраживания. После этого шар немного помесить, сформировать полушарие и оставить на 3 часа. Духовку разогреть до 230 градусов. Тесто сбрызнуть водой и начинать выпекать. Температуру уменьшить до 200 градусов и печь 40 минут.
Количество продуктов:
- 450 г ржаной муки;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки меда (или коричневого сахара);
- Стакан воды.