Все прекрасно понимают, что булочки – явный враг фигуре. Но иногда так хочется с утренним кофе съесть мягкую, душистую сдобу, посыпанную корицей или начиненную яблочным повидлом! Ну, раз хочется, значит, изредка можно позволить себе это удовольствие. Поэтому предлагаем аппетитный рецепт сдобных булочек, и не один, а с вариациями на любой вкус:
Булочки с повидлом и корицей
Ингредиенты:
- 110 граммов маргарина,
- 0,5 литра молока,
- 1 стакан сахара,
- 3-4 яйца,
- четверть чайной ложки соли,
- 1 пакетик сухих активных дрожжей (10 г),
- 3-4 стакана муки,
- сахар, корица, сливочное масло и яблочное повидло для начинки.
Приготовление:
Готовим сдобное тесто для булочек. Для этого дрожжи развести в одной четверти стакана теплой воды, всыпать половину чайной ложки сахара. Поставить их на 20 минут в теплое место. Дрожжи должны запениться и вдвое увеличиться в объеме. В большой кастрюле растопить полпачки маргарина и всыпать сахар. Размешать, дать немного остыть, добавить разведенные дрожжи. В другой кастрюле слегка подогреть молоко (примерно до 37 градусов) и влить его в кастрюлю с сахаром и дрожжами. Перемешать. Добавить яйца и приступить к подсыпанию частями муки, каждый раз хорошо промешивая. Муку следует добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам и стенкам кастрюли.
Затем тесто поместить в теплое место, накрыть его полотенцем и дать ему подняться. Когда объем теста увеличится в три раза, его следует в нескольких местах проткнуть деревянной лопаткой, чтобы выпустить воздух. После этого тесто вновь поставить в теплое место, чтобы оно снова увеличило свой объем.
Когда тесто будет готово, выложить его на посыпанную мукой поверхность и, отрезая от него небольшие равные кусочки, скатывать из них шарики, которые разложить на доске, покрытой тонким слоем муки. Закрыть их полотенцем и оставить так на 30 минут. Пока тесто отдыхает, можно приготовить два варианта начинки: первый – сахар перемешать с корицей, второй – густое яблочное повидло. Далее растопить сливочное масло. Взять один шарик из теста, раскатать его в лепешку толщиной 0,8 см, которую смазать растопленным сливочным маслом и посыпать корицей с сахаром. Затем свернуть в рулет, скрутить в спираль, подгибая края вниз. Получившиеся булочки выложить на противень и подождать, чтобы они немного увеличились в объеме.
Сдобные булочки с повидлом готовятся следующим образом: шарик из теста раскатать в лепешку, на край которой положить 1 столовую ложку повидла. Далее совершаются такие же действия, как при приготовлении булочек с корицей. Духовка разогревается до 190 градусов, куда помещается противень с булочками. Выпекаются они до тех пор, пока не приобретут красивый румяный цвет.
Круглые булочки
По рецепту сдобных булочек, предложенному выше, приготовить тесто, которое разделить на небольшие шарики. Шарики раскатать в лепешки, одну сторону которой смазать маслом и посыпать сахаром. Далее края лепешки собрать вместе, сформировать булочку, и ее верх окунуть в сахар. Выложить на смазанный маслом противень. В течение 20 минут дать булочкам постоять. Затем отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать до появления румяной корочки. Готовые горячие булочки смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем, дать остыть.
Булочки-слойки
Ингредиенты:
- 0,5 литра молока,
- 10 граммов сухих дрожжей (или 50-60 г. сырых),
- 1 килограмм муки,
- 2 яйца,
- 1 пачка сливочного масла,
- 150 граммов сахара.
Для посыпки:
- 100 граммов сахара,
- две чайных ложки корицы.
Уточнение: для посыпки можно использовать изюм, мак, курагу, цукаты, чернослив и т.д. Все – по вашему вкусу.
Приготовление:
Немного подогреть молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 граммов муки. Хорошо перемешать. Поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Можно прибегнуть к следующему приему: кастрюлю с будущим тестом поместить в емкость с теплой водой. Примерно через 30 минут опара должна увеличиться в два раза. После этого добавить сахар и перемешать. Положить размягченное сливочное масло, перемешать. Добавить яйца, перемешать. С оставшейся мукой замесить тесто. Ее может потребоваться чуть больше или чуть меньше, что зависит от ее качества. Тесто хорошо вымесить, чтобы оно не прилипало к рукам. Но не следует делать его очень крутым. Тесто вновь поставить в теплое место и дать ему хорошо подняться в течение 1 часа.
Тесто разделить на 3 части, каждую из которых раскатать толщиной 3-4 мм. Посыпать сахаром и корицей (или любой другой начинкой). Свернуть рулет, края защипнуть. Рулет нарезать на кусочки шириной 4 см. На каждом кусочке сделать разрез, но не до конца, и немного вывернуть, придав красивую форму. Выложить на смазанный маслом противень. Дать 20 минут постоять. Далее противень с булочками поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 30 минут. Готовые булочки смазать маслом и накрыть полотенцем, чтобы они стали мягкими.
Булочки с курагой
Ингредиенты:
- готовое сдобное дрожжевое тесто,
- 1 яйцо,
- растительное масло.
Для начинки:
- 1 килограмм кураги,
- 0,5 стакана сахара.
Приготовление:
Курагу замочить на 1 час. Затем воду слить. Пропустить ее через мясорубку и смешать с сахаром. Из теста скатать шарики, из них – лепешки. С двух противоположных сторон сделать поперечные надрезы ближе к краю, между которыми положить 1 столовую ложку начинки. В один из надрезов продеть противоположную сторону лепешки. Получившиеся булочки выложить на смазанный маслом противень и оставить в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Яйцо взбить, смазать им поднявшиеся булочки. Поставить выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов.
Домашние булочки
Ингредиенты:
- 4,5 стакана муки,
- 310 граммов сахара,
- 6 яиц,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- 110 граммов сливочного масла,
- 150 миллилитров молока,
- 4 лимона,
- 1 горсть миндаля,
- 50 граммов изюма,
- 2 столовых ложки коньяка.
Приготовление:
Сдобные булочки, рецепт которых разрешает приготовление теста и начинки с вечера, получаются просто превосходными. Для этого надо отмереть и просеять муку, всыпать в нее дрожжи, около 80 граммов сахара, половину чайной ложки соли. Все тщательно перемешать. Муку собрать горкой и вверху сделать углубление, куда положить 80 граммов размягченного сливочного масла, два предварительно взбитых яица, влить теплое молоко. Замесить тесто. Оно должно быть густым и липким. Далее на 6 часов, закрыв крышкой, поставить в прохладное место, поэтому можно на ночь убрать в холодильник, а использовать на следующий день.
Для начинки под горячей водой промыть изюм и залить его коньяком. Сделать крем. Для этого на мелкой терке натереть лимонную цедру с четырех лимонов. К ней добавить оставшийся сахар и сливочное масло. Все перемешать и хорошо растереть. Лимоны (без цедры) разрезать пополам и выдавить из них сок. Влить его в цедру и добавить 4 взбитых вилкой яйца, перемешать.
Кастрюлю с полученной смесью поместить на водяную баню. Крем необходимо постоянно помешивать. Когда вода в нижней емкости закипит, продолжать нагревать в течение 10 минут. Крем сначала будет жидким, но позднее приобретет консистенцию сметаны. Если выпекать булочки вы будете на следующий день, не забудьте остывший крем убрать в холодильник.
Перед выпечкой тесто выложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Его разделить на 4 равных части. Каждую из них раскатать в форме квадрата толщиной 5 мм. Каждый большой квадрат разрезать еще на 4 маленьких. Взять металлические формы для кекса, смазать их растительным маслом. В них положить квадратик теста, на который залить 1 столовую ложку холодного крема, сверху положить немного вымоченного в коньяке изюма. Свисающие края теста сложить конвертиком и защипать. Полученные булочки украсить миндалем и посыпать сахаром. Дать им постоять 15 минут, а затем поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Как только булочки хорошо зарумянятся, значит, они – готовы.
Приятного аппетита! Побалуйте себя и близких вкусными булочками!
