- Рецепт отварных маринованных баклажан
- Рецепт маринованных баклажан по-грузински
- Рецепт маринованных баклажан на зиму по-корейски
- Острые маринованные баклажаны по-египетски
- Рецепт целых маринованных баклажан
Маринованные баклажаны (другое название их – синенькие) на зиму – это оригинальный и пикантный вид заготовок.
Наиболее актуальным консервирование баклажан становится в конце лета, когда цена на них падает. Заготовки из баклажан на зиму очень вкусны и полезны, а приготовить их не так уж и сложно. Маринованные баклажаны особенно пригодятся для праздничного стола.
Рецепт отварных маринованных баклажан
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг
- соль – 500 г
- масло растительное рафинированное – 500 мл
- уксус 9% – 2-3 ст. л. на 5 л воды
- чеснок – 150 г
Приготовление:
Баклажаны тщательно вымыть, хвостики отрезать. Далее нарезаем их кружочками примерно около 1,5*- 2 см и пересыпаем солью. Хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек был в соли. Если нет подходящей посуды, где это можно сделать, тогда нужно каждый кусочек просто обвалять в соли и сложить в кастрюлю. Даем настояться 1 час, после чего выделившийся сок сливаем. Если соль очень крупная и не успела растаять, тогда заливаем баклажаны водой и сразу сливаем – вся лишняя соль уйдет.
В кипящую воду закладываем баклажаны и добавляем уксус. Варим до готовности – это примерно 10-15 минут. Затем маринад сливаем – он нам больше не понадобится. Складываем готовые маринованные синенькие в стерилизованные банки. Каждый слой пересыпаем мелко порезанным чесноком и поливаем маслом. Больше ничего добавлять не нужно. Закатываем стерилизованными железными крышками. Рецепт рассчитан на 5 литровых банок
Рецепт маринованных баклажан по-грузински
Это очень необычный рецепт заготовки синеньких. Примечателен он тем, что в нем, помимо привычных нам продуктов для маринования, присутствуют грецкие орехи и сушеная мята. Чтобы приготовить такую закуску на зиму, нам понадобится:
- вода – 2 л
- баклажаны – 3 кг
- чеснок – 200 г
- очищенные грецкие орехи – 200 г
- сахар – 80 г
- масло растительное – 10 ст. л.
- соль – 80 г
- уксусная эссенция – 3 ст. л.
- мята сушеная – 1 ч. л.
- черный перец – 15 горошин
Приготовление:
Баклажаны моем, обрезаем плодоножки и делаем надрезы вдоль, не дорезая до конца примерно 2-3 см. Затем заливаем их подсоленной водой (соли нужно брать из расчета 1 ст. л. на л воды), даем постоять около получаса. После откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой. Это нужно сделать, чтобы убрать характерную для синеньких горечь.
После этого аккуратно очищаем баклажаны от шкурки. Мякоть обжариваем в 4 ст. л. растительного масла. Грецкие орехи и чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем к ним сушеную мяту. Хорошенько перемешиваем и полученной массой начиняем баклажаны. В стерилизованные банки аккуратно укладываем начиненные баклажаны, добавляем в каждую банку по 5 горошин черного перца, по 2 ст. л. растительного масла и по 1 неполной ст. л. уксусной эссенции.
Теперь нужно приготовить маринад. Он довольно простой. Воду довести до кипения и добавить по 80 г сахара и соли. Прокипятить 5 минут. Баклажаны заливаем горячим маринадом и стерилизуем 40 минут. После этого закатываем банки стерилизованными железными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем.
Рецепт маринованных баклажан на зиму по-корейски
Данный рецепт маринования синеньких принадлежит не к традиционной корейской кухне, а к кухне советских корейцев – коре-сарам. Чтобы приготовить это блюдо, нам понадобится:
- болгарский перец – 1 кг
- лук – 1 кг
- морковь – 1 кг
- синенькие – 4 кг
- чеснок – 100 г
- красный горький перец – 1-2 стручка
- уксус 70% – 2 ст. л.
- соль
- масло растительное для жарки
Приготовление:
Баклажаны хорошо моем, обрезаем с двух сторон и нарезаем тоненькой соломкой. Пересыпаем их солью, чтобы избавиться от горечи. Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем тонкими длинными полосками. Морковь натираем на терке для приготовления моркови-по корейски. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок и горький перец мелко рубим.
Смешиваем лук, морковь, перец горький, перец болгарский и чеснок. Заливаем все 2 ст. л. уксуса и оставляем мариноваться на 5 часов. В течение этого времени овощи нужно несколько раз перемешать. Подготовленные синенькие слегка обжариваем на растительном масле и оставляем остывать. По прошествии 5 часов синенькие смешиваем с остальными овощами и раскладываем по заранее простерилизованным банкам. После чего накрываем железными крышками и ставим стерилизовать (пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут). Рецепт рассчитан на 6 литровых банок.
Острые маринованные баклажаны по-египетски
Ингредиенты:
- уксус 6% – 1 ст. л.
- петрушка – 1 большой пучок
- лимонный сок – 5 ст. л.
- чеснок – 2 головки
- масло оливковое – 1 ст.
- перец болгарский – 1 шт.
- перец чили – 1 шт.
- кориандр (молотый) – 1 ст. л.
- кумин (молотый) – 0,5 ч. л.
- перец красный жгучий (молотый) – 0,5 ч. л.
- карри – 1 ст. л.
- баклажаны среднего размера – 8-10 шт.
- соль
Приготовление:
Синенькие хорошо моем, обсушиваем и смазываем оливковым маслом. Затем противень устилаем фольгой и выкладываем на нее подготовленные баклажаны. Противень ставим в нагретую заранее до 200 градусов духовку и запекаем минут 20-25. Запекать нужно целые синенькие, не обрезая хвостики. После того как синенькие запекутся и станут мягкими, даем им немного остыть, а после аккуратно руками убираем плодоножки. Место, где были плодоножки, присыпаем солью и оставляем на 1 час.
Теперь подготавливаем остальные ингредиенты. Острый и сладкий перец разрезаем на половинки, очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок пропускаем через пресс или толчем в ступке. Петрушку мелко нарезаем. Все смешиваем, добавляем лимонный сок, кумин, уксус, острый молотый перец и 50 мл оливкового масла. Еще раз все перемешиваем.
Берем баклажаны и в каждом делаем сбоку надрез, немного солим и закладываем чайной ложечкой внутрь начинку. В стерилизованную банку закладываем целиком начиненные баклажаны, немного придавливаем, чтобы выпустить воздух. Сверху заливаем оливковым маслом и ставим в холодное место. Маринуют баклажаны 5-6 дней. По прошествии этого времени их уже можно употреблять в пищу, а можно и оставить на зиму, они прекрасно хранятся в холодильнике или в погребе в течение 2-3 месяцев. По такому рецепту баклажаны получаются не очень острые. Если любите поострее, то нужно увеличить количество перца чили.
Рецепт целых маринованных баклажан
Наиболее легкий рецепт заготовки синеньких на зиму – мариновать их целиком. Зимой с такими баклажанами можно будет приготовить разнообразные салаты. Для приготовления этого рецепта синенькие нужно отбирать с особой тщательностью. Обращайте внимание, чтобы плоды были крепкие, правильной формы и с небольшим семенным гнездом.
Выбирая синенькие, надавите на каждый из них – плод должен пружинить. Не стоит брать морщинистые, с коричневыми пятнами или пустотами плоды. Помимо этого обратите внимание на соцветие плодоножки возле хвостика: оно не должно быть слишком темным, так как это показатель того, что плод уже переспел и не очень годится для маринования целиком. К тому же сами плоды должны быть блестящими.
Ингредиенты для маринада:
- вода – 5 л
- соль – 1 стакан
- уксус 9% – 15 ст. л.
- лавровый лист – 7-9 листочков
- перец душистый – 10 горошин
Приготовление:
Синенькие тщательно моют, срезают плодоножку и в нескольких местах накалывают вилкой. Готовят рассол из расчета на 10 л воды 1,5 кг соли. В кипящий рассол закладывают целые синенькие и проваривают их около 5 минут, иногда помешивая. Воду для маринада доводят до кипения, всыпают соль. Прокипятить воду с солью около 3 минут. После этого влить уксус. Маринад готов. В стерилизованные банки раскладывают специи. Сверху на них кладут целые горячие баклажаны и заливают кипящим маринадом. После чего банки сразу закатывают.
