Поджелудочная железа вырабатывает ферменты, которые расщепляют белки, жиры, углеводы в организме. При панкреатите отток ферментов нарушается, пищеварительная система не справляется с перерабатываемой пищей. Специально для больных панкреатитом советским диетологом Михаилом Певзнером была создана диета №5. Она подходит людям, которые перенесли обострение болезни, а также тем, у кого хроническая форма заболевания.
При составлении меню диеты №5 при панкреатите на неделю нужно учитывать, какие продукты можно использовать, как их правильно готовить и употреблять. При панкреатите блюда надо отваривать, запекать или делать суфле. Пищу нельзя есть горячей и сильно холодной.
Стол номер 5 предполагает дробное питание 5-6 раз в день небольшими порциями.
Важно выбирать продукты, богатые витаминами и полезными веществами.
Разрешенные продукты
При панкреатите разрешены:
- крупы- рис, манка, овсянка, гречка;
- протертые супы на овощном бульоне;
- черствый белый хлеб или сухари, пресное печенье;
- постное мясо;
- нежирные сорта рыбы;
- отварные овощи;
- яблоки печеные, спелые фрукты;
- кефир, простокваша, ацидофилин;
- некрепкий чай, отвар шиповника.
При диете №5 следует максимально ограничить употребление следующих продуктов:
- ячневая, перловая или пшеничная каша;
- борщ, холодные супы;
- сыр, сливки, сметана;
- соевые бобы;
- соусы домашнего приготовления;
- сыр;
- соль.
При отсутствии болей, обострений допускается введение помидоров и огурцов.
Если больной находится вне стадии обострения болезни, постепенно можно добавлять к ежедневному рациону указанные продукты. При обострении, появлении болей следует их полностью исключить.
Запрещенные продукты
К запрещенным относятся все жареные, жирные, копченые блюда. При острой стадии болезни на несколько дней показано полное голодание, больной только пьет чистую негазированную воду.
К запрещенным продуктам относятся:
- мясные, рыбные бульоны;
- ржаной, свежий хлеб, сдоба;
- белокочанная капуста, редис, чеснок, щавель;
- виноград, бананы, финики, инжир;
- сладкие йогурты;
- крепкий чай, кофе, алкоголь;
- оладьи, блины;
- консервы;
- цитрусовые;
- сосиски, колбасы;
- сало;
- кетчуп, майонез, горчица, хрен;
- чипсы и фастфуд;
- шоколад, мед, варенье;
- мороженое;
- газированные напитки.
Меню на неделю
Меню при панкреатите должно быть сбалансированным. В рационе должны присутствовать все разрешенные продукты. Придерживаться такого рациона можно неограниченное время до улучшения состояния. Суточная калорийность не может быть менее 800 ккал.
В течение дня надо выпивать до 1,5 л минеральной воды без газа, а перед сном — стакан ряженки, кефира или простокваши.
Вариант меню с не протертой пищей на один день
При длительной ремиссии и отсутствии болей рацион можно немного разнообразить, в том числе включать в меню не протёртые блюда.
Примерное меню с такой пищей выглядит так:
- Завтрак: молочная рисовая каша и чай.
- Второй завтрак: компот из чернослива и печенье.
- Обед: постный борщ, рассыпчатая гречневая каша, кусок отварной говядины.
- Полдник: домашний творог с ягодами.
- Ужин: запеченный сазан, рассыпчатый рис.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Рецепты блюд на каждый день
Используя разрешенные продукты и сочетая их по-разному, можно готовить различные первые и вторые блюда. Они легки в приготовлении, не требуют много времени и кулинарных умений.
При панкреатите можно готовить молочно-овощной крем-суп.
Первые блюда
Суп-пюре из моркови и кабачков
Картофель, морковь отварить, кабачки припустить до мягкости. Готовые овощи протереть через сито или взбить блендером, развести овощным отваром до желаемой густоты. Довести до кипения и немного посолить.
Молочно-овощной крем-суп
Кабачки, морковь, цветную капусту нарезать и отварить до готовности. Взбить блендером до пюреобразного состояния, посолить, влить стакан молока, довести до кипения.
Молочный суп с мясным фаршем
Отварную говядину пропустить через мясорубку. Рис сварить до вязкого состояния, перетереть, добавить вместе с рисовым отваром к мясу. Добавить молоко, посолить и вскипятить.
Протертый суп из перловки
25 г перловки всыпать в кипящую воду, отварить до готовности. Крупу перетереть через сито, отвар процедить. Соединить ингредиенты, добавить отварные картофель и морковь, довести до кипения. В готовый суп можно добавить кусочек сливочного масла.
Суп овсяный слизистый
В 400 мл кипящей воды высыпать 49 г овсяных хлопьев. Варить на медленном огне в течение часа. Полученную массу процедить через сито. Отвар посолить, добавить щепотку сахара, довести до кипения. Когда суп остынет до 60 °C, добавить в него смесь из 150 мл молока и 1/3 яйца, 15 г сливочного масла, хорошо перемешать.
В диетическое меню может входить куриное суфле.
Картофельный диетический суп
Ингредиенты:
- картофель — две шт.;
- рис — 100 г;
- маленькая луковица;
- морковь — одна шт.;
- брокколи — 50 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление: картофель чистится, нарезается кубиками и укладывается кастрюлю с холодной водой емкостью 2 литра. Туда же кладут промытый рис, порезанную луковицу. Морковь натирается на мелкой терке, кладется в суп вместе с брокколи. Варить суп надо на маленьком огне, пока рис и овощи не будут готовы, перед самым выключением необходимо посолить, перед подачей на стол в блюдо надо добавить зелень, чайную ложечку растительного масла.
Вторые блюда
Куриное суфле
Куриное филе отварить, пропустить через мясорубку. Смешать фарш с небольшим количеством молока, муки и яичным желтком. Добавить отдельно взбитый белок, посолить, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить в форму и запечь.
Творожный пудинг
Творог протереть через сито, смешать с молоком в пропорции 3:1. Добавить взбитые белки двух яиц и ложку манки. Все перемешать, выложить в форму и выпекать 10 минут.
Паровые рыбные котлеты
2 куска белого хлеба замочить в 30 мл молока. Пропустить через мясорубку 300 г хека, размоченный хлеб. В фарш добавить яйцо, немного посолить, сформовать котлеты. Готовить на пару 20 минут.
Кнели из говядины
350 г говядины перемолоть на мясорубке, добавить 2 кусочка белого хлеба, размоченного в молоке. Посолить, вмешать яйцо. Ложкой формовать кнели, выкладывать их в кипящую воду. Готовить на медленном огне около 10 минут.
Омлет на пару
2 белка перемешать с 70 мл молока. Белковую массу вылить в жаропрочную емкость и готовить в пароварке 15-20 минут. Если нет пароварки, омлет можно варить в одноразовом пакете. Пакет с белковой массой плотно завязать, положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 15–20 минут.
Каша рисовая вязкая
4 стакана воды довести до кипения, добавить щепотку соли. Всыпать 1 стакан риса, варить на медленном огне 40 минут. Протереть через сито.
Каша манная
1/4 стакана манной крупы смешать с 1/2 стакана воды. Стакан воды и стакан молока довести до кипения. Постоянно помешивая, влить манную смесь. Варить на медленном огне 2 минуты.
Тефтели говяжьи
Ингредиенты:
- говядина — 150 г;
- молоко — две столовые ложки;
- чернослив (можно урюк) — 10 г;
- сливочное масло — чайная ложка;
- сметана — 20 г.
Приготовление: мясо пропускается через мясорубку два раза, чернослив освобождается от косточек и нарезается тоненькой лапшой. К фаршу добавляем мясо, молоко, яйца, чернослив и соль, потом тщательно вымешиваем. Полученная мясная масса делится шарики, которые запекаются в духовке, перед готовностью поливаются сметаной.
Морковные сырники
Ингредиенты:
- творог 9% — 150 г;
- морковь — 50 г;
- сливочное масло — 20 г;
- манная крупа — 5 г;
- одно сырое яйцо;
- сахар — 20 г;
- пшеничная мука — 30 г.
Приготовление: морковь натирается на мелкой терке, добавляется манная крупа. Добавляем творог, яйцо, соль, почти всю муку, вымешиваем. Формируем сырники, панируем в муке и обжариваем, после чего доводим в духовке до готовности.
Диета №5 по Певзнеру
Ингредиенты в приведенных рецептах можно менять на аналогичные, тогда диета при панкреатите будет переноситься намного легче.
Понедельник
| Завтрак | · омлет на пару из двух белков и одного желтка;
· чай с молоком. |
| Второй завтрак | · яблоко печеное;
· отвар шиповника. |
| Обед | · овощной протертый суп;
· картофельное пюре; · паровые тефтели из говядины. |
| Полдник | · творожная запеканка;
· ягодный кисель. |
| Ужин | · жидкая овсяная каша;
· отварная курица. |
Вторник
| Завтрак | · каша рисовая;
· запеченные сырники; · чай с молоком. |
| Второй завтрак | · кефир;
· галеты. |
| Обед | · гречневый суп с овощами;
· суфле из куриного фарша; · вермишель. |
| Полдник | · нежирный сыр;
· компот из сухофруктов. |
| Ужин | · отварная камбала;
· овощное рагу из картофеля, моркови и кабачков. |
Среда
| Завтрак | · каша манная;
· чай с молоком. |
| Второй завтрак | · разбавленный абрикосовый сок;
· запеченная груша без кожицы. |
| Обед | · крем-суп из тыквы;
· запеченные котлеты из индейки; · вязкая гречневая каша. |
| Полдник | · клубничное желе. |
| Ужин | · суфле из говядины;
· пюре из цветной капусты. |
Четверг
| Завтрак | · манный пудинг;
· чай с молоком. |
| Второй завтрак | · винегрет из отварных овощей без капусты и огурцов;
· кусочек подсушенного хлеба. |
| Обед | · овощной суп с фрикадельками;
· кнели из индейки; · макароны. |
| Полдник | · творожная запеканка;
· компот из ягод. |
| Ужин | · паровые котлеты из кролика;
· овсяная каша. |
Пятница
| Завтрак | · манная каша;
· чай с молоком. |
| Второй завтрак | · фруктовое пюре;
· сухарик. |
| Обед | · картофельный суп-пюре;
· запеченная треска; · тушеные кабачки. |
| Полдник | · молочный кисель;
· галеты. |
| Ужин | · запеканка из куриного фарша и овощей. |
Суббота
| Завтрак | · яйцо всмятку;
· творожное суфле; · чай с молоком. |
| Второй завтрак | · пюре из груши и яблока;
· травяной чай. |
| Обед | · суп-пюре из кабачков;
· отварная куриная грудка; · картофельное пюре. |
| Полдник | · салат из отварной свеклы и чернослива. |
| Ужин | · котлеты из говядины на пару;
· вермишель. |
Воскресенье
| Завтрак | · каша манная с маслом;
· чай с молоком. |
| Второй завтрак | · творожное суфле;
· отвар шиповника. |
| Обед | · рисовый суп с тыквой;
· котлеты из хека; · вязкая гречневая каша. |
| Полдник | · молочный кисель;
· пресное печенье. |
| Ужин | · кнели из говядины;
· тыквенное пюре. |
Среди приведенных блюд диеты стола №5 много самых обычных продуктов, нет необходимости ограничивать себя в употреблении мясных блюд, молочных, овощных. Следует только придерживаться разработанной врачом схемы, не злоупотреблять запрещенными продуктами, рецепты должны уменьшить нагрузку на организм, а не увеличить ее.
